A. 越南粉怎么做
越南粉即越南河粉、越南牛肉河粉
1. 牛骨敲断和牛腩烫约三分钟捞起。
2. 烤香老姜、洋葱,甘蔗、草果、八角、玉桂准备加入
3. 水烧开放入牛骨和牛腩级,撇掉泡沫,调中小火加入上述老姜等材料熬一小时。
4. 捞起牛腩,待凉切薄片备用。
5. 大骨等汤头再续熬3 ~ 4小时。
6. 捞起所有材料,清汤加盐、糖、鱼露即为越式高汤
7. 其他材料加入,最后才挤上柠檬汁,即为好吃的的越南河粉。
B. 解密世界各地知名品牌的辣椒酱——亚洲篇
辣椒酱是餐桌上比较常见的一种调味品,和辣椒比起来,辣椒酱的口味更加丰富,选择也更多。这也是保存时间最久,以及最合适享用辣椒的方式之一。
一款好的辣椒酱,应该是既辣且香,与料理相辅相成,而不是满嘴的刺激痛感却尝不到其它滋味。现在全球各国都有自己的辣 美食 文化,各个地区也都有不同的地方风味辣椒酱。本篇就带大家盘点十几款世界知名的辣椒酱品牌,看看哪种你还没有吃过?
亚洲
泰国辣椒酱
这种酱产自泰国,是泰国烹饪中常用的配料,有点辣,有点甜,还有一种鲜美的味道,通常加入到冬阴功汤、泰式炒河粉等菜肴中,甚至用作三明治的涂抹酱,也可作为油炸鱼和许多煮熟的橡余蔬菜的调味品或蘸酱食用。
这种酱产自泰国,是泰国烹饪中常用的配料。
在泰语中,“nam prik”的意思指任何一种辛辣的辣椒酱,“pao”的意思是烤,所以虽然这种蘸酱有很多不同类型的风味,但基本食谱都是烤辣椒、洋葱和大蒜。其中,瓜希柳辣椒(guajillo)是温和酱汁的绝佳选择,而鸟眼辣椒(bird’s eye chiles)更适合那些喜欢辛辣食物的人。
中国辣椒油
辣椒油做法相当简单,热一锅植物油,将干辣椒倒入利用热度带出香气,辣椒香融入油中,用于料理或蘸酱都很百搭,辣椒渣也是许多人的最爱。
四川辣椒油搭配中国的特色 美食 饺子。
虽说辣椒油在中国各地都很常见,但不同地区、不同省份都有自己独特的烹饪风格。它在四川、湖南和陕西的地方菜系中尤其受欢迎,在这些地方,除了基本的辣椒外,厨师还会添加姜、蒜、芝麻和花椒等绝胡辅料,精心制做出具有浓郁味道的香辣油。
韩式酸甜辣酱
长达三个世纪以来,这种又称为“苦椒酱”的辣酱极受韩国当地人喜爱,主要是由辣椒粉、糯米、麦芽、发酵大豆粉和盐混合制成,然后发酵至少6个月,其辣味强劲又香,经常作为着名菜肴如石锅拌饭等的最佳佐料。
韩式辣酱。
是拉差香甜辣椒酱
出国旅行,你可能经常会在餐桌上见到这款带着“绿帽子”的辣椒酱。是拉差辣酱看似番茄酱,其实是泰式口感的甜辣酱,酸甜味占主导,略微偏甜,质地黏稠,辣度一般,发酵的味道更浓。它是用新鲜的红辣椒直接加工,不加任何水和色素,出来的全是辣椒的自然水分和颜色。
是拉差辣酱最初的用途是给越南河粉餐厅,用来作河粉中牛肉的蘸酱,目前已经被美国市场广泛接受,有许多并如拦种用途,甚至夏威夷的鸡尾酒也用它调味。美国国家航空航天局将是拉差辣椒酱列入了太空补给。
是拉差辣酱最初适用于越南河粉的沾酱,现在有广泛用途。(Shutterstock)
叁巴酱
叁巴酱,也被称为叁峇酱,原产于印度尼西亚,现在是一款地道的东南亚风味酱料,经常运用于街边小吃之中(例如咖喱叻沙)。由于叁巴酱源自家常菜的调味方式,因此在制作酱料时所采用的香辛料及食材,也因个人喜好与烹饪用途而各有不同,具体差异可达十多种口味类型。
