越南人喜欢吃什么味道的鸭肉

1. 越南人吃腊肉吗吃什么样的腊肉

有点咸。

如果暂时放开“口感”，从营养和健康的角度看，腊肉对很多人，特别是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言，实在不是一种合适的食物。
首先，腊肉的脂肪含量非常高。从重量上看，100克腊肉中脂肪含量高达50％；不仅如此，腊肉还含有相当数量的胆固醇――每100克含胆固醇123毫克，比猪肉要高50%！很多证据表明，饱和脂肪和胆固醇正是导致高血脂的“危险因素”。其次，腊肉营养损失多。在制作过程中，肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽，如维生素b1、维生素b2、烟酸、维生素c等含量均为零。可以说，腊肉是一种“双重营养失衡”的食物。这种双重失衡对健康的不利影响也可能“雪上加霜”。
第三，腊肉的含盐量较高。100克腊肉的钠含量近800毫克，超过一般猪肉平均量的十几倍。长期大量进食腊肉无形中造成盐分摄入过多，可能加重或导致血压增高或波动。 因此，对于血脂高的朋友而言，科学选择和食用油脂是非常重要的。大量进食油脂固然于健康不利，完全不吃油也是不可取的。日常饮食可选用以单不饱和脂肪酸为主的植物油，如橄榄油、茶油等，对降低“坏胆固醇”、升高“好胆固醇”有帮助。不过，再好的“油”也得适量吃，每天20―25克就足够了。 腊肉因为是腌制食品，里面含有大量盐，所以不能每顿都吃；这样超过人体每天摄入的最大盐量； 所以当作调节生活的一个菜谱； 当然可以先采用蒸煮或者多次蒸煮，尽量降低里面肉的盐的含量，也就可以多吃了；与此同时也能享受腊肉的淳朴香味了。

腊肉是湖北、四川、湖南、江西、贵州、陕西的特产，已有几千年的历史。据记载，早在两千多年前，张鲁称汉宁王，兵败南下走巴中，途经汉中红庙塘时，汉中人用上等腊肉招待过他；又传，清光绪二十六年，慈禧太后携光绪皇帝避难西安，陕南地方官吏曾进贡腊肉御用，慈禧食后，赞不绝口。 加工制作腊肉的传统习惯不仅久远，而且普遍。每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余乘鲜用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。七～十五天后，用棕叶绳索串挂起来，滴干水，进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴火的烤火炉上空，利用烟火慢慢熏干。西部地区林茂草丰，几乎家家都烧柴草做饭或取暖，是熏制腊肉的有利条件。即使城里人，虽不杀猪宰羊，但每到冬腊月，也要在那市场上挑那上好的白条肉，或肥或瘦，买上一些，回家如法腌制，熏上几块腊肉，品品腊味。如自家不烧柴火，便托乡下亲友熏上几块。

湖北腊肉和四川腊肉，历史悠久，中外驰名。

熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。湖北腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。

希望我的回答对你有所帮助并能采纳我为最佳答案。

谢谢您！

2. 越南有什么特色小吃

1、越南河粉

越南河粉是越南百年经典美食，融入了中国和法国的烹饪文化，凭借其独到而特别的味道越南河粉在越南大名鼎鼎，属越南的国食。最早是由广东移民在20世纪初期带入越南。越南河粉成功销售世界各地在伦敦、巴黎、柏林、科隆、纽约等城市都可以发现越南河粉的身影。

3. 越南吃什么

一、越南人口味概况
越南人的饮食文化受到中国，法国，高棉几个方面的影响和交融，逐渐形成了属于自己的饮食文化。
一般说来，口味清淡的人比较容易接受越南菜。由于越南当地闷热潮湿，他们在原料的选择上也因地制宜地广用热带蔬果，同时在做法上倾向天然清爽，口味偏向于微酸、微甜。特点为清淡不油腻，添加蔬菜的比例高。若说得久远一点的话，越南人承自中国饮食阴阳调和的饮食文化，烹调最重清爽、原味的保留。

