‘壹’ 谁知道这是什么植物(是那种可以食用的香叶植物)
罗勒
别名:九层塔、气香草、 矮糠、零陵香、光明子
生活中就叫罗勒,西餐里很常见,和番茄特别搭;潮菜中又名“金不换” 九层塔为唇形科植物罗勒(Ocimum basilicum L)的一年生草本植物,其花呈多层塔状,故称为“九层塔”,来自庞大罗勒家族,由于其叶与茎及花均有浓烈的八角茴香味,也叫兰香罗勒,全草具疏风解表,化湿和中,行气活血,解毒消肿之效,广泛分布于亚洲、欧洲、非洲及美洲的热带地区。近年发展很快,我国南北各地特别是南方及沿海一带均有种植。
‘贰’ 越南海鲜河粉怎么做如何做好吃
汤头做法:1.将牛骨控水洗净血水,与调料包一起小火炖2小时左右,如果能买到干的甘蔗,放入两节甘蔗,很有效的去除牛骨的腥味,或者放两个马蹄,也同样去除腥味。同理甘蔗和马蹄也用于炖羊肉的去腥。
河粉:越南米粉(Vermicelli)宽水煮4分钟左右,过凉.放过大碗中,将煮好的牛骨汤另起锅,用少许糖,盐,和鱼露(fish sauce)调味,放入牛肉片和豆芽,快速烫一下,然后连热汤带牛肉片和豆芽,冲入煮好的河粉中,放入撕碎的九层塔叶,挤入柠檬汁,即可
蘸汁:蘸汁指的是蘸粉里的牛肉片和圆椒片,不是蘸河粉的,如下图小玻璃碗中,蘸汁通常用越南蒜蓉辣酱加海鲜酱,如果喜欢还可加虾油或酱油
通常在越南河粉店里,河粉上桌之前,先端来的是如下盘中的东东:生豆芽,小圆椒片,九层塔叶,柠檬和蒜蓉辣酱及海鲜酱。趁河粉端上来之前的这几分钟里,将蘸汁调到小蝶中,并将小圆椒片放入蘸汁中腌几分钟,然后配着河粉吃,非常可口
通常河粉店中,有熟肉粉和半熟肉粉的选择,半熟肉是将牛肉片放入碗底,用牛骨汤的热汁将牛肉浇透浇熟。为健康保险,自己做最好将牛肉和豆芽用牛肉汤在锅里彻底烫熟,再浇到碗中的河粉里。但越南人的河粉店里,豆芽永远是生的端上来,用热汤浇熟。自己做,牛肉最好选择下图这种short rib shabu shabu火锅肥牛片,味道和口感都很好
越南口味中,九层塔的调味是其重要风味。九层塔要用手撕碎叶子,再浇上牛骨热汤,起汤中才能渗透九层塔的独特芳香滋味
‘叁’ 我想找牛肉汤配料 不知有什么 麻烦大家帮帮忙找一下 谢谢
越式牛肉汤
越式牛肉汤 在这个地道的汤里,切成细片的牛肉和米线单独煮好,再倒入热的牛肉汤里,然后再加上香草和配料。为了更加地道的味道-你可以去亚洲超市买专门的牛肉汤块。
材料:
牛肉汤3.5升,大洋葱1个,切成细圈,新鲜生姜6片,柠檬香草1根,肉桂1根,黑胡椒粒1茶匙,牛腰部的肉500克,切成细片,携毕豆芽225克,新鲜罗勒1把,只留出叶子,新鲜薄荷1把,只留出叶子,新鲜胡荽1把,切块,新鲜绿辣椒3个,切成细圈,青柠2个,切成楔形(类似三角),干米线500克,海鲜酱适量,辣酱适量,鱼露适量
做法:
1.用一个大锅,将牛肉汤、洋葱、生姜、柠檬香草、肉桂和黑胡椒放在一起,煮沸,转小火上盖后蒸煮1小时。
2.将豆芽、薄荷、罗勒、胡荽、辣椒和青柠一起排放在一个盘上。
3.将米线泡在热水里15分钟或直到变软。沥干。将米线分成6等分放到碗里,再放上生牛肉。将热汤浇到米线和牛肉上,然后适量加些配料即可。
牛肉汤
牛肉汤 材料:
用料牛肉100克,鸡蛋黄2个,香菜、精盐、酱油、肉汤、味精、葱、香油各适量。
做法:
1、牛肉洗净,放入锅内加水煮熟,捞出,切成小碎末,放入碗内,加酱油腌一会儿。葱洗净切花,香菜洗净切末,一同放入牛肉碗中。
2、鸡蛋黄磕入空碗内,打匀。
3、锅中加入肉汤,旺火烧沸,淋入蛋黄液,再烧沸,加入精盐、味精、香油推匀,浇入牛肉碗中即成。
小诀窍:
特点
味清淡,汤鲜香,江苏家常风味。
功效
此汤含钙、维生素D较多,还含有丰富蛋白质,有生肌填髓、强筋壮骨之功效,适宜四季养生保健之用,有利于强身健体。
牛肉汤
牛肉汤 我自己也尝了一碗,很好喝的。味道浓郁的很。而且非常简单易做。这几种东西都不怕炖的,放上锅后,翘着脚等就好。
材料:
牛肉,薯仔,洋葱,胡萝卜,盐,味精
做法:
1.把牛肉,薯仔,洋葱,胡萝卜切丁,放上适量的水,电炖锅开开炖即可。
2.差不多3个半小时。放上盐,味精即可。
越南牛肉汤
越南牛肉汤 特点为清淡、开胃、不油腻,他今天做的牛肉汤,就是用柠檬来调味,使牛肉汤酸辣适口、清甜醒胃!