叁巴酱较为常见的做法是把烘香的峇拉煎、浸泡过且磨碎的虾米下锅爆香后,加入剁碎的辣椒、干辣椒末(或粗辣椒粉)、细磨成茸的蒜头、红葱头(依喜好及用途可加入香茅、南姜、黄姜、罗望子与青柠汁)以及调味后煸炒至稠酱状,再均匀拌入适量的糖、盐、味精后即成。
C. 越南海鲜河粉怎么做如何做好吃
汤头做法:1.将牛骨控水洗净血水,与调料包一起小火炖2小时左右,如果能买到干的甘蔗,放入两节甘蔗,很有效的去除牛骨的腥味,或者放两个马蹄,也同样去除腥味。同理甘蔗和马蹄也用于炖羊肉的去腥。
河粉:越南米粉(Vermicelli)宽水煮4分钟左右,过凉.放过大碗中,将煮好的牛骨汤另起锅,用少许糖,盐,和鱼露(fish sauce)调味,放入牛肉片和豆芽,快速烫一下,然后连热汤带牛肉片和豆芽,冲入煮好的河粉中,放入撕碎的九层塔叶,挤入柠檬汁,即可
蘸汁:蘸汁指的是蘸粉里的牛肉片和圆椒片,不是蘸河粉的,如下图小玻璃碗中,蘸汁通常用越南蒜蓉辣酱加海鲜酱,如果喜欢还可加虾油或酱油
通常在越南河粉店里,河粉上桌之前,先端来的是如下盘中的东东:生豆芽,小圆椒片,九层塔叶,柠檬和蒜蓉辣酱及海鲜酱。趁河粉端上来之前的这几分钟里,将蘸汁调到小蝶中,并将小圆椒片放入蘸汁中腌几分钟,然后配着河粉吃,非常可口
通常河粉店中,有熟肉粉和半熟肉粉的选择,半熟肉是将牛肉片放入碗底,用牛骨汤的热汁将牛肉浇透浇熟。为健康保险,自己做最好将牛肉和豆芽用牛肉汤在锅里彻底烫熟,再浇到碗中的河粉里。但越南人的河粉店里,豆芽永远是生的端上来,用热汤浇熟。自己做,牛肉最好选择下图这种short rib shabu shabu火锅肥牛片,味道和口感都很好
越南口味中,九层塔的调味是其重要风味。九层塔要用手撕碎叶子,再浇上牛骨热汤,起汤中才能渗透九层塔的独特芳香滋味
D. 越南粉的制作做法
在越南,牛肉粉最为着名。它是用米浆制成可说是晶莹剔透的米条,加上不完全熟透的牛肉和生豆芽、香菜、薄荷等,汤味清甜。
牛肉粉的特色是牛肉片是生的,而且一定要削薄,铺在越南河粉(一种以米浆制成的晶莹剔透河粉)上后,再以热腾腾的牛肉汤把它烫至半熟,配上一碟生豆芽和九层塔,加入酸柑汁和甜辣酱一起吃。
越南河粉做法大概有五六种。排在首位的是“越南牛肉汤粉、面”,香浓汤底以牛骨、牛肉、洋葱、香茅等原料熬上一天。端上桌的河粉有金不换、薄荷叶、芽菜等配料,汤底有点酸酸的味道,还带有浓郁香味。如嫌牛肉不够味,更可以蘸点甜酱及辣酱。先喝一口汤,吃一片牛肉,河粉滑嫩,牛肉鲜美。
《特色牛肉粉》
材料(一):
(1)牛骨适量
(2)河粉300克
材料(二):
(1)牛肉(里脊肉)300克切薄片
(2)青葱(切两段)。
(3)洋葱2粒(切细)
(4)小葱头少许(切细)
(5)红辣椒2条(切细)
(6)九层塔1碗
(7)豆芽(300克)
(8)酸柑3至5粒(一开二)
酱料:
(1)辣椒酱
(2)甜酱
做法:
(1)将牛骨熬成汤,加入少许盐调味,备用。
(2)河粉烫熟后,加入材料(二)1至4,紧记,里脊肉必须铺在河粉面,然后将沸汤倒入河粉中。
(3)食用时若需要,可将材料(二)5至8加入河粉汤中,沾酱料一起食用。
E. 越南“河粉”和“檬粉”有什么区别
檬粉是香港的越南菜餐馆常见的凉面,形状近于米粉,佐以甜酸辣的渃蘸,通常跟串烧或越南卷一起食用。
檬粉一词起源不详,在越南本土并没有对应字,但粗略而言,越南檬粉可以是指越南米粉(Bún),但越南的Bún字可以是冷食和热食,其中顺化牛肉粉(Bún Bò Huế)是热食,但烧肉粉(Bún thịt nướng)却是冷食,跟香港檬粉的用法不尽相同。
