越南的宫廷料理美食该怎么做

① 越南特色小吃

屈头蛋:将已经孵了18天的鸭蛋煮熟,去壳,淋上新鲜的柠檬汁,撒上炸葱头,子姜丝,生盐,香菜,吃起来香,辣,酸,脆.据说可以提神补脑,可治偏头疼,具有清补作用哦~~在越南一带和广西边境一带满流行的小吃.
越南粉
材料:汤料
1. 牛大骨头〈牛腿骨〉一根
2. 整块牛腩肉 500~600 g
3. 大洋葱〈烤香〉 一颗
4. 老姜一块〈烤香〉200 g
5. 甘蔗一根 〈12 cm ,分成4段〉
6. 八角 一汤匙
7. 草果〈敲破〉五颗
8. 玉桂 50 g
9. 盐和糖 各半汤匙
10. 鱼露 3汤匙
11. 水11大汤碗
其他材料
1. 生洋葱切薄片 一颗
2. 葱切碎 适量
3. 越南河粉 二公斤
4. 嫩牛肉片 400 g
5. 九层塔等香菜、胡椒、辣椒适量
6. 豆芽 600 g 7. 柠檬3、4颗
做法:
越南粉即越南河粉、越南牛肉河粉
1. 牛骨敲断和牛腩烫约三分钟捞起。
2. 烤香老姜、洋葱,甘蔗、草果、八角、玉桂准备加入
3. 水烧开放入牛骨和牛腩级,撇掉泡沫,调中小火加入上述老姜等材料熬一小时。
4. 捞起牛腩,待凉切薄片备用。
5. 大骨等汤头再续熬3 ~ 4小时。
6. 捞起所有材料,清汤加盐、糖、鱼露即为越式高汤
7. 其他材料加入,最后才挤上柠檬汁,即为好吃的的越南河粉。
标签:河粉
越南小吃一般是广西那边比较多，其他地方很难吃到正宗的。

② 越南的招牌菜都有啥

1、越式酸辣汤

越式酸辣汤主要是以生鱼为汤底，加入虾膏、蟹膏，再配以番茄、酸梅、辣椒加以清炖，最后洒上少许法国红酒，有点像法国海鲜汤，味道非常酸、鲜，除了当汤喝外，也可泡米粉或饭来吃。

2、生牛河

生牛河是越南出了名的庶民料理，最美味所在是汤底，以牛腩、牛骨、花椒、八角、香茅、香叶、白胡椒粒等煲足8小时，煲的过程要不断去掉煲出来的杂质，最后出来的就是牛肉清汤。