材料:
材料:牛肉(150克)、洋葱(半只)、绿豆芽(100克)、猪骨高汤(2杯)、指天椒(5只)、红椒(2只)、柠檬(1只)
腌料:生粉(1汤匙)、海天海鲜酱油(1汤匙)、油(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、清水(3汤匙)
调料:油(3汤匙)、鱼露(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
做法:
1、牛肉洗净,用刀背拍松,逆着纹理切薄片,加入腌料抓匀,腌制15分钟。
2、洋葱洗净,切成片;豆芽菜去根洗净,沥干水备用。
3、柠檬切半,挤出柠檬汁留用;指天椒和红椒洗净,都切成圈。
4、烧热3汤匙油,炒香洋葱片、指天椒和红椒圈,倒入2杯猪骨高汤搅匀,以中火煮至沸腾。
5、加入2汤匙鱼露、1/3汤匙鸡粉调味,放入牛肉片快速搅散。
6、放入绿豆芽,与锅内食材一同拌匀。
7、淋入柠檬汁快速搅匀,即可出锅。
小诀窍:
1、用蛋清、生粉腌制的牛肉片,口感会更加软嫩,不过蛋清的份量不可多,否则汤色会浑浊不清。
2、青柠檬多用于越南菜中,其酸味浓烈,带有清淡的香味,可以吊出菜肴的滋味,又不会抢去香茅、南姜等香料的味道。买不到青柠檬的话高烂,可以用黄柠檬代之。
3、和青柠檬一样,鱼露也是越南菜必不可少的调料。鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁,其烹调应用与酱油相同,具有提鲜、调味的作用。
4、绿豆芽质地脆嫩,清爽甜美,不可久煮,待牛肉汤煮好后,将其下锅拌匀烫熟即可。
韩式辣牛肉汤
韩式辣牛肉汤 看了这么多年的韩剧,就中了这么多年的毒,从大长今开始认识了一种对食物的态度,时不时的看一部韩剧,毒就要发作一阵。迷恋过泡菜,迷恋过拌饭,迷辩念芹恋过紫菜包饭,前段看食客,又开始对热汤着迷。买了锅,就为了能偶尔来上一碗热汤拌饭。上个星期跟diy的姑娘们一起去吃韩餐,吃完回来韩毒集体发作,买锅的买锅,买碗的买碗,买大酱的买大酱。。。BG娘说买了韩碗要一碗饭一碗汤的吃,于是发个热汤出来,仅供BG娘参考~ 韩剧里一碗热汤,一碗饭,再搭配上几碟泡菜,就是惬意的一顿。我没有几碟泡菜,就只有刚刚腌好的辣白菜。
材料:
牛肉,黑胡椒粒,洋葱,姜,蒜,姜末,蒜末,酱油,蕨菜干,红薯粉,姜末,蒜末,辣椒粉,牛肉粉,胡椒,辣椒酱,芝麻油,酱油,泡菜
做法:
1.煮汤:一块牛肉,加黑胡椒粒,洋葱,姜,蒜,煲1个半小时---2个小时。牛肉顺着纹理撕成丝,加姜末,蒜末,酱油,腌制着,最后一起放进汤里,又可以把姜末蒜末和配菜一起腌制一下,加入汤里,牛肉单独加,汤留用。
2.韩国人做汤的这个习惯,我猜是因为以前牛肉很贵,很紧缺,所以先煮汤,再撕开吃肉,也算物尽其用吧。。
3.韩国这个汤的配料是用蕨菜干,但是我周围没有卖的,所以就换成了比较容易找到的小瓜和豆芽。大家也可以换成自己喜欢的配料。有蕨菜干的话,先把蕨菜干泡发,切短,然后放进汤里煮
4.配料:小瓜切片,豆芽洗干净,红薯粉条先用热水泡软。把配料加进汤里,加上姜末,蒜末,辣椒粉,牛肉粉,胡椒,辣椒酱,芝麻油,酱油少许一起煮,至配料熟,加入牛肉,再打个蛋黄就可以热辣辣的上桌啦。
酸辣菠萝牛肉汤
酸辣菠萝牛肉汤 材料:
牛肉200克,净菠萝肉200克,米醋100克,鲜汤、精盐、辣椒粉、麻辣油、味精、胡椒粉、白糖、蒜蓉、生姜汁各适量。
做法:
1、将牛肉洗净后剁成末,放入碗内,用少量冷水调成糊状(防受热后成团)。菠萝肉切成细粒。
