① 越南肠粉酸甜酱汁怎么弄
肠粉浆材料:130公,太白粉10公克,澄粉10公克,水260㏄,
内馅材料:40公克,豆芽菜40公克,
淋酱材料:100㏄,鲜味露1小匙,鱼露1小匙,糖30公克,葱段25公克,蚝油1小匙,姜片25公克,蛋白1个,盐1/3小匙,糖1/2小匙,沙拉油1小匙,鲜鸡粉1/3小匙
做法:
1.)将淋酱材料用小火煮开后,将葱、姜滤掉,只留酱汁备用。
2.)将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀,再加入豆芽菜,用筷子拌匀即为内馅。
3.)将肠粉浆材料的在来米粉、太白粉、澄粉混合,加入水拌匀,过滤后,即成肠粉浆。
4.)用白纱布铺在肠粉炉上,倒下200公克的肠粉浆,并将作法(2)的内馅以一字形铺在肠粉浆上,加盖蒸3分钟取出,趁热卷成长条形,用刀切成3段后放在小盘子上,淋上作法(1)的酱汁即可食用。重复一次作法(4),即可做出另一份牛肉滑肠粉。
② 越南粉怎么做
越南粉即越南河粉、越南牛肉河粉
1. 牛骨敲断和牛腩烫约三分钟捞起。
2. 烤香老姜、洋葱,甘蔗、草果、八角、玉桂准备加入
3. 水烧开放入牛骨和牛腩级,撇掉泡沫,调中小火加入上述老姜等材料熬一小时。
4. 捞起牛腩,待凉切薄片备用。
5. 大骨等汤头再续熬3 ~ 4小时。
6. 捞起所有材料,清汤加盐、糖、鱼露即为越式高汤
7. 其他材料加入,最后才挤上柠檬汁,即为好吃的的越南河粉。
③ 越吃越饿的米粉汤加了什么佐料
处暑过后,暑气未消,一碗拌佐丰富配料且带有高汤的米粉汤,是适合饱腹又解热的一种主食。
常年在东南亚地区工作的老唐较为喜欢的米粉汤做法,是带有越南风味的。对此,老唐介绍说,在做法上,越南米粉汤有一点是与中式米粉汤相似的,那就在进行汤底的熬煮时,也要耗费数个小时,直至将炖汤食材的精华熬炖出来,形成浓郁汤汁才行。而不同的是,带有越南风味的米粉汤头是用洋葱和牛骨熬炖而成,为了增加高汤的甜度和鲜度,有时还需加入少许冰糖来帮衬。
与闽南地区所常用的细米粉不同,老唐常用的是较为宽扁的越南米粉,其口感滑顺而带有韧劲,泡在汤中也不会变得软绵。将米粉烫熟后盛入碗中,则需拌入一些能够增加口感的佐料,例如牛腩、鸡丝、肉丸等。除此之外,用来为整道米粉汤调味的作料,在老唐看来也尤为重要。不是只用盐巴,而需要在汤中加入新鲜薄荷、胡荽叶、罗勒,再佐以鱼露、青柠汁及新鲜红椒。即便有着众多调料加入,也不会掩去高汤的鲜味,反而会让整道米粉汤吃起来酸辣爽口。
此外,如果想要把米粉吃得更为特别一些,还可以试试把高汤另盛,然后将米粉放入冰水中冰镇一下,之后再把各式调料、配菜拌入冷米粉中,品尝时,撒上一点磨碎的花生碎,就此就便可做出另外一道能够去热开胃的冷主食。
④ 求曾经吃过越南米粉的名和做法:米粉煮好晾凉,沾汤汁吃,汤汁甜酸味
1.
锅内水烧开后下入河粉,河粉煮熟后捞出放到碗中备用
2.
碗中码上烫好的豆芽
3.
锅内水烧热放入肥牛卷,肥牛煮熟后码到河粉上
4.
朝天椒切成小粒,锅内加入高汤烧开
5.