东南亚国家普遍炎热，于是食欲被气候折腾得非常之寡味，所以一方面越南人喜食清淡的基础上也会配上鲜香酥脆的油炸菜色。极具越南特色。一般越南普通家庭，在普通的饭桌上鱼露，虾露是必不可少的调味品，就像中国人喜食酱油一般，在越南民间有这么一句俗语“看鱼露而下饭。”便可知鱼露无时无刻不伴随着越南人一天的饮食。
中国人吃的辣椒盐碟在越南演变成了一种新的吃法。小粒的红辣椒加上新鲜的柠檬汁水，添上一些椒盐。就成了越式盐碟。沾着生黄瓜和各类蔬菜吃，真是别有一番清新滋味啊！

二、越南人每天都爱吃些啥？
在越南人的餐桌上，除了这些配菜，主食当然是米饭啦！越南是主要的大米生产国之一，米饭成了当之无愧的主食！还有用米做成的各种粉（pho) 更是成了各国朋友赞不绝口的越南美食之一。

六分熟的肉粉喜欢分享

越南人早餐喜欢吃banh cuon (卷筒粉）或者 Pho bo（牛肉粉），pho ga（鸡肉粉）配上一大杯冰绿茶（tra da ) 那个滋味岂止是一个妙哉形容。鲜美可口的汤汁和柔软无比的粉还有起码五六种的香菜配在一起，加入新鲜的柠檬汁。味道无法言说的美好！（柠檬汁有清热下火的作用，还可以提味。所以在各色的越南食物中，都是主要的配角。）还有老人们喜欢吃毛鸭蛋，至今我未敢尝试的食物之一，就是刚孵化没有成形的鸭仔，煮熟之后配上紫苏姜丝等一起下肚。听说非常之有营养。但是无奈我看到卖相，就已经觉得非常残忍了，从来没有去尝试，何不是一种遗憾呢！

吃完早餐，一般越南的男人，便会三五成群在散落在各大角落的咖啡厅，开始了清晨的第一杯咖啡。点滴式的咖啡壶需要足够的耐心等待。越南的男人们开始边谈工作，谈国家大事，谈小孩教育开始了一天的生活。（可怜的越南妇女们啊，都没见几个能一大早悠闲的坐在咖啡厅喝咖啡的！估计都送小孩上学去了。）

越南人的中午，一般吃米饭配上清水煮的空心菜。空心菜是越南一年四季最常见的蔬菜，也是越南人最喜食的蔬菜之一。不加油在滚水中烫过一遍就出锅了，配上作料鱼露。真是无比的瘦身啊！！！在北部人们还会做一些春卷，远远就能闻见春卷的香味儿，真是让人垂涎三尺。然后常吃的还有煎蛋，他们的煎蛋喜欢放一些香菜进去，煎得薄薄一片。还有炸鱼，一整只鱼去掉内脏，用油炸得干干的，蘸上鱼露吃，味是够香酥，可是我觉得这道菜没什么营养，鱼的鲜嫩全部破坏掉，口感也不如焖的或者蒸的好吃。也许越南人是为了刺激气候炎热无食欲的感觉吧。

卷筒粉，软软的，里面有木耳香菇瘦肉。喜欢分享

在北部省份的午餐，还有一种十分可口的粉，叫bun cha(烤肉粉）细细圆圆的粉用碟子装上，再配上一碗加了烤肉饼和烤五花肉的鱼露汤里吃，把粉蘸到鱼露里配着烤肉吃，那个简直美滋滋。你别担心会热气。因为还会配上一碗各类生蔬菜给你降火呢，所谓的饮食调和就是这样吧。

在南部，见得最多的就是海鲜粉啦。而且去南部一定要把海鲜吃够本。因为中部南部的海鲜够便宜够鲜美！（尤其是中部的海鲜，便宜过南部)