2、将汤锅上火,加入鲜汤。烧开后放入牛肉末,用汤勺迅速搅匀,再烧开后撇去浮沫,放入菠萝粒及米醋、精盐、辣椒粉、麻辣油、味精、胡椒粉、白糖、蒜蓉、生姜汁,烧开后倒入大汤碗内即可食用。
小诀窍:
特点
酸辣香甜。
爱心便签
此菜益气生津,强壮筋骨。适用于辅助治疗慢性胃炎、关节炎、前列腺炎、更年期综合征、腰腿痛等。
桂圆牛肉汤
桂圆牛肉汤 材料:
主料:牛肉200克,豌豆苗20克,
辅料:黄芪10克,桂圆肉20克,
调料:盐3克,白酒2克
做法:
1.牛肉切片,加水1500克同煮,候滚,撤去泡沫及油。
2.加入黄芪及龙眼肉(桂圆),煮至水余下约600克为止,下酒,盐调味,再加入豆苗,滚熟即成。
小诀窍:
健康提示:
此汤补心安神,益智增力,适用于须终日读书,以致气血不足,心悸失眠,健忘,倦怠的学生,或久病体虚的老年人等。桂圆牛肉汤以牛肉补气健脾为主料,配以黄芪,桂圆肉更增强其功效,既可益心气,又能补脾气,是益智增力的理想保健汤,适合用脑过度的人日常服食。
补心安神,气血不足,久病体虚。
食物相克:
黄芪:黄芪恶白鲜皮,反藜芦,畏五灵脂、防风。
材料:
南瓜500克、牛肉250克、盐适量
做法:
1、南瓜去皮、去瓤后,洗净,切成3厘米左右的方块待用;
2、牛肉去筋膜,洗净切成2厘米左右的方块,放入沸水中焯变色后捞出,洗去血沫待用;
3、在沙锅内放入1000克左右的清水,用大火煮开以后,放入牛肉和南瓜,煮沸,转小火煲约2小时,用盐调味即可。
小贴士:
南瓜:性温,能润肺燥、消肿通。
南瓜中含有丰富的微量元素钴和果胶。钴的含量较高,是其他任何蔬菜都不可相比的,它是胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素,常吃南瓜有助于防治糖尿病。果胶则可延缓肠道对糖和脂质吸收。
另据报道,日本现正盛行“南瓜热”。不但适合不想肥胖的中青年食用,而且被广大妇女称为“最佳美容食品”。其原因在于南瓜维生素A含量胜过绿色蔬菜。
吃南瓜可以预防高血压以及肝脏和肾脏的一些病变
牛肉:味甘,性平,能增营养、补气血、利水湿。
南瓜牛肉汤具有润肺消痈、祛毒排脓的功效。
‘肆’ 越南哪些饮食体现了温凉结合的饮食特色
越南街边的米线,汤里会放紫苏,薄荷等清凉的叶子,特别爽口。
‘伍’ 越南当地用来点缀的一种叶子菜,也像我们的香菜一样,放在做好的菜上面点缀的,叫什么菜是不是有毒性
是这种吗?这种叫刺芹 。刺芹,别名:假芫荽、节节花、野香草、假香荽、缅芫荽、香菜、阿佤芫荽等。拉丁文名:Eryngium foetim. 为伞形科刺芹属的植物。
‘陆’ 薄荷叶子能蒸着吃吗
薄荷薯仔泥
主料
薯仔2个
辅料
麻辣汁适量
圣女果适量
洋葱适量
酸奶2勺
调料
食盐少许
黑胡椒少许
薄荷薯仔泥的做法
1.薯仔洗净削去皮,切成小块,放渣悔入锅中煮熟
2.洋葱历激、小西红柿切成丁,薄荷叶从茎上摘下来,用水冲一下洗去浮尘,大片的叶子撕小一些
3.用勺子将薯仔捣成泥,倒入2勺原味酸奶,磨一些黑胡椒碎,加入少许盐,和薯仔泥彻底拌匀
4.再将切好的洋葱丁、小西红柿丁和薄荷叶与薯仔泥搅拌均匀即可
烹饪技巧
如烂正 加入酸奶可以使薯仔泥的口感更加细腻可口,同时酸奶比沙拉酱的营养丰富,脂肪含量也低得多,做沙拉时用酸奶代替沙拉酱是非常好的吃法。
‘柒’ 越南粉清汤汤底的配方
汤底:
牛骨(两根以上)、牛腩(一块就好)、红洋葱头(一大个),水(五斤,若想一大锅够支撑一整天的生意,那就自己换算吧!)