越南粉的早期文献并不多见,一般相信它在20世纪才出搜索现在河内街头,1920年代河内开设首间越南粉餐馆,约1950年代再传入西贡,并受到中、法两国的影响。
越南河粉,在越南本地可是有着响当当的名声。其汤底的制作方式是用牛骨熬制,味浓色浅,滑而不腻。河粉则需有韧度和弹性,火候和时间要恰到好处。其材料含有河粉、牛肉片、牛腩肉、牛骨、甘蔗(切段)、洋葱、豆芽菜、姜片、八角、草果、辣椒、葱、芫荽、柠檬、鱼露、盐、糖、胡椒粉。众多材料便知其味不假。在烫好的河粉中,添加辣椒、豆芽菜、柠檬汁,铺上适量的牛肉片和牛腩片,加上这举足轻重的汤底,撒上几粒葱花、芫荽,被激发的食欲此刻全然得以满足。
F. 越南火车头汤河粉的做法步骤图,怎么做好吃
用料
河粉 适量
牛肉 克
青柠 个
洋葱 半个
鱼露 适量
葱 适量
牛筋 克
牛百叶 克
牛肉丸
绿豆芽 适量
小辣椒 个
罗勒 适量
牛骨 根
越南火车头汤河粉的做法
火车头最精华的是汤底,想做一个美味的火车头,就要买带肉的牛骨熬三个小时,做成高汤。我懒,这步略过。
煮河粉,市场买来的河粉都是熟的,所以别煮太久,河粉太软烂就不好吃了。沥水捞出,放在碗里。
切洋葱丝,葱花。蔬菜(豆芽,洋葱丝,葱花,金不换,小辣椒)千万不要煮,生的才好吃,口感脆脆的,辛香十足。放在河粉上面。
煮牛肉,牛百叶,牛筋,牛肉丸。喜欢吃生牛肉的,牛肉就别煮太久,也可以买点熟牛肉搭配半生熟的鲜牛肉。放河粉上。
撒调味料,不能少的是鱼露,其他的随意(盐,鸡精,糖,胡椒粉,黑胡椒)。浇上热乎乎的牛骨汤,最后再挤点青柠汁上去。完美开吃!
G. 越南有什么好吃的吗
越南菜酸辣甘甜,不油不腻,青菜水果种类繁多,清新爽口;椰汁退火,随手可得;“鱼露”更是越南餐桌不可或缺的佐料。饮食习惯使得越南鲜少胖子,女人个个身材窈窕有致,皮肤白晰。越南美食,你非尝不可。
越南河粉
越南河粉是越南出了名的庶民料理,在台湾也可以吃到,一碗在当地约合台币20元左右。牛肉河粉还可选择生与熟,生牛肉为绞肉状,在与热汤搅拌后呈半熟状,相当鲜美,不过就是味精多了些。现在越南和台湾早期一样,各餐饮店都秉持着“清水变鸡汤”的精神,味精的使用相当泛滥,听说台湾的味王味精在越南设厂,赚了不少。
鸭仔蛋
“鸭仔蛋”也是值得尝试的一项美食,一个约3000越盾,不到台币10元,不过就看你有没有那个勇气吞下它了。所谓鸭仔蛋,就是未孵化完成,即生长到一半的鸭蛋,不特别烹煮,只是将其煮熟,吃壳内的肉蛋。也许有些人会觉得很残忍,不过仔细想了一想,成长好再杀了吃与成长到一半杀来吃其实并没两样,不过因为蛋壳内的成长程度无法得知,所以有时可能会吃到“羽毛”,我的运气还不错,没吃到异物,只是吃下去的是蛋还是肉,有点搞不太清楚。
米皮
在中式料理中,经常会以薄面皮包肉类、蔬菜,再加上酱料食用。越南也有,不过不是面皮,而是用米作成的皮,来包烤肉、沙嗲、生菜等。你只要在旅途中稍微留意一下,在越南乡间的房前庭院,经常可以看见在竹架上晒着一张张白色膜状,类似春卷皮的东西,那就是“米皮”。米皮的口感类似台湾的春卷皮,不过由于它相当薄,感觉可以吃很多也不会胖。
炸象鱼
另外炸象鱼也是相当值得推荐的一道名菜,一条约比一个手掌略大的悖 雇烦刮驳恼ㄋ 环 ǖ侥翘跤闶侨 硭致椤⑾愦嗫煽冢 词鼓闶歉龀杂阆犹粲愦搪榉车娜艘部梢郧崴傻某裕蛭 峭芬部梢猿浴?