越南人的晚餐，一般都会有一碗汤，越式酸汤。越式酸辣汤以鱼肉、番茄、菠萝以及薄荷熬煮，并加蒜茸调味，辣度不高。但是味道独特清爽。

来一支河内啤酒吧！喜欢分享

要是在饭馆里吃，越南男人一定要喝上当地的河内片就或者西贡啤酒或者333啤酒。这三个品牌是越南当地最出名的牌子。口感都略苦。他们喜欢添上很多的冰块再加啤酒，这样清凉解暑还可以冲淡酒的苦味。一年四季，啤酒都是越南最畅销的饮品。

三、越南人的日常小食是什么？
越南老人还喜欢嚼槟榔，现在的年轻人已经渐渐摈弃了这个嗜好。因为槟榔容易把牙齿给染色。可能由于国际审美观的改变，让越南的年轻人从槟榔改变成口香糖或者木糖醇。只要他们一闲下来，嘴巴一定是嚼着木糖醇。从很小的一个细节也可以看出这个国家对木糖醋的喜爱。你去超市买东西，没有500零钱找你的时候，收银员一定会一颗木糖醇！呵呵，有趣的现象无处不在。

越南咖啡让人欲罢不能,无比想念。

最后，不得不提的就是越南那回味无情的黑咖啡了。越南人一天估计要喝三杯黑咖啡，这也是他们苗条的原因之一。你看现在国内不是正流行黑咖啡减肥法嘛。来越南不喝咖啡，就等于你没来过越南！所以不管你是否热爱咖啡，是否鄙视小资情怀。来越南就每天一杯咖啡吧！你会感受到这个国家的人民幸福感从哪而来。还有那样散漫的生活态度，也会给你一些启示。

4. 越南小吃"屈头蛋",也称鸭子蛋的具体做法和配料

屈头蛋
:将已经孵了18天的鸭蛋煮熟,去壳,淋上新鲜的柠檬汁,撒上炸葱头,
子姜
丝,
生盐
,香菜,吃起来香,辣,酸,脆.据说可以提神补脑,可治偏头内疼容,具有清补作用哦~~在越南一带和广西边境一带满流行的小吃.

5. 美国与越南的饮食文化资料

更新1:

