越南汤里放的什么叶子调料

‘壹’ 谁知道这是什么植物（是那种可以食用的香叶植物）

罗勒
别名：九层塔、气香草、 矮糠、零陵香、光明子
生活中就叫罗勒，西餐里很常见，和番茄特别搭；潮菜中又名“金不换” 九层塔为唇形科植物罗勒（Ocimum basilicum L）的一年生草本植物，其花呈多层塔状，故称为“九层塔”，来自庞大罗勒家族，由于其叶与茎及花均有浓烈的八角茴香味，也叫兰香罗勒，全草具疏风解表，化湿和中，行气活血，解毒消肿之效，广泛分布于亚洲、欧洲、非洲及美洲的热带地区。近年发展很快，我国南北各地特别是南方及沿海一带均有种植。

‘贰’ 越南海鲜河粉怎么做如何做好吃

汤头做法：1.将牛骨控水洗净血水，与调料包一起小火炖2小时左右，如果能买到干的甘蔗，放入两节甘蔗，很有效的去除牛骨的腥味，或者放两个马蹄，也同样去除腥味。同理甘蔗和马蹄也用于炖羊肉的去腥。
河粉：越南米粉(Vermicelli)宽水煮4分钟左右，过凉.放过大碗中，将煮好的牛骨汤另起锅，用少许糖，盐，和鱼露（fish sauce）调味，放入牛肉片和豆芽，快速烫一下，然后连热汤带牛肉片和豆芽，冲入煮好的河粉中，放入撕碎的九层塔叶，挤入柠檬汁，即可
蘸汁：蘸汁指的是蘸粉里的牛肉片和圆椒片，不是蘸河粉的，如下图小玻璃碗中，蘸汁通常用越南蒜蓉辣酱加海鲜酱，如果喜欢还可加虾油或酱油
通常在越南河粉店里，河粉上桌之前，先端来的是如下盘中的东东：生豆芽，小圆椒片，九层塔叶，柠檬和蒜蓉辣酱及海鲜酱。趁河粉端上来之前的这几分钟里，将蘸汁调到小蝶中，并将小圆椒片放入蘸汁中腌几分钟，然后配着河粉吃，非常可口

通常河粉店中，有熟肉粉和半熟肉粉的选择，半熟肉是将牛肉片放入碗底，用牛骨汤的热汁将牛肉浇透浇熟。为健康保险，自己做最好将牛肉和豆芽用牛肉汤在锅里彻底烫熟，再浇到碗中的河粉里。但越南人的河粉店里，豆芽永远是生的端上来，用热汤浇熟。自己做，牛肉最好选择下图这种short rib shabu shabu火锅肥牛片，味道和口感都很好

越南口味中，九层塔的调味是其重要风味。九层塔要用手撕碎叶子，再浇上牛骨热汤，起汤中才能渗透九层塔的独特芳香滋味

‘叁’ 我想找牛肉汤配料 不知有什么 麻烦大家帮帮忙找一下 谢谢

越式牛肉汤
越式牛肉汤 在这个地道的汤里，切成细片的牛肉和米线单独煮好，再倒入热的牛肉汤里，然后再加上香草和配料。为了更加地道的味道-你可以去亚洲超市买专门的牛肉汤块。

材料:
牛肉汤3.5升，大洋葱1个，切成细圈，新鲜生姜6片，柠檬香草1根，肉桂1根，黑胡椒粒1茶匙，牛腰部的肉500克，切成细片，携毕豆芽225克，新鲜罗勒1把，只留出叶子，新鲜薄荷1把，只留出叶子，新鲜胡荽1把，切块，新鲜绿辣椒3个，切成细圈，青柠2个，切成楔形（类似三角），干米线500克，海鲜酱适量，辣酱适量，鱼露适量

做法:
1.用一个大锅，将牛肉汤、洋葱、生姜、柠檬香草、肉桂和黑胡椒放在一起，煮沸，转小火上盖后蒸煮1小时。
2.将豆芽、薄荷、罗勒、胡荽、辣椒和青柠一起排放在一个盘上。
3.将米线泡在热水里15分钟或直到变软。沥干。将米线分成6等分放到碗里，再放上生牛肉。将热汤浇到米线和牛肉上，然后适量加些配料即可。

牛肉汤
牛肉汤 材料:
用料牛肉100克，鸡蛋黄2个，香菜、精盐、酱油、肉汤、味精、葱、香油各适量。

做法:
1、牛肉洗净，放入锅内加水煮熟，捞出，切成小碎末，放入碗内，加酱油腌一会儿。葱洗净切花，香菜洗净切末，一同放入牛肉碗中。
2、鸡蛋黄磕入空碗内，打匀。
3、锅中加入肉汤，旺火烧沸，淋入蛋黄液，再烧沸，加入精盐、味精、香油推匀，浇入牛肉碗中即成。

