⑴ 越南菜特点
越南饮食(越南语:Ẩm thực Việt Nam/ Vietnamese food),又称“越南料理”、“越南菜”。越南菜非常注重色、香、味,鱼露、葱油、炸干葱和花生碎粒是烹调时用于调香的四大金刚。鱼露的鲜香、葱油的浓香、炸干葱的焦香和花生碎粒的清香着实为越南菜增色不少。
而香料的使用更是越南菜的重中之重,与印度香料最大的区别在于,越南的香料都是用新鲜的植物来做的。
香茅,是越南菜里最常用到的一种调味的佐料,带有一股浓郁的花香;柠檬草、罗勒、薄荷、芹菜给越南菜增色不少;洋葱、青葱、欧芹又为越南菜带来异国情调。
做法上通常把肉类用香料腌制后再烹调,这样使得香味“逼”入肉质,咀嚼之间口舌生香。
与其它东南亚料理相比,越南菜口味更显得清爽顺口;与中餐相比,越南菜又多了抹异国口味;与西餐相比,越南菜更善于使用各种香料……
越南咖喱粉口味比较适中,不会有特别刺激的感觉,和越南椰奶、青柠檬、椰丝一起调成咖喱汁,口感清澹,椰香味浓;印度咖喱所用咖喱粉有很重的香料味,而泰国的咖喱膏口感辣味很重。
⑵ 泰式调味料有哪些 泰国常用调味料推荐
酸辣香甜的东南亚料理越来越受欢迎,尤其在炎热的夏天吃来特别开胃!爱吃泰国料理的你,想在家自己调出好吃的风味酱料、煮出道地菜肴,这几款调味料绝对不能少,现在就来看看哪些特色调味料厨房里一定要有。
你一定要有的泰式调味料外籍移工越来越多,除了大卖场开始贩售许多东南亚的调味料,也有专门的东南亚食材超市,因此完全不必飞出国,以下提及的产品在店面或网路商城就能找到唷!
1.鱼露Fish Sauce
鱼露是东南亚料理中最常用的调味料,运用的料理非常广泛,从海鲜、沙拉、面食到汤品,有了它都能大大提味,也因此料理中完全不需要味精,以鱼露的咸味及天然甘甜,吃起来就非常鲜美。
南洋料理必备的鱼露。
不过经发酵制成鱼露闻起来其实腥味很重、非常呛鼻,通常不会单独使用,若要当作沾酱,也需要搭配糖、醋、柠檬汁、香草或其他香料调配。首次接触鱼露的人如果不确定如何入菜,建议可先以鱼露代替酱油入菜,清蒸、热炒、腌料、凉拌或调酱料都ok!
2.虾膏Shrimp Paste
虾膏是将小虾用盐巴腌渍、曝晒发酵后再磨成黏稠状的调味料,除了东南亚,在香港、韩国和华南地区也很常见。因为虾膏本身腥味浓烈,一般不会直接使用,使用前需要先将虾酱用热油炒热,加入少许的清水稀释、炒匀,搭配葱头、蒜头、糖等炒成虾酱,再下料理的宏老食材,就不会有难闻的腥味。
即使是尚未开封的虾膏,也能闻到浓重的腥味。
因为虾膏使用上比较麻烦,许多厂商也推出已经把虾膏加工过的“虾酱Shrimp Sauce”,可以直接使用,最常见的料理是虾酱空心菜及虾酱炒饭。因两者在翻译上容易搞混,建议购买时细看成分表或是颜色,一搬来说虾膏会呈紫红色,虾酱则是咖啡色的。
除了虾酱、虾膏,还有其他小鱼腌渍成的酱料。
3.甜酱油Sweet Soy Sauce
甜酱油起源自印尼,因为加了棕榈糖,颜色比一般酱油更深、味道香甜且质地相当浓稠,味道有点像中式的甜面酱;不过通常还会加入八角、肉桂、黑胡椒、香菜或丁香等香料,风味层次更丰富。糖蜜般的甜酱油能够增加菜肴色泽、增添风味,大多用于热炒或炖煮,比较少当作沾酱,是印尼最受欢迎的酱料。