关键是烧大开后,收小火慢炖八个小时以上,并每隔一个钟头开盖打捞杂质与肥油!最后加食盐起味,别太咸,因为吃粉时有配鱼露会很咸。
香料包:
关键是小茴香(一把)和沙姜块(一片),其它如香叶、草果、八角(一至两个就够)那都是必须的。收小火慢炖时纱布包裹后置入汤锅。最后一小时时还要放进一个青柠,连皮切对半共四瓣。
具体比例,你给出想一次煲多少水量,我再给你吧!生意兴隆的话记着我的VIP免单卡哦!
以上是Bo Pho的。还有鸡肉海鲜类的汤底,不过可以先顶住一阵子的了!
猪脚猪血牛丸,用桂林米粉代替顺化细米粉。这个是进阶的吃法。
今天又去了另一个越南朋友刚盘下的店子,点的本是牛柏叶粉,不过生意好,柏叶没有了!所以就变成下面这个样的东西。
菜码碟:有掐根有机黄豆芽,青辣椒圈,新鲜紫苏叶与青柠。
起片颇薄的牛肉还要浸泡久些才会被烫熟的。
把顺化细粉挑散压住未熟的牛肉哦!
菜码碟里黑与红的就是对半的海鲜酱与酸甜口辣椒酱的混合物啦!用来蘸肉片吃的。碗里我已经把豆芽、椒圈铺好以及青柠挤好,嚯嚯开动了!
‘捌’ 越南汤粉的做法步骤图,越南汤粉怎么做好吃
用料
干越南河粉 (用量根据自己的肚量和家里的人口定夺)
排骨 1斤
三黄鸡 1只,小个的
薄荷叶
韭菜
香菜
越南罗勒
小米辣
柠檬
青柠檬
青葱
丁香 4枚
黑胡椒粒 20多粒
大料 1个
桂皮 1小块
鱼露 依据个人口味添加,鱼露本身是咸的,所以不用加盐
越南汤粉的做法
排骨洗净放入沙锅中大火煮熟后撇去血沫,放入姜片煮两小时
把煮好的排骨汤倒入清理好的三黄鸡上,加开水水与鸡身持平,大火将汤煮沸五六分钟后关上火盖上盖子焖十多分钟,用汤的温度把鸡肉焖熟
把煮熟的三黄鸡盛出来,趁热在表面抹上香油,稍微凉一下。然后把鸡肉用手撕成条
把剔完肉的鸡架子再次请入锅中,半个鱿鱼干洗去浮土放入排骨鸡汤中,汤中再放半个洋葱,黑胡椒粒、八角、桂皮、四粒丁香用干锅炒一下后,放入煮汤用的料包里再放入汤中。盖上锅盖将添了料的排骨鸡汤用小火再煮二十多分钟
随后捞出鱿鱼干和料包,只用鱼露调味
香菜、小米辣椒、韭菜切成段,薄荷和越南罗勒取叶子、黄柠檬切瓣、青柠檬切片,椒盐去皮的花生碾碎
买回来的干越南河粉用开水泡软后去多余的水分,取适量放入碗中,上面码上鸡肉、生的豆芽菜、韭菜后浇上滚烫的鸡汤后再加入香菜、薄荷、越南罗勒、小米辣椒、就可以享用了,吃的时候可以依据自己的口味挤入柠檬汁
‘玖’ 越南菜香料绿叶子是什么
常见的有香茅、薄荷、新鲜生菜等。
‘拾’ 紫苏叶和绿苏叶一样吗
绿苏叶即为白苏,紫苏叶和绿苏叶不一样。
一、叶子不同
紫苏叶:紫苏叶的叶子两面紫色或上面绿色。
绿苏叶:绿苏叶的叶子为绿色。
二、花不同
紫苏叶:紫苏叶的花通常为粉红至紫红色。
绿苏叶:绿苏叶的花通常为白色。
三、被毛不拍雀同
与紫苏叶相比,绿苏叶的被毛通常稍密一些。
四、用途不同
紫苏叶:紫苏叶通常用于药用和香料。
绿苏叶正贺庆:绿苏叶除用举握于药用和香料外,还可用作工业原料。