小诀窍:
特点
味清淡，汤鲜香，江苏家常风味。
功效
此汤含钙、维生素D较多，还含有丰富蛋白质，有生肌填髓、强筋壮骨之功效，适宜四季养生保健之用，有利于强身健体。

牛肉汤
牛肉汤 我自己也尝了一碗，很好喝的。味道浓郁的很。而且非常简单易做。这几种东西都不怕炖的，放上锅后，翘着脚等就好。

材料:
牛肉，薯仔，洋葱，胡萝卜，盐，味精

做法:
1.把牛肉，薯仔，洋葱，胡萝卜切丁，放上适量的水，电炖锅开开炖即可。
2.差不多3个半小时。放上盐，味精即可。

越南牛肉汤
越南牛肉汤 特点为清淡、开胃、不油腻，他今天做的牛肉汤，就是用柠檬来调味，使牛肉汤酸辣适口、清甜醒胃！

材料:
材料：牛肉(150克)、洋葱(半只)、绿豆芽(100克)、猪骨高汤(2杯)、指天椒(5只)、红椒(2只)、柠檬(1只)
腌料：生粉(1汤匙)、海天海鲜酱油(1汤匙)、油(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、清水(3汤匙)
调料：油(3汤匙)、鱼露(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)

做法:
1、牛肉洗净，用刀背拍松，逆着纹理切薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
2、洋葱洗净，切成片；豆芽菜去根洗净，沥干水备用。
3、柠檬切半，挤出柠檬汁留用；指天椒和红椒洗净，都切成圈。
4、烧热3汤匙油，炒香洋葱片、指天椒和红椒圈，倒入2杯猪骨高汤搅匀，以中火煮至沸腾。
5、加入2汤匙鱼露、1/3汤匙鸡粉调味，放入牛肉片快速搅散。
6、放入绿豆芽，与锅内食材一同拌匀。
7、淋入柠檬汁快速搅匀，即可出锅。

小诀窍:
1、用蛋清、生粉腌制的牛肉片，口感会更加软嫩，不过蛋清的份量不可多，否则汤色会浑浊不清。
2、青柠檬多用于越南菜中，其酸味浓烈，带有清淡的香味，可以吊出菜肴的滋味，又不会抢去香茅、南姜等香料的味道。买不到青柠檬的话高烂，可以用黄柠檬代之。
3、和青柠檬一样，鱼露也是越南菜必不可少的调料。鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁，其烹调应用与酱油相同，具有提鲜、调味的作用。
4、绿豆芽质地脆嫩，清爽甜美，不可久煮，待牛肉汤煮好后，将其下锅拌匀烫熟即可。

韩式辣牛肉汤
韩式辣牛肉汤 看了这么多年的韩剧，就中了这么多年的毒，从大长今开始认识了一种对食物的态度，时不时的看一部韩剧，毒就要发作一阵。迷恋过泡菜，迷恋过拌饭，迷辩念芹恋过紫菜包饭，前段看食客，又开始对热汤着迷。买了锅，就为了能偶尔来上一碗热汤拌饭。上个星期跟diy的姑娘们一起去吃韩餐，吃完回来韩毒集体发作，买锅的买锅，买碗的买碗，买大酱的买大酱。。。BG娘说买了韩碗要一碗饭一碗汤的吃，于是发个热汤出来，仅供BG娘参考~ 韩剧里一碗热汤，一碗饭，再搭配上几碟泡菜，就是惬意的一顿。我没有几碟泡菜，就只有刚刚腌好的辣白菜。

材料:
牛肉，黑胡椒粒，洋葱，姜，蒜，姜末，蒜末，酱油，蕨菜干，红薯粉，姜末，蒜末，辣椒粉，牛肉粉，胡椒，辣椒酱，芝麻油，酱油，泡菜

做法:
1.煮汤：一块牛肉，加黑胡椒粒，洋葱，姜，蒜，煲1个半小时---2个小时。牛肉顺着纹理撕成丝，加姜末，蒜末，酱油，腌制着，最后一起放进汤里，又可以把姜末蒜末和配菜一起腌制一下，加入汤里，牛肉单独加，汤留用。
2.韩国人做汤的这个习惯，我猜是因为以前牛肉很贵，很紧缺，所以先煮汤，再撕开吃肉，也算物尽其用吧。。
3.韩国这个汤的配料是用蕨菜干，但是我周围没有卖的，所以就换成了比较容易找到的小瓜和豆芽。大家也可以换成自己喜欢的配料。有蕨菜干的话，先把蕨菜干泡发，切短，然后放进汤里煮
4.配料：小瓜切片，豆芽洗干净，红薯粉条先用热水泡软。把配料加进汤里，加上姜末，蒜末，辣椒粉，牛肉粉，胡椒，辣椒酱，芝麻油，酱油少许一起煮，至配料熟，加入牛肉，再打个蛋黄就可以热辣辣的上桌啦。