越南牛奶果
越南的水果也不得不提,越南的水果至今仍无品种改良,多看之后便会发现,怎么越南的水果都比台湾的小一号,甚至两号,但体积虽小,甜味及口感绝不逊色。牛奶果是越南较特殊,台湾吃不到的水果,产期大约在农历11月前后,果肉为橘黄色,香甜滑嫩,味道如牛奶,相当特殊,在一般的水果摊都买得到。
H. 越南粉清汤汤底的配方
汤底:
牛骨(两根以上)、牛腩(一块就好)、红洋葱头(一大个),水(五斤,若想一大锅够支撑一整天的生意,那就自己换算吧!)
关键是烧大开后,收小火慢炖八个小时以上,并每隔一个钟头开盖打捞杂质与肥油!最后加食盐起味,别太咸,因为吃粉时有配鱼露会很咸。
香料包:
关键是小茴香(一把)和沙姜块(一片),其它如香叶、草果、八角(一至两个就够)那都是必须的。收小火慢炖时纱布包裹后置入汤锅。最后一小时时还要放进一个青柠,连皮切对半共四瓣。
具体比例,你给出想一次煲多少水量,我再给你吧!生意兴隆的话记着我的VIP免单卡哦!
以上是Bo Pho的。还有鸡肉海鲜类的汤底,不过可以先顶住一阵子的了!
猪脚猪血牛丸,用桂林米粉代替顺化细米粉。这个是进阶的吃法。
今天又去了另一个越南朋友刚盘下的店子,点的本是牛柏叶粉,不过生意好,柏叶没有了!所以就变成下面这个样的东西。
菜码碟:有掐根有机黄豆芽,青辣椒圈,新鲜紫苏叶与青柠。
起片颇薄的牛肉还要浸泡久些才会被烫熟的。
把顺化细粉挑散压住未熟的牛肉哦!
菜码碟里黑与红的就是对半的海鲜酱与酸甜口辣椒酱的混合物啦!用来蘸肉片吃的。碗里我已经把豆芽、椒圈铺好以及青柠挤好,嚯嚯开动了!
I. 河内有哪些特色美食
河内的美食有着它自己本身的独特的特点,进入河内大家可以融入这里的环境,品尝这里的美食,看着这里的风景,是一件多么好的事情啊。那么我们一起来看下河内都有哪些特色美食吧。
越南米粉
越南米粉用优质大米制作,加入牛肉或鸡肉以及各种香菜、调料。其中牛肉河粉最受欢迎,可谓越南美食一大代表。
推荐餐厅:Pho 24(Van Mieu),越南着名的河粉连锁店;
地址:61 Van Mieu, Dong Da, Hanoi, Vietnam
LittleHanoi
这家位于老街区的小餐馆因为生意太好,在PTaHien街上又开了家分店。LittleHanoi主要经营越式法国面包三明治,比一般餐厅卖的贵,但绝对物有所值,这里的越南菜非常正宗美味,而且因为有中文菜单,可以借此机会弄明白在越南一路吃的东西到底都是些什么。
地址:21TaHienSt。HoaSua
炸春卷
炸春卷是最受越南人欢迎的一道菜,和中国的春卷做法不同,味道也有很大差别。越南的春卷皮用糯米做成,薄如蝉翼,洁白透明。将春卷皮裹在由豆芽、粉丝、鱿鱼丝,虾仁、葱段等做成的馅外面,放入油锅中炸至酥黄。吃时,用玻璃生菜裹上春卷,蘸以鱼露、酸醋、辣椒等佐料,酥脆不腻,十分可口。
牛肉粉
在越南,与鸡粉齐名的小吃还有牛肉粉。越南的牛肉粉一定要用黄牛肉,使用的米粉比广西的切粉略薄略细,用优质大米制作。牛肉粉的做法是,将一大块精黄牛肉加上各种佐料后下锅煮熟,然后切成薄薄的小块,将米粉在开水锅中烫后,加入牛肉、牛肉汤和各种调料,吃起来别有一番风味。