4.黄豆酱Soy Bean Paste
使用黄豆、盐巴和砂糖制作的酱料Tao Jeow,有浓浓的黄豆香及咸味,烹调时只需要加几滴即可。黄豆酱的代表菜色是炒面料理Lad Nah,也很适合搭配鸡肉、海鲜或炒蔬菜,或是混和柠檬、辣椒及大蒜调成沾酱使用。
5.蚝油Oyster Sauce
用鲜蚝浓缩而成的蚝油,在南洋与中式料理中的用法不大相同,中国的蚝油味偏咸,南洋的蚝油味道则比较甜而鲜美,所旅迟以东南亚地区的蚝油多用来炒菜、炒饭作沙拉,很少直接当作沾酱来使用。
左为蚝油,右是一般酱油。
6.黑抽Black Soy Sauce
黑抽又称作泰国黑酱油,指的是浓度比较高的酱油,类似中国人常用的酱油膏以及港澳地区的“老抽”;不过南洋地区的黑酱油做法不同,味道差异大,不适合互相替换。想买泰国的黑抽,现在到大卖场大多可以找到仁和园酱园的牌子。
7.甜鸡酱Sweet Chili Sauce
在泰国称作Nam Chim Kai,同时是马来西亚、阿富汗及欧洲的中国餐厅很受欢迎的酱料,比较知名的牌子是Pantainorasingh潘泰诺华星牌。主要材料包括了红辣椒、白醋以及甜味成分如砂糖或水果等,有时候会加入大蒜、鱼露和增稠剂,味道酸酸甜甜带点微辣,非常适合搭配肉类,作为炸物、烤肉的沾酱是很受欢迎的吃法,亦能用于凉拌做成泰式沙拉,甚至沾春卷食用。
甜鸡酱用基本材料就能自己调配,想要浓稠一点可以用番茄酱或玉米粉勾芡,许多欧美食谱还会加入雪莉酒或绍兴酒提香。
甜鸡酱的品牌很多,有些会加增稠剂,可依个人喜好选择。
8.罗望子Tamarind
罗望子又叫酸子、酸豆、亚参,果荚外型长得像花生,里头的果实可以直接食用、或是提炼成果汁、酱料。罗旺子吃起来酸酸甜甜,是南洋料理中酸味的来源之一,可以取代醋来入拆绝李菜;运用的料理很广泛,咖喱、炒饭、酱料、汤品或沙拉,以及经典的泰式女婿蛋,都不能没有少许的罗望子调味。
市面上可以看到处理好的酱料、去籽的果肉(亚参膏、罗望子糊Tamarind Paste),甚至含豆荚的罗望子果等形式贩售的罗望子,前者可直接使用、亚参膏要加水调匀,整颗的罗望子果实则需要剥壳、去籽再熬煮成酱汁。
糊状的罗望子。
9.是拉差酱Sriracha
是拉差酱是一款香甜的辣椒酱,最早是泰国的一个小城镇“是拉差”当地餐馆用于海鲜料理的辣椒酱,1980年代由越南华侨引进洛杉矶唐人街贩售后,成为大受美国人欢迎的辣椒酱。红通通的是拉差吃来酸辣微甜,除了炒泡面、凉拌海鲜,当作炸物沾酱也很适合,也很常用于制作美国经典的水牛城辣鸡翅。
若买不到是拉差,可调配简易版本:将柠檬汁30c.c.、鱼露20c.c.、砂糖10g、辣椒末10g搅拌均匀,即成是拉差酱。
最有名的品牌是汇丰生产的是拉差。
10.东阳酱Tom Yum
又称作酸辣火锅酱、Instant Sour Shrimp Paste,普遍使用在泰式的汤品中,主要用辣椒、香茅、南姜、糖、盐等材料混合而成,是世界三大汤之一的泰式酸辣汤 —冬荫功Tom Yum Kung必备的汤底酱。料理时直接使用即可,不用再另外调味,吃火锅、煮汤时都可以用它来调制高汤,酸酸辣辣吃起来非常过瘾!