酸辣菠萝牛肉汤
酸辣菠萝牛肉汤 材料:
牛肉200克，净菠萝肉200克，米醋100克，鲜汤、精盐、辣椒粉、麻辣油、味精、胡椒粉、白糖、蒜蓉、生姜汁各适量。

做法:
1、将牛肉洗净后剁成末，放入碗内，用少量冷水调成糊状(防受热后成团)。菠萝肉切成细粒。
2、将汤锅上火，加入鲜汤。烧开后放入牛肉末，用汤勺迅速搅匀，再烧开后撇去浮沫，放入菠萝粒及米醋、精盐、辣椒粉、麻辣油、味精、胡椒粉、白糖、蒜蓉、生姜汁，烧开后倒入大汤碗内即可食用。

小诀窍:
特点
酸辣香甜。
爱心便签
此菜益气生津，强壮筋骨。适用于辅助治疗慢性胃炎、关节炎、前列腺炎、更年期综合征、腰腿痛等。

桂圆牛肉汤
桂圆牛肉汤 材料:
主料：牛肉200克，豌豆苗20克，
辅料：黄芪10克，桂圆肉20克，
调料：盐3克，白酒2克

做法:
1.牛肉切片，加水1500克同煮，候滚，撤去泡沫及油。
2.加入黄芪及龙眼肉(桂圆)，煮至水余下约600克为止，下酒，盐调味，再加入豆苗，滚熟即成。

小诀窍:
健康提示：
此汤补心安神，益智增力，适用于须终日读书，以致气血不足，心悸失眠，健忘，倦怠的学生，或久病体虚的老年人等。桂圆牛肉汤以牛肉补气健脾为主料，配以黄芪，桂圆肉更增强其功效，既可益心气，又能补脾气，是益智增力的理想保健汤，适合用脑过度的人日常服食。
补心安神，气血不足，久病体虚。
食物相克：
黄芪：黄芪恶白鲜皮，反藜芦，畏五灵脂、防风。

材料：

南瓜500克、牛肉250克、盐适量
做法：

1、南瓜去皮、去瓤后，洗净，切成3厘米左右的方块待用；
2、牛肉去筋膜，洗净切成2厘米左右的方块，放入沸水中焯变色后捞出，洗去血沫待用；
3、在沙锅内放入1000克左右的清水，用大火煮开以后，放入牛肉和南瓜，煮沸，转小火煲约2小时，用盐调味即可。
小贴士：

南瓜：性温，能润肺燥、消肿通。

南瓜中含有丰富的微量元素钴和果胶。钴的含量较高，是其他任何蔬菜都不可相比的，它是胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素，常吃南瓜有助于防治糖尿病。果胶则可延缓肠道对糖和脂质吸收。