English please~~

The American type diet is not fastidious fine
the pursue is quicklyconvenient
also is not luxurious
pared with popularity. On firstthe three meals a day quite are all casual.Breakfast by bread
milk
egg
fruit juice
rolled cat
coffee
sausage and so on primarily. The lunch generally in the operatinglocation with the fast-food (fast-food is typical American dietculture
extremely popularizes)
generally has the sandwich
thefruit
the coffee
the hamburger
the hot dog and so on. The supper isthe full meal
quite is sumptuous
some 12 vegetables
like thebeefsteak
the pork chop
the barbecue
the fried chicken and so on
match the bread
the butter
the green vegetables
the fruit
thedessert and so on. Also has on many people the restaurant to use thesupper. American restaurant very many
generally supplies the buffet
the fast-food
specially meal (fixed share food)
entire meal and soon each kind of form dining
the price generally quite inexpensive
also may order food
orders food the price to be highest. Breakfastgenerally about 8
lunch generally when 12 - 14
supper generallyabout 18 o'clock. They in just before going to sleep front have eatthe dessert the custom
the *** by the fruit
the candy primarily
child then edible milk and *** all sweet cake.American's taste quite light
likes eating lives
the cold food
likecoolly shakes the vegetable
is tender beef and so on
the hot soupdoes not burn. 2008-05-08 00:41:10 补充： The cooked food flavor generally is a salty center belt sweetness. Fries
explodes
fries
roasts for the main cooking way
does not need red-roast
to steam and so on the way. Take the meat
the fish
the vegetables as the staple food
the bread
the noodles
the rice are the nonstaple food. 2008-05-08 00:41:19 补充： The sweets have the cake
the daily family activity *** all meat pie
the ice cream and so on. They like eating vegetables and so on green be
vegetable heart
bean seedling
jack bean
mushroom. Uses the meats all first to reject the bone
the fish goes nail and born
shrimp crab depilation. 2008-05-08 00:41:56 补充： The American likes eating the sweet-and-sour fish
rumble the meat
explodes the beef
explodes the beefsteak
explodes the pork chop
roasts the chicken
explodes meat vegetable and so on young chicken
loves with drink and so on ice water
mineral water
Coca-Cola
beer
2008-05-08 00:42:19 补充： whisky
brandy
likes in the drink China and Canada ice piece
does not like drinking the tea. Before meals by achievement and so on tomato juice
orange juice whets the appetite the drink
eats meal when the custom drinks with drink and so on beer
2008-05-08 00:42:30 补充： grape wine
soft drink
after the food drinks the coffee