煮汤的好帮手-Tom Yum。
11.咖喱酱
咖喱的种类非常多,主要分成三大类:红咖喱、黄咖喱和绿咖喱。各自还会添加不同的香料及调味,因此市面上有相当可观咖喱可以选择。
中国人最熟悉的是加了姜黄的黄咖喱,因为黄咖喱降通常会加入比较多椰糖,辣度低、接受度最广泛;其次是红咖喱,成分中的新鲜、干燥辣椒让它呈现漂亮的红色,通常应用在海鲜、鸡肉料理;而绿咖喱酱则是辣度最高的咖喱,通常需要搭配椰奶让口感更滑顺,多用于鸡肉。
咖喱的种类非常多,还有分糊状、粉状及膏状。
⑶ 泰国菜好吃吗
问题一:泰国菜好吃吗?有吃过的来说下。 因人而异,泰国菜以色香味闻名,第一大特色是酸与辣,
泰国厨师喜欢用各式各样的配料如蒜头、辣椒、酸柑、鱼露、虾酱之类的调味品来调味,
煮出一锅锅酸溜溜、 *** 辣的泰式佳肴。招牌菜有冬阴功(酸辣海鲜汤)、椰汁嫩鸡汤、
咖喱鱼饼、绿咖喱鸡肉、芒果香饭等。鱼、虾、蟹都是各餐馆的杀手锏,什么炭烧蟹、
炭烧虾、猪颈肉、咖喱蟹等等。
问题二:哪几样泰国菜比较好吃? 泰国的绿色蔬菜,海鲜,水果极其丰富.因此泰国菜用料主要以海鲜、水果、蔬菜为主.泰国人的正餐都是以一大碗米饭为主食,佐以一道或两道咖哩料理,一条鱼,一份汤,以及一份沙拉(生菜类),用餐顺序没有讲究,随个人喜好。餐后点心通常是时令水果或用面粉,鸡蛋,椰奶,棕榈糖作成的各式甜点.由于深具得天独厚的优点,因此泰国菜色彩鲜艳,红绿相间,眼观极佳,不管是新鲜蔬菜瓜果的艳丽清新,还是乌贼、鱿鱼等众海鲜的肉感,都让人们大饱了眼福。 4XX食谱网 福州美食4XX食谱网 福州美食泰国菜以酸、辣为重,大凡首次品尝泰国菜的人都会觉得泰国菜的调料很独特,有很多调料是东南亚甚至是泰国特有的,在本国找不着.最常用的几种调料有: 4XX食谱网 福州美食4XX食谱网 福州美食泰国朝天椒:据说,泰国朝天椒是世界上最辣的辣椒.泰语叫老鼠屎辣椒.可见这是一种极小但极辣的辣椒.它广泛应用于泰国人的烹调艺术中,做菜不撒上几颗切碎的朝天椒,就象吃川菜不加麻辣一样。 4XX食谱网 福州美食4XX食谱网 福州美食泰国柠檬:泰国柠檬泰语叫MANAO,这是一种东南亚特有的调味水果,味道和个体都有别于美国柠檬口味的略甜,(美国柠檬一般只作酒吧啤酒CORONA的调味品)而泰国柠檬个小,味酸,香味浓郁,往往使闻过它香味的人终身难忘,它可以拿来做柠檬汁饮品,啤酒香剂,最主要的用处是用来做泰国菜的调料,泰国人几乎在每一道菜都会挤上柠檬汁,使每一道菜都散发出浓郁的水果清香,带有典型的东南亚味道.泰国人可以说食无鱼,但不能没有MANAO。 4XX食谱网 福州美食4XX食谱网 福州美食咖哩酱:以椰乳作为咖哩酱的基本作料,还有许多调味料包括柠檬草,虾酱,鱼酱,以及十几种本地种植的香料,辣椒,由温和到极辣的都有,任人挑选.泰国文化深受印度和中国文化的影响,有人说泰国文化的父亲是印度。从泰国菜中咖哩酱的影响便可以感受到。 4XX食谱网 福州美食4XX食谱网 福州美食另外,柠檬叶和香茅(Lemon-grass)也是泰国菜常用的配料。 