❶ 越南寿诗和手抓饼在那里学
家庭做法：
高筋面粉1斤，椒盐33克。30度左右的温水262克，（冬天水温在40度-50度）混合油20克（14克精炼猪油，6克色拉油），香葱5克，白芝麻仁5克。
材料1:中筋面粉240g 开水半杯 冷水半杯 盐适量
2:猪油或者色拉油6大匙(猪油香,色拉油也行,没有猪油用葵花籽油,也不错)
做法:
1.将材料1揉匀成面团(先放开水,搅和一下就放冷水),盖上布或保鲜膜饧20分钟
2.饧好的面团分份(大饼就大份,喜欢秀气的就小份)
3.擀成大圆薄片,涂满油,然后像捏裙子摺一样的折成条状,一层叠一层,是平铺在面板上进行的,我词不达意,不知道这个能明白不 然后从一边开始卷,卷到另一边成一个圆饼,按扁它,擀成大约2cm的厚度
4.平底锅放少许油,稍中热,把饼两面烙成金黄色,如果饼大且厚就要用小点的火,不然里面熟不透
5.出锅后用两个擀面棍拍松即成
正宗台湾手抓饼的做法：
1. 面粉放入容器，加开水，边加边搅拌，拌均匀成雪花状；
2. 然后加冷水揉至成团，案板洒面粉，继续揉面至表面光滑；
3. 用保鲜纸把它包好静置30分钟；
4. 面团擀成方形大薄片，刷一层薄油并洒上盐；
5. 将面皮如折扇子般折叠成一条长条；
6. 将长条卷起来，盘旋成一个圆形，面团静置10分钟后按扁；
7. 小火烧热平底锅，用把饼放入用中火煎烙（同时不断拍打挤压饼面）；
8. 一面煎成金黄以后再煎另一面，趁煎紧第一个的另一面将；
9. 第二个一起放进去煎，煎好就可以吃了
手抓饼又一做法
辅料：黄油、鸡蛋
调料：盐、味精
烹制方法：
1、取500克面粉加入一个鸡蛋、25克黄油、250克水，揉制成面团后醒发15分钟备用；
2、将面团取出搓成长条，撒少许薄面，擀成长方形的薄片状，依次刷一层食用油、一层黄油，对折后分别再刷两次油，再次对折成长条，将面拉起两边扯长后从一头卷起成盘，再擀制作成薄厚均匀的圆饼，放入平锅中煎至两面金黄即可。
特点：层层分明，金黄酥脆。
台湾手抓饼的做法
菜系及功效：港台菜 工艺：煎
台湾手抓饼的制作材料：
主料：小麦面粉250克
调料：植物油50克,盐3克
台湾手抓饼的做法：
1. 面粉放入容器，加开水，边加边搅拌，拌均匀成雪花状；
2. 然后加冷水揉至成团，案板洒面粉，继续揉面至表面光滑；
3. 用保鲜纸把它包好静置30分钟；
一、准备原料、工具
1．主要原料：
①准备大米、糯米适量；
②烤海苔；
2． 寿司馅：
①沙拉酱一瓶；
②青芥根（芥末、辣根）；
③寿司醋（白醋）；
④新鲜黄瓜，2根；
⑤火腿肠，要细的那种，2、3根，双汇等都可以；
⑥黄瓜、萝卜咸菜；
⑦肉松，散装的或是瓶装的都可以；
⑧蟹肉，超市中的卖的那种冰的模拟蟹肉，自己蒸熟即可；
⑨鸡蛋1个；
⑩胡萝卜1根。
3．制作工具：
竹帘一张。
二、制作原料
1．做鸡蛋，敲一个鸡蛋，在里面放一点盐，一点糖，然后搅成蛋液，在锅里放一点点的油，倒蛋液进去，摊成蛋皮，然后卷起成蛋条；
2．将黄瓜、蛋条、黄瓜、萝卜咸菜、胡萝卜、蟹肉、火腿肠切成细长条备用；
3．将大米和糯米以6：1的比例蒸米饭，米饭蒸熟后将米饭放在大一点的容器中打松，将寿司醋或是自己配制的白醋（白醋5+糖2+盐1）均匀地淋在饭上（寿司醋与饭的比例大约是1：6），拌匀，不要压饭粒，尽量保持饭粒完整，松软；
三、卷制寿司
1．等米饭晾了以后，在竹帘上放一张海苔，把米饭（第一次少放点的米饭，不然卷不起来了）均匀的铺在上面，可以用勺子摊米饭，米饭摊平后再在米饭上加一小勺沙拉酱，抺匀后再挤一点青芥根（少抺，不然会辣的）在上面，用勺子抺匀；
2．在抺匀沙拉酱和青芥根的米饭上铺上一层薄薄的肉松，然后逐一摆上切成条的黄瓜、蛋条、黄瓜、萝卜咸菜、胡萝卜、蟹肉、火腿肠；
3．最用竹帘把东西都卷起来，卷紧、压实；