very little drinks the hard liquor. The American does not like eating the pig's feet
the chicken fingernail
the trepang
the animal internal
the fat and so on. 2008-05-08 00:42:38 补充： When cooking does not put the seasoning
the seasoning puts on the dinner table brings on oneself
has the soy sauce
the vinegar
the monosodium glutamate
the ground pepper
the chili powder and so on. 2008-05-08 00:42:46 补充： The partial Americ like eating the earthworm
the canned food
the biscuit. When manufacture cold dish
generally with the salad oil
the sauce makes the seasoning. 2008-05-08 00:42:51 补充： Many people like eating our country the Cantonese cuisine
the Sichuan cuisine as well as the sweet sauce
the oyster oil
the seafood sauce and so on. Likes with the whisky
the gin
a volt Canada and so on the fresh liquor mix molation cocktail.
一般的美国人是如何在家里烹调食物的，构成了美国饮食文化的主要部分。洛杉矶时报公布了他们针对美国人如何在家预备食物做了一个调查，从调查的结果可以看出美国饮食文化的一个发展趋向。 多．快．好．省 -- 方便食物的主轴 多﹕所谓的方便食物是指所有在家烹调的时间不超过三十分钟的食物。据调查，越来越多美国人选择方便食物作为他们的家庭主要食物。 90%的美国人声称他们买过方便食物作为主餐。有25%的人比两年前更经常食物方便食品。 方便食品的价格比普通的食品贵得多，但却有越来越多的人选择它，原因是方便食品快．好．省。 快﹕方便食品可以让家庭快速准备好全家人的晚餐，被调查的人中，56%回应说，他们买方便食品的原因是方便食品缩短了准备晚餐的时间。 十年前一顿周间晚餐的准备时间是49分钟，如今美国人平均只要花上31分钟就可把晚餐端出来了。即使是周末的晚餐，平均烹调的时间也只有37分钟，当然周末在家吃晚餐的家庭还不到一半（48%）。 好﹕近几年的食品加工技术的发展，使得方便食物的味道越来越好，而且有不同的口味，如墨西哥餐．意大利餐等等。 由于方便食品的味道好，使得方便食品的销量增加，被调查的人中有3%承认，方便食品的口味比他们自行烹调的食物的味道要好。 省﹕接受调查的人中，近三分之一承认食用方便食品是为了省事，一天劳累下来，已没有多少力气来烹调晚餐了，方便食品便是解决方法之一。 减肥食品风行一时 1993年时，每五个美国人中有一位在节食减肥，到了2003年，每三位美国人中有一位为了减肥而节食。 在这个风气之下，减肥食物风行一时，三分之二的受访者改变了食物习惯，选用减肥食品。 比如吃水果，而不是甜点．饼干。有一半的受访者声称不再购买他们过去常买的某些高热量的食品，四分之一的受访者声称他们选择多吃鸡肉和鱼肉，有五分之一的受访者则说他们选择火鸡肉和减肥牛奶。 甜点．零食仍受欢迎 随着减肥的概念的风行，对甜点和零食的负面看法就越来越普通，但美国人在晚餐后仍习惯有甜点，平均每周至少食用了一次的甜点，比如蛋糕．冰淇淋或是巧克力。 当然零食也未退出美国人生活，最受成人欢迎的零食是薯片（75%的人选用），然后依次为爆米花．饼干．巧克力和冰淇淋。小孩的选择则依次为薯片．爆米花．冰淇淋，最后才是水果。 美国人吃什么 早餐﹕在周间，三分之二的美国人在家吃早餐。五分之一的则在工作场所用早餐，十分之一的则在上班途中完成他们的早餐。 大部分美国人的早餐是麦圈（67%），然后是面包（55%)和鸡蛋（31%）。在周末，87%的人在家吃早餐，鸡蛋是最受欢迎的，然后是烤肉片和火腿肉。 午餐﹕三明治的天下，七成的美国人每天中午都吃两片面包夹一片肉的快餐，三分之一则上快餐店解决午餐。 晚餐﹕八成的人从餐馆买晚餐回家食用，主食为意大利煎饼（79%），其次是中国餐（51%），再来就是快餐，如麦当劳或是汉堡包（40%）。这些本来是他们午餐，有29%的人甚至在晚餐时还吃他们早餐吃的麦圈。 美国人喝什么 越来越多的人选择饮水，四成的人承认他们更多饮水而不是饮料。二十五年前，几乎看不到有人会把一瓶水当作饮料的，如今矿泉水已成时兴产品。 其次是橙汁。 当然咖啡仍为美国人的最爱，但八成的在家自己冲咖啡，51%使用速溶咖啡，只有19%才自己磨咖啡豆冲新鲜咖啡。在外面买咖啡的理由有二﹕一是没有时间冲咖啡（28%）；二是店里的咖啡味道好（23%）。 越南菜是中南半岛国家中最具特色与美味，可以提供多样化的精致菜肴， 除了米饭是主食之外，牛肉、猪肉、海鲜、鸡肉、鸭肉都有， 同时也运用南洋地区特有的香料，如柠檬草、罗勒、薄荷、芹菜及新鲜的莱姆果等， 另外还有着名的蘸酱鱼露。基本上而言，越南菜着重于辣和酸。 此外，越南每个地方也有其独特风味。例如： 北部有河粉、蟹汤粉、螺汤粉、烤肉粉、仿狗肉、冻肉、烤鱼肉、螺蒸姜汁、 豆面糯米饭、木鳌糯米饭、瘦肉团子、猪腿等。 中部有猪腿粉、瓜类、炙虾脍饼片、占米糕、夫妇饼、粉糕、苏州饼等。 南部则有生鱼酸汤、石钵鱼、椰汁猪肉、鸭蛋蒸磋鱼、缮锅、春卷、 煎饼、塘虱鱼葫芦瓜汤、猪头酸瓜…等。 越南人喜食米粉，越南的饮食文化十分讲究汤底，“Pho”是越南人对汤的称呼，传统的河内汤底是牛肉熬制的，但如今大街小巷盛行西贡的鸡汤。“Bun Bo Hue”是辛辣的牛肉米粉，“Bun Rieu”是微辣的鲜虾米粉，还有鱼汤米粉和法国制法的芦笋蟹汤米粉。