4XX食谱网 福州美食4XX食谱网 福州美食泰国的饮食深受中国、印度、印尼、马来西亚甚至葡萄牙的影响,但又参杂着奇怪的风格,独树一帜,吃起来别有风味。它的做法主要有以下几种: 4XX食谱网 福州美食4XX食谱网 福州美食1、中国炒锅大火快炒。这是一种近似广东菜的做法,新鲜的蔬菜,佐以泰式调料,可以炒出一道道口感极其新鲜的菜。主要代表作有:米粉(用虾,猪肉,鸡蛋及甜酸酱合炒的米粉)、泰国咖哩鸡、椰汁鸡(鸡汁加柠檬加椰奶)与牛肉沙拉。 4XX食谱网 福州美食4XX食谱网 福州美食2、YAM。目前尚且敬哗找不到可替代的中文。其做法有点象做汤与做凉拌菜的综合。泰国地处热带,因此孕育了许多有名的YAM,比较着名的有一种叫做“SOMTAM”的木瓜沙拉,这种沙拉以木瓜丝、虾米、缓侍柠檬汁为主,再伴以鱼酱、大蒜和杂的碎辣椒,口感辛辣。 4XX食谱网 福州美食4XX食谱网 福州美食3、炖。亚热带的气候炎热,孕育了丰富的汤文化。汤对于泰国人来说是维持家庭亮哪行和睦,增进夫妻感情的润滑剂,因此,到泰国要多喝汤、喝靓汤。泰国的柠檬虾汤口味非同一般,一般人可能难以接受,首先是汤味极辣,而且其中又放有大量的咖哩,因此,只有口味非主流的人才能喜欢。4XX食谱网 福州美食泰国菜以辛辣,甜,酸味特色而闻名。选料因为选用新鲜的原料,色彩极为鲜艳,再配上各类香料,在烹饪过程中,已令人垂涎三尺。加上特殊的烹饪技巧,使泰国菜在世界美食中享誉盛......>>
问题三:你们觉得泰国菜好吃吗 吃的还可以!但是有些人吃不习惯的!!泰国的菜味道很独特!有咖喱。大蒜。胡辣。反正和中国的味道不一样!有的时候还是酸酸的味道!我觉得女孩子还是能接受・男的就免了吧!!!
问题四:泰国菜好吃吗?是不是味道很重? 我觉得挺好的,看个人口味。酸酸甜甜的。
问题五:泰国菜餐厅好吃吗怎么样??? 这个因人而异吧。泰国菜口味酸辣,不油腻,如果你喜欢酸辣口味的,应该会觉得好吃。泰国菜中凉拌和油炸的都不少,烤鸡烤肉都很好吃,咖喱蟹很推荐,代表菜还有冬荫功酸辣汤。
问题六:越南菜和泰国菜有什么不同? 菜的特点不同。
越南菜原料上除广用热带蔬果外,亥做法上倾向天然清爽,口味较重酸、甜。特点为清淡不油腻,添加蔬菜的比例高,以保存菜料的原味为原则,颇受健康饮食派的推崇。生牛肉河粉、越式春卷、鸭仔蛋、酸皮肉丝等均为名菜。此外,饮品亦富特色,如冰冻润喉的椰青,色泽艳丽的三色冰和珍多冰等。
泰国菜以色香味闻名,第一大特色是酸与辣,泰国厨师喜欢用各式各样的配料如蒜头、辣椒、酸柑、鱼露、虾酱之类的调味品来调味,煮出一锅锅酸溜溜、 *** 辣的泰式佳肴。招牌菜有冬阴功(酸辣海鲜汤)、椰汁嫩鸡汤、咖喱鱼饼、绿咖喱鸡肉、芒果香饭等。鱼、虾、蟹都是各餐馆的杀手锏,什么炭烧蟹、炭烧虾、猪颈肉、咖喱蟹等等。