另据报道，日本现正盛行“南瓜热”。不但适合不想肥胖的中青年食用，而且被广大妇女称为“最佳美容食品”。其原因在于南瓜维生素A含量胜过绿色蔬菜。

吃南瓜可以预防高血压以及肝脏和肾脏的一些病变

牛肉：味甘，性平，能增营养、补气血、利水湿。

南瓜牛肉汤具有润肺消痈、祛毒排脓的功效。

‘肆’ 越南哪些饮食体现了温凉结合的饮食特色

越南街边的米线，汤里会放紫苏，薄荷等清凉的叶子，特别爽口。

‘伍’ 越南当地用来点缀的一种叶子菜，也像我们的香菜一样，放在做好的菜上面点缀的，叫什么菜是不是有毒性

是这种吗？这种叫刺芹 。刺芹，别名：假芫荽、节节花、野香草、假香荽、缅芫荽、香菜、阿佤芫荽等。拉丁文名：Eryngium foetim. 为伞形科刺芹属的植物。

‘陆’ 薄荷叶子能蒸着吃吗

薄荷薯仔泥

主料

薯仔2个

辅料

麻辣汁适量

圣女果适量

洋葱适量

酸奶2勺

调料

食盐少许

黑胡椒少许

薄荷薯仔泥的做法

1.薯仔洗净削去皮，切成小块，放渣悔入锅中煮熟

2.洋葱历激、小西红柿切成丁，薄荷叶从茎上摘下来，用水冲一下洗去浮尘，大片的叶子撕小一些

3.用勺子将薯仔捣成泥，倒入2勺原味酸奶，磨一些黑胡椒碎，加入少许盐，和薯仔泥彻底拌匀

4.再将切好的洋葱丁、小西红柿丁和薄荷叶与薯仔泥搅拌均匀即可

烹饪技巧

如烂正 加入酸奶可以使薯仔泥的口感更加细腻可口，同时酸奶比沙拉酱的营养丰富，脂肪含量也低得多，做沙拉时用酸奶代替沙拉酱是非常好的吃法。

‘柒’ 越南粉清汤汤底的配方

汤底：

牛骨（两根以上）、牛腩（一块就好）、红洋葱头（一大个），水（五斤，若想一大锅够支撑一整天的生意，那就自己换算吧！）

关键是烧大开后，收小火慢炖八个小时以上，并每隔一个钟头开盖打捞杂质与肥油！最后加食盐起味，别太咸，因为吃粉时有配鱼露会很咸。

香料包：

关键是小茴香（一把）和沙姜块（一片），其它如香叶、草果、八角（一至两个就够）那都是必须的。收小火慢炖时纱布包裹后置入汤锅。最后一小时时还要放进一个青柠，连皮切对半共四瓣。

具体比例，你给出想一次煲多少水量，我再给你吧！生意兴隆的话记着我的VIP免单卡哦！

以上是Bo Pho的。还有鸡肉海鲜类的汤底，不过可以先顶住一阵子的了！

猪脚猪血牛丸，用桂林米粉代替顺化细米粉。这个是进阶的吃法。

今天又去了另一个越南朋友刚盘下的店子，点的本是牛柏叶粉，不过生意好，柏叶没有了！所以就变成下面这个样的东西。

菜码碟：有掐根有机黄豆芽，青辣椒圈，新鲜紫苏叶与青柠。

起片颇薄的牛肉还要浸泡久些才会被烫熟的。

把顺化细粉挑散压住未熟的牛肉哦！

菜码碟里黑与红的就是对半的海鲜酱与酸甜口辣椒酱的混合物啦！用来蘸肉片吃的。碗里我已经把豆芽、椒圈铺好以及青柠挤好，嚯嚯开动了！

‘捌’ 越南汤粉的做法步骤图，越南汤粉怎么做好吃

用料

干越南河粉 （用量根据自己的肚量和家里的人口定夺）

排骨 1斤

三黄鸡 1只，小个的

薄荷叶

韭菜

香菜

越南罗勒

小米辣

柠檬

青柠檬

青葱

丁香 4枚

黑胡椒粒 20多粒

大料 1个

桂皮 1小块

鱼露 依据个人口味添加，鱼露本身是咸的，所以不用加盐

越南汤粉的做法

• 排骨洗净放入沙锅中大火煮熟后撇去血沫，放入姜片煮两小时

• 把煮好的排骨汤倒入清理好的三黄鸡上，加开水水与鸡身持平，大火将汤煮沸五六分钟后关上火盖上盖子焖十多分钟，用汤的温度把鸡肉焖熟

• 把煮熟的三黄鸡盛出来，趁热在表面抹上香油，稍微凉一下。然后把鸡肉用手撕成条

• 把剔完肉的鸡架子再次请入锅中，半个鱿鱼干洗去浮土放入排骨鸡汤中，汤中再放半个洋葱，黑胡椒粒、八角、桂皮、四粒丁香用干锅炒一下后，放入煮汤用的料包里再放入汤中。盖上锅盖将添了料的排骨鸡汤用小火再煮二十多分钟

• 随后捞出鱿鱼干和料包，只用鱼露调味

• 香菜、小米辣椒、韭菜切成段，薄荷和越南罗勒取叶子、黄柠檬切瓣、青柠檬切片，椒盐去皮的花生碾碎

• 买回来的干越南河粉用开水泡软后去多余的水分，取适量放入碗中，上面码上鸡肉、生的豆芽菜、韭菜后浇上滚烫的鸡汤后再加入香菜、薄荷、越南罗勒、小米辣椒、就可以享用了，吃的时候可以依据自己的口味挤入柠檬汁

‘玖’ 越南菜香料绿叶子是什么

常见的有香茅、薄荷、新鲜生菜等。

‘拾’ 紫苏叶和绿苏叶一样吗

绿苏叶即为白苏，紫苏叶和绿苏叶不一样。

一、叶子不同

紫苏叶：紫苏叶的叶子两面紫色或上面绿色。

绿苏叶：绿苏叶的叶子为绿色。

二、花不同

紫苏叶：紫苏叶的花通常为粉红至紫红色。

绿苏叶：绿苏叶的花通常为白色。

三、被毛不拍雀同

与紫苏叶相比，绿苏叶的被毛通常稍密一些。

四、用途不同

紫苏叶：紫苏叶通常用于药用和香料。

绿苏叶正贺庆：绿苏叶除用举握于药用和香料外，还可用作工业原料。