6. 越南吃什么为主

越南盛产大米，人们曰常的主食是粳米，有的民族食糯米为主(如泰族)。同时也有一些杂粮，如玉米、木薯、马铃薯等。家常饭食是大米饭、清水煮空心菜、浇鱼露和小螃蟹汤。其中用木鳖(一种蔬菜类植物)果汁拌的糯米饭特别受到喜爱，这种饭看上去晶亮鲜红，味甘且有滋补作用。米饭一般用锅煮，但在山区也有常用青竹筒烧饭的，糯米则通常用甑子蒸熟食用。面食主要是烤饼和馅饼，越南人喜欢用米粉做馅饼、薄饼，以及各种各样的粉条。烩米粉、牛肉粥也是受欢迎的大众食品。越南的大型方、圆糯米棕子是特色食品，过节时食大个糯米粽子。
副食品有各种蔬菜、肉、禽、蛋、鱼等。猪肉、牛肉、鱼肉和鸡肉是主要肉食原料。调味品主要有豆酱和鱼露。餐具为中式的碗、筷等。
越南邻近我国，广东菜馆在这里早有开设，越南人受广东口味影响较深，喜欢喝中国茶，喜欢吃鱼、虾、鲍鱼、海参、鱼翅、瘦肉和鸡，也爱吃狗肉。吃莱口味宜清淡，不喜欢吃辣，喜欢吃糖醋类和醋溜类莱肴。烹调喜炸、清蒸、烧卤等。不论城市或乡村，火锅都是经久不衰、受人欢迎的。越南人爱用花生油烹制菜肴。特别喜欢用干蒜瓣来炒牛肉。竹笋是越南人喜吃的莱肴。
越南海岸线长，海产多而价廉，在一些沿海城市如芽庄等，餐厅供应的海鲜很有特色。越南的湖泊、河港、水塘也很多，所以鱼在人民生活中占有重要位置。鱼的吃法多种多样，熬、煎、煮、腌等。越南人将一些墨鱼、虾或鱼肉等腌过，将炭炉放在餐桌上，上铺铁网，客人就将墨鱼等放在网上烤熟，很受游客欢迎。尤其喜欢食用鲜鱼加工而成的“鱼露”，鱼露是鱼肉和盐溶化而成的汁液。鱼露是佐餐必不可少的调味品，故有“看鱼露下饭”之说。农村中还喜欢做小螃蟹汤。
越南人喜欢青菜生吃。在越南餐馆就餐，您可能会常常看到越南人将鲜绿欲滴的各种青菜生吃，这是越南的传统吃法。青菜主要有洗净的空心菜、生菜、绿豆芽，还有各种香菜，如芫荽、薄荷等。生吃的青菜要蘸作料，主要是鱼露、酸醋和鲜柠檬汁。越南地处热带，气候炎热，青菜生吃有生津降火的作用，且有助于消化和营养吸收。

7. 越南人喜欢吃什么

越南人喜欢吃鱼、虾、蟹、海参、鱼翅、广肚及其他海味和鸡、粉丝、通心粉、西红柿等。不爱吃甜点、羊肉、豆芽。早餐一般吃馄饨、咸包子。午、晚餐主食为大米饭，要求肉少菜多，口味清淡。平时以咖啡为主要饮料。

8. 越南人喜欢吃毛鸭崽蛋，据说可以隐约看到鸭子的头部躯体，信宗教的人吃它是不是杀生

南毛鸭蛋以发育成形鸭蛋制成的一道菜，是越南最受欢迎的营养丰富街头小吃之一，越南人认为毛鸭蛋能祛头风。菜市场、街角、小餐馆都有毛鸭蛋的身影。夜晚街角几张小桌子、小马扎、一口锅、一口小煤炉，摊主以清水将毛鸭蛋煮熟，敲开蛋壳，蛋滑脱如小碗中。

吃鸡蛋也好，什么蛋也好，要想到人家失子的痛苦。有人说没有受精的卵不是生命，不管是不是生命，百鸟众生可是视之如子。吃鸡蛋也好，什么蛋也好，要想到人家失子的痛苦。有人说没有受精的卵不是生命，不管是不是生命，百鸟众生可是视之如子。

9. 越南的饮食文化是什么

和精致丰富的中国菜或法国菜比起来，越南菜实在是“小巫见大巫”，但传统的越南菜却具有独特的地方风味，值得食家们好好品嚐一番，这也是为什么胡志明市现今，虽然各式各样的餐厅林立，但传统的越南餐厅仍然能获得许多外国游客青睐的原因。 越南菜是中南半岛国家中最具特色与美味，可以提供多样化的精致菜肴，除了米饭是主食之外，牛肉、猪肉、海鲜、鸡肉、鸭肉都有，同时也运用南洋地区特有的香料，如柠檬草、罗勒、薄荷、芹菜及新鲜的莱姆果等，另外还有着名的沾酱鱼露。基本上而言，越南菜着重于辣和酸。此外，越南每个地方也有其独特风味，例如北部有河粉、蟹汤粉、螺汤粉、烤肉粉、仿狗肉、冻肉、烤鱼肉、螺蒸姜汁、豆面糯米饭、木鳌糯米饭、瘦肉团子、猪腿等;中部有猪腿粉、瓜类、炙虾脍饼片、占米糕、夫妇饼、粉糕、苏州饼等;南部则有生鱼酸汤、石钵鱼、椰汁猪肉、鸭蛋蒸磋鱼、缮锅、春卷、煎饼、塘虱鱼葫芦瓜汤、猪头酸瓜…等。