问题七:泰国菜味道如何? 泰国风味,以酸、辣、甜为代表,也叫做泰国料理(Thai Food)。泰国(Thailand,Thai)是东南亚的一个国家,东临老挝和柬埔寨,南面是暹罗湾和马来西亚,西接缅甸和安达曼海。泰国是一个临海的热带国家,这里气候炎热,雨量充沛,阳光充足。绿色蔬菜、海鲜、水果极其丰富。因此泰式料理用料主要以海鲜、水果、蔬菜为主。由于特殊的气候条件,造成了泰国人民对酸味和辣味的依赖。泰式料理的招牌菜有:冬阴功(酸辣海鲜汤)、椰汁嫩鸡汤、咖喱鱼饼、绿咖喱鸡肉、炭烧蟹、梗烧虾、猪颈肉、咖喱蟹芒果香饭等。
问题八:泰国菜什么最好吃? 泰国烤鱼主料:草鱼400克
调料:植物油30克白酱油5克豆瓣酱5克白砂糖5克醋5克辣椒(红、尖、干)3克大蒜5克姜3克大葱5克各适量
制作工艺
1. 将鱼肉切成片,加入精盐拌匀,用烤箱烤熟备用。
2. 将辣椒、蒜、葱、姜洗净,辣椒、蒜切末,姜、葱切丝。
3. 炒锅注油烧热,下入辣椒末、蒜末、姜丝、葱丝炒香,烹入白酱油、醋,加豆瓣酱、白糖炒匀,浇在烤好的鱼肉上即可。
荷叶包肉泰国菜的特点是酸辣,开胃,让人一吃就上瘾。鱼、虾、蟹都是各餐馆的杀手锏,什么炭烧蟹、炭烧虾、猪颈肉、咖喱蟹等等,尝过了几间泰国餐馆后,好像谁都对这几道菜留下了深刻印象。用料讲究泰国是一个临海的热带国家,绿色蔬菜、海鲜、水果极其丰富。因此泰国菜用料主要以海鲜、水果、蔬菜为主。泰国人的正餐都是以一大碗米饭为主食,佐以一道或两道咖哩料理、一条鱼、一份汤、以及一份沙拉(生菜类),用餐顺序没有讲究,随个人喜好。餐后点心通常是时令水果或用面粉、鸡蛋、椰奶、棕榈糖做成的各式甜点。由于深具得天独厚的优点,因此泰国菜色彩鲜艳,红绿相间,眼观极佳。
问题九:成都最好吃的泰国菜餐厅是哪家?在哪?有什么特色菜?谢谢 我是听朋友介绍的,说是,非常泰泰国菜,味道还不错,嘿有情调,适合约会。你不妨去试试哇,在临江中路6号,交通饭店门前。金牌咖喱蟹、冬阴功汤、辣炒八仙,这些都还不错的。要是你还想找,其他的餐厅的话,可以去我订网,咨询一哈。
⑷ 既然来到了越南,那越南有什么美食呢
越南特色美食推荐
越式春卷
春卷几乎已成为越南的招牌菜,初次品尝的人一定会被这道菜的排场吓一跳,一盘春卷、一盘生菜、一盘米纸、一盘米粉、一盘青瓜酸荞头辣椒、一盘香花菜、几碗配料和鱼露等,将整张桌子占了大半。原来如何将这些材料配合,也是一门学问,首先,必须将切割好的米纸摊在手掌上,然后依次放上生菜,春卷,香花菜,米粉,青瓜等…包裹好后沾上调配好的鱼露吃。越式春卷的作法和中式春卷差不多,里面的馅材料也相当多,所不同的是,越式春卷是以薄如纸的米皮作外皮,可炸食,另有一款可生食名叫沙律卷馅料全熟,沾鱼露或虾酱食即可。
甘蔗虾
越南着名的一道菜,是用鱼露来沾甘蔗虾。鱼露的做法是用海鱼,加入盐混合捣碎后,就能产生鱼露,通常制作过程中要加井水过滤,才能制作出上等的鱼露,吃的时候可加辣椒或菠萝汁稀释。喝法式滴露咖啡,也是越南人的日常生活中不可或缺的,它是在杯子内放炼乳,杯口罩上铝制过滤器,在过滤器内放酌咖啡粉,再用热水冲泡,让咖啡滴到杯子内与炼乳混合,饮用时加冰块,风味非常独特。 甘蔗虾是越南另一道名菜,它的作法是将配了材料的虾胶裹在去了皮的甘蔗外围,然后放在炭火上烤熟。食用时,可以仿包春卷的手法沾鱼露或椒盐吃,也可以不醮任何调料直接食,剩下的甘蔗因在火上烤过已经干萎,不过也可以啃啃的。这道菜看似容易,但唯有用新鲜的虾肉跺碎后加材料搅成胶状,才能黏住甘蔗,而且如何将甘蔗的甜味渗入虾肉内而又不让虾肉太老,恐怕也需一番功夫。