4．最后用刀把寿司卷切好就可以了，切寿司的刀一定要抺上醋或是水，不然会切不好的，因为米饭发粘，会沾在刀上的。
5．将切好的寿司摆盘即可。
注：吃寿司的时候如果觉得不够味，可以再沾点青芥根或是寿司酱油吃。
下面再介绍几种不同的寿司
什锦寿司卷
原料：
寿司饭、黄瓜、紫菜、黄咸菜、豆腐皮、鳗鱼藉片、虾、蟹柳、芝麻
❷ 寿司的前菜（八爪鱼、墨鱼、鳗鱼）如何制作。配料方面，
这些，都不是在家里能够做的啊，兄弟。
据我从工厂了解的一些情况，目前是章鱼的收购季节。这些专门的原料采购价格都不同，不是水产市场买的章鱼都能做前菜的。福建沿海盛产章鱼，东山的章鱼质量高于福清，当然原料价格也就不同，现在好的章鱼原料18500元一吨。工厂洗净，消毒，杀菌，漂烫，入味大约需要6天左右的时间，最后急速冷冻。你在家里或者店里自己做肯定菌群超标，章鱼的原料有真章，岩章。小章鱼越南产的最佳。国内的熬霸食品的最多见，但质量不予置评。国外日本AZUMAFOODS的前菜有，芥末章鱼，加热芥末章鱼，西洋辣章鱼，朝鲜章鱼，意大利小章鱼，甜醋海鲜章鱼。鱿鱼有：黄金鱿鱼，芥末鱿鱼，酱泡萤鱿，黄金万两。鳗鱼嘛，国内福建产的最多，而且以阿诺鳗鱼最有名，出口日本标准。配料方面：日本超强液体芥末，山蛰菜，裙带菜，切片章鱼，墨西哥辣椒酱等每一道前菜配料不同。
❸ 越南春卷怎么做越南春卷的做法
最近看到很多人在po出自己做越南春卷的食谱，可以说越南春卷就是类似于日本寿司一样的东西，它可以当做主食，它也可以当做减肥茶，甚至是可以当做一道菜品哦！下面就来看看越南春卷的做法吧
越南春卷怎么做
食材清单:
1越南春卷米纸
2.胡萝卜
3.青瓜
4.青芒果
5.薄荷叶(每卷2片)
6.生菜
7.鲜虾(每卷3只)
——以下蘸料1——
雄鸡牌泰式甜辣酱
——以下蘸料2——
花生酱3匙
海鲜酱2匙
柠檬1颗
温水少许
步骤1
把青芒，胡萝卜，青瓜切成丝。鲜虾煮熟后去壳去虾线。再把胡萝卜也煮熟了，沥干水分。
步骤2
准备好一碗温水，能没入春卷米纸的，所以我选择用了大点的碟子盛。取出一张米纸放入温水中浸泡6秒左右就好，注意不再太烫也不要太冷，因为太烫会泡太软，太冷会泡不开。
步骤3
码好，然后从胡萝卜处开始卷起就好。
步骤4
卷完青菜类的后，把左右两边包起来，放好韭菜再开始卷好就行，注意码紧一点。
步骤5
酱料1的，就是甜酸的，直接买了用就行。
酱料2的，就比较重口一点，用花生酱和海鲜酱直接加少许温水和匀它，然后再挤上柠檬汁，继续和匀就好了(忘了拍照了，但味道绝对不错)，和成酸奶的浓稠度就可以。来啊，开吃啊，反正有大把味道。
越南春卷的介绍
与中国春卷最大的不同在于饼皮并不用薄面皮而是用稻米磨浆制成的米皮包裹，馅料以虾肉、猪肉和当地蔬菜为主，是越南相当盛行的一道料理。
春卷之于越南餐有些像饺子之于中餐，几乎是标志性食品。在越南，春卷的种类和做法十分多样，口味更是千变万化。所以，吃越南菜时点一份春卷绝对是不二之选。其中一叶春卷和越南春卷都值得一试。前者以蔬菜为主，菜色鲜嫩，清新爽口；后者则是包裹着肉馅的，据说制作时，通过火候的变化可以去除油腻，基本保持了越南菜清淡自然的口味
越南春卷做法步骤
材料
A:春卷
B：蘸料
泰式甜辣酱一碟
水适量
做法
1所有材料洗干净，黄瓜和胡萝卜分别去皮切成小细丝~生菜去掉梗只留叶子，芒果去皮切成小条条。
2准备一个足够装整张春卷皮的碗，装入比手稍微热一点的温水，不能太热哦，要不然皮会烫烂~ 将春卷皮浸入水中1-2分钟，变软后取出，平铺在干净的台面上~
3摆上所有刚刚切好的食材，要尽量紧一点呢~
4顺着食材长边一边盖住食材，再将两边的皮折过来封住两端哟~
5小心地卷起整个春卷，再配上用水稀释的甜辣酱就搞定啦~
小贴士
1，青芒可以增强食欲，解腻。
2，薄荷叶生吃的口感也有一种东南亚的风味。
3，里面的材料喜欢什么就加什么，不喜欢就减掉，下水果也行，怎么喜欢怎么来。