事实上，深受中华文化薰陶的越南人，在饮食文化方面也受到中国相当大的影响，甚至许多食品的作法都来自中国。此外，由于越南境内种族复杂，各有自己特别的烹调法，所以现在所谓的越南菜，多少已掺杂其它菜系的口味。

历经多年战乱，加上解放后经济活动全部停顿，使得在贫乏边缘挣扎的越南人毫无“心情”改良“吃的艺术”，而学有专精的大师傅也多流离海外，所以近年从海外回越南探亲的越南人，总觉得口味已大不如（解放）前。所幸，越南得天独厚的农、海、山产资源丰富，至少能够提供绝对新鲜的材料，特别海产是非常充沛，越南可说是一个“海鲜天堂”。

一般说来，口味清淡的人比较容易接受越南菜，因为大多数的越南菜只放少许香料，而且烹饪时很少用煎炸。越南菜最大的特色是尽量保持原汁原味，例如菜桌上最常见的青菜几乎都是生吃的。越南菜最重要的秘诀是桌上那一碗鱼露配料，吃过越南菜的人都不会忘记菜旁都少不了一碗一碗黄色褐色的沾料。它的味道闻起来实在很难顶，更有人说是又腥又臭，但醮上食物后送入口时，却有种说不出的鲜美，令人回味无穷，也是这时候才能领会越南菜的“美”。

其实并不是人人都可以调出最可口的鱼露配方，如果调配时辣椒、糖、醋（或用柠檬）、蒜、水等比例不当，很可能使鱼露的风味尽失。（如果外国人受不了那腥臭味，可用蒜头辣椒起镬爆香，将鱼露趁热溅入，熄火冷却后的鱼露便腥臭全消。）各位可别小看这碗调料，它可说是越南妇女身裁窈窕的“秘方”哦！据说，鱼露相当滋阴，妇女若长期服用可永保青春体态。不过，如果当你亲自看过鱼露的制造过程，恐怕三年都不敢吃鱼露。据越南当地人解释，制造鱼露并不困难，只要将新鲜的鱼加盐后腌在封闭的木桶中，待其发酵流出汁液，再过滤后便可获得精醇的鱼露。从前在乡下，几乎家家自制，但现在有工厂大量生产。

不论是在正式餐厅或路边餐厅，点菜前最好先弄清楚每道菜的份量，一方面因为有些越南人吃饭时习惯各有各点的，又有一些叫合菜，份量又超过想象。此外，许多海鲜或山产的价格是按公斤计算，如果事前没有考虑，很容易造成浪费或发生误会纠纷。在越南去餐厅还必须特别留意，侍者所提供的“服务”，包括毛巾、花生、酸菜都要付费的，最好在使用前有个心理准备。

但对一般游客而言，越南的“吃”算是相当便宜，在最富盛名的传统越南餐厅约每人三、四美元左右，当然路边的消费更便宜，一美元便可吃一顿，不过小心在外国娇生惯养的肠胃，可能受不起当地的卫生环境，可免则免吧。越南人虽然也制作各式甜点，如豆沙糕、千层糕、榴连糯米饭等。但一般并没有餐后吃甜点的习惯，但有水果代替，因越南盛产水果．当地越南人没有给小费的习惯，一般只有游客出入的餐厅才有给小费的风气，至于费用多少完全自己决定，不必太“打肿脸皮充胖子”。