柠檬切成块,挤适量柠檬汁到碗中,加入高汤
⑤ 越南牛肉粉的汤底有什么材料,如何煮
牛骨汤加桂皮,香叶,小茴,八角,白芷,豆寇,千里香,三奈,丁香。除丁香外其余的每样20克与汤同炖,汤水20斤
⑥ 正宗越南米粉的做法
米粉是比较常见的一种主食,在天气比较热的时候,喝上一碗米粉,肠胃感觉特别的舒服,而且米粉的热量非常的低,含有多种维生素和矿物质,营养价值是比较不错的,越南米粉也是比较有名的,做法也比较简单,要准备适量的越南米粉,再准备一些蔬菜,比如说红萝卜,小黄瓜等等,然后就可以开始制作了。
越南米粉的做法
材料越南米粉80克、红萝卜15克、白萝卜20克、小黄瓜20克、绿豆芽15根、生菜叶1/2片、九层塔1株、花生8-10颗、越南酸甜辣酱80ml、青柠檬1/2颗
做法
step1越南米粉比台式米粉口感滑嫩兼爽口,大型超市都有卖。蔬菜洗干净沥干水。step2酸甜辣酱的做法参考~越南酸甜辣酱https://icook.tw/recipes/118465。这食谱的鱼露味道较少一点,不会觉得鱼腥味重。
step3跟着包装说明做,米粉先冷水泡5分钟,或热水泡3分钟才煮。step4锅子大锅水烧开(足够煮米粉的水量),豆芽略烫,取出冲水沥乾,放碗里。要吃更原装越南风味,豆芽菜不用烫,吃生的才道地。step5同锅水下泡好的米粉,煮三分钟便捞起,冲冷水。step6米粉放冰水中备用。这个步骤真的不能省啊!就是要冰冰凉凉的粉才好吃!
step7小黄瓜、红萝卜、白萝卜、生菜切长丝。生菜可先卷起来再切,张开便是丝了,其他三项可用切蔬果器来刨丝。step8不喜欢红萝卜的草味及白萝卜的呛味的话,可把萝卜丝放酸甜辣酱中泡3-5分钟去草味。step9花生放塑胶袋里敲碎,不怕四处弹得无影无踪招小强。要买炒过的单纯咸味花生,不要加味道(如蒜香,麻辣)的。step10米粉沥干水,放碗里豆芽上,然后铺上小黄瓜、腌渍好的红白萝卜丝、生菜丝、九层塔及花生粉。再放上肉类或炸春卷step11淋上酸甜辣酱、挤些柠檬汁,筷子拌均匀,赶快趁凉吃!
⑦ 越南粉清汤汤底的配方
汤底:
牛骨(两根以上)、牛腩(一块就好)、红洋葱头(一大个),水(五斤,若想一大锅够支撑一整天的生意,那就自己换算吧!)
关键是烧大开后,收小火慢炖八个小时以上,并每隔一个钟头开盖打捞杂质与肥油!最后加食盐起味,别太咸,因为吃粉时有配鱼露会很咸。
香料包:
关键是小茴香(一把)和沙姜块(一片),其它如香叶、草果、八角(一至两个就够)那都是必须的。收小火慢炖时纱布包裹后置入汤锅。最后一小时时还要放进一个青柠,连皮切对半共四瓣。
具体比例,你给出想一次煲多少水量,我再给你吧!生意兴隆的话记着我的VIP免单卡哦!
以上是Bo Pho的。还有鸡肉海鲜类的汤底,不过可以先顶住一阵子的了!
猪脚猪血牛丸,用桂林米粉代替顺化细米粉。这个是进阶的吃法。
今天又去了另一个越南朋友刚盘下的店子,点的本是牛柏叶粉,不过生意好,柏叶没有了!所以就变成下面这个样的东西。
菜码碟:有掐根有机黄豆芽,青辣椒圈,新鲜紫苏叶与青柠。
起片颇薄的牛肉还要浸泡久些才会被烫熟的。
把顺化细粉挑散压住未熟的牛肉哦!
菜码碟里黑与红的就是对半的海鲜酱与酸甜口辣椒酱的混合物啦!用来蘸肉片吃的。碗里我已经把豆芽、椒圈铺好以及青柠挤好,嚯嚯开动了!
⑧ Soup,越南牛肉粉汤简易版怎么做
用料
牛骨 2块
清水 1.8升
桂皮 1节
八角 2个
丁香 2个
芝麻油 10ml
洋葱小 1个(切碎)
生姜碎 1大勺(15ml)
大蒜碎 1大勺(15ml)
鱼露 2大勺(30ml)
越南米粉 100g
牛肉薄片 350g
小葱碎 适量
香菜碎 60ml
青柠 2个
Phô Soup! 越南牛肉粉汤简易版的做法
将牛骨、清水、桂皮、八角、丁香放入汤锅中大火煮开,去浮沫,小火炖1小时
起一只炒锅,中火烧锅,加油,待油热,放入大蒜、洋生姜碎,炒制2分钟后倒入汤锅中,加入鱼露,继续小火炖30分钟。
关火,滤出牛骨等香料,留下汤汁,根据自己的口味调味,汤头就做好了。
在滚烫的清水里放入米粉,烫2-3分钟,变白变软后沥干,
罗勒、香菜切碎,青柠切块
在碗底放上烫好的越南米粉、切好的薄牛肉片,浇上滚烫的清鲜汤头,散上罗勒和香菜碎叶,挤上青柠汁,就是一碗正宗的越南Phô Soup!