糯米鸡
享用一顿越式全餐时,糯米鸡经常作为主菜。虽然名为糯米鸡,但实际上是由一份糯米饼和一份烤鸡组成。糯米饼是用糯米粉加蛋、水揉成团饼状,然后放入油锅中炸成金黄色的膨松脆饼;烤鸡则在炭火上以蜂蜜涂抹烤熟。食用时,可分开沾酱油或胡椒吃,也可以将鸡肉包在糯米饼中吃。
牛肉七味
当共同用餐的人数多时,建议不妨来一客牛肉七味。顾名思义,牛肉七味即以牛肉为素材,用七种不同的方法烹调出七种口味,包括:煎、煮、烤、炸、蒸、涮、名称则为牛肉醮醋、铁板牛肉、翠绿卷、网油牛肉、牛肉饼、沙律牛肉、牛肉粥,每道菜的风味都完全不同,大慨越南所有的牛肉吃法都在其中。如果觉得份量太多,也可只点单项。
大头虾、软壳蟹
这两道菜并没有特殊的料理方式,但由于大头虾和软壳蟹都是越南的特产,所以也是越南菜桌上的常客。一般食用大头虾时,为了保持鲜美的海味,大多用水蒸熟后沾胡椒盐、柠檬汁吃,特别在十月旺季时,大头虾特别肥美,常见可重达一公斤的货色。软壳蟹的作法也很简单,沾上木薯粉后清炸,除了有毒的腮需去掉外,所有其它部份都可不必去壳即可吃。
酸汤火锅
酸汤大慨是最大众化,也是没有选择余地的热汤。主要是以生鱼为汤底,加入白霞、虾仁、酸子、香茅、蕃茄、菠萝、葱、小豆芽、香菜等入锅炖煮,味道非常酸,也非常鲜,除了当汤喝外,也可泡米粉或饭来吃。
前面所介绍的几道菜,多半是越南餐中的“名菜”,但在市场或路边,也可以品尝到各式各样的小食,其中最出名的大慨是牛肉河粉,也是许多越南人的早餐和宵夜,如果你稍微留意路边的小摊档,会经常发现小桌上放着一锅煮熟的鸭蛋,胆小的女士们可得小心,这不是普通的鸭蛋,而是已经快孵化成小鸭的鸭仔蛋。据说,鸭仔蛋非常滋补,尤其对于妇女更为有益。不论男女老少都把它当成点心或宵夜,特别喜爱拿它来配酒之肴。据从未吃过鸭仔蛋的表示,起初看到毛骨成形的鸭仔时,实在觉得恶心,但提起勇气喝上一口蛋汁后,味道竟然如此鲜美,从此便爱上它了。吃鸭仔蛋时,可随各人喜好而加点胡椒盐或紫苏叶.另外,在越南街头巷尾经常可见小贩兜售长条的法国面包、粽子、烤米纸、猪脚粗粉、猪红粥、糯米饭以及各式糕点,尝遍名菜之余,不妨停下来品尝一下民间的风味。
生牛肉河粉用米制成的米条,加上牛肉和姜,煮好之后再放入豆苗、香菜、紫苏和薄荷等生菜。 粿条汤 南部名汤,里面有虾子或蟹肉以及猪肉,再加上薄荷、豆苗和莱姆汁,风味绝佳。 酸鱼汤 越南人最爱吃的一种汤,使用的材料包括鱼、菠萝、杨桃、秋葵和新鱼药草做成,味道很特殊,但非常酸。 酸肉 一种生猪肉,有点像火腿,通常会香蕉叶层层包裹,有时像粽子,也有长条形,到处都可以买到,只要打开叶子就可以生吃面包做成的三明治,里面夹着越南当地的肝酱以及蔬菜色拉和辣椒等。