3、越南春卷

越南春卷是着名面食，与中国春卷最大的不同在于饼皮并不用薄面皮而是用稻米磨浆制成的米皮包裹，馅料以虾肉、猪肉和当地蔬菜为主，是越南相当盛行的一道料理。

4、咖喱蟹

越南咖喱的口味比较适中，将咖喱粉和越南椰奶、青柠檬、椰丝一起调成咖喱汁，用这种汁制作出来的咖喱蟹口感清淡、椰香味浓。

5、蔗虾

蔗虾是典型的越南菜，外皮金黄酥脆，粘着星星点点的面包糠，虾肉由于吸收了甘蔗的清甜，既香，又鲜、嫩、甜。

③ 越南阮朝时的宫廷料理是什么

手工艺品、拖鞋、牛角雕、红木雕、县水、腰果饼、椰子糖、绿豆糕等等，这些都是越南最具特色的产品。给你一些去越南的详细说明：☆越南风情旅游景点及注意事项☆越南是一个有着东西方文化的神秘故国，其地形南北长、东西窄。若以地域划分，旅游区可分北、中、南三部分。主要景点有：海上桂林--下龙湾；河内巴亭广场、胡志明陵、主席府、还剑湖；海防图山国际赌城；繁华的"夜巴黎"西贡；海滨度假（游泳）圣地--头顿等等。目前我国赴越南的商人或观光客多集中在北部的下龙--海防--河内及南部的胡志明市。而越南不同地方的风土民情，比如西贡的繁华、头顿的阳光与海滩、枧港的商业气息盎然、图山的刺激紧张、河内的历史悠久、红河平原的热带风光还有河内那让您心血跳动、激情万分的越南少女泰式按摩都令游客乐在其中，尽享旅游真乐趣。一、出入境管理：1、出入境规定：入境时，可免税携带香烟两百支、酒一瓶。但现金、照相机、手表、音响、宝石、黄金类等贵重物品，必须详实申报，以免出关时被没收或纳以重税，尤以外币更需小心申报，以多报少的话，超过部分将被没收，以少报多则处以罚金。不能带手机和超过1万元人民币现金过境。出境时，除古董、越盾钱等不准携出外，海关也会核对入境时申报的贵重物品。若有未携入且无法交待去处的贵重物品，则纳以重税。此外，在越南境内若有美金1万元以上支出，海关亦会检查收据。所以有重大开支应保留凭证。二、越南境内注意事项：1、小费在越南付小费完全视服务品质而定，并无一定标准，但千万不可有"财大气粗"的形象。毕竟越南人每月工资不过50美元上下。此外，若碰上乞丐也不要随意给钱，以免被一群乞丐包围而不得脱身，甚至被偷、被抢。2、民俗水上木偶戏--是越南最具特色的传统民间舞台戏，也是世界上独一无二的木偶戏。这项艺术表演源于越南李朝时期，它以水面为舞台，木偶浮于水面上，由人站在水中用线操纵。剧目通常与水有关，如水田耕作、舞龙、鲤鱼跳龙门等。由于木偶浮在水面上，因此制作要求十分精细才能保证木偶站在水面上不会倒下。河内有专门演出水上木偶戏的"升龙戏院"，每晚演出两场。3、到越南买什么手工艺品、拖鞋、牛角雕、红木雕、县水、腰果饼、椰子糖、绿豆糕等等，这些都是越南最具特色的产品。4、越式美食越南处处可见餐厅和饮食摊。容易水土不服的人，最好携带个人随身药品。因为在越南犹如置身于"吃的天堂"，尤其是物美价廉的海产，如肥大甜美的龙虾、螃蟹等。传统的越南名菜如春卷、甘蔗虾、糯米鸡、酸汤火锅等，建议不妨一尝，记得要佐以鱼露醮料及各式生菜才好。三、越南主要城市河内--越南的心脏河内是越南的首都，是越南第二大城市。它是一个具有多年历史与名胜古迹的古都，是越南文化的摇篮。河内既有越南历代王朝的建筑遗迹，也有法国殖民时期的宝贵建筑，可说是一个融合东西方文化、兼容并蓄的城市。海防---玩乐的天地海防是越地北方的出海口,水路交通便利,工农业均较发达,是北越的经济特区,向来以着名的图山海滩闻名,是越共领导人避署胜地,在性质上类似于中国的北戴河.图山国际赌城距海防市20公里.是东南亚四大赌城之一,由华人开设澳门人管理.市内亦有众多景点,此外还有吉婆原始森林旅游区.下龙湾---世界有名的自然瑰宝下龙湾位于广宁省下龙市(鸿基)以南,景致堪称世界之奇,距河内有五小时车程.这里有超过一千个岛屿星布在1500平方公里的东京湾近海,并造成无数洞穴奇观,与桂林漓江颇为相似,故又得名"海上桂林",人们根据不同形状和特征给这里的山、岛、洞命了名。如蛤蟆、马鞍岛、筷子山、斗鸡石、天宫洞、中门洞等等，其山岛之多，至今仍无精确的统计数字。1994年被列为世界自然文化遗产。胡志明市----越南第一大城市胡志明市旧称西贡，在抗美救国战争期间就有"东方的巴黎"和"远东的明珠"之美誉，是国际人士进出越南的主要门户。市区具有浓厚的法国风味，街头到处是露天的咖啡雅座和法国面包摊，充满着法兰西浪漫情调和热带风光。西贡是越南最大的经济、科技中心及交通枢纽，是该国对外开放的窗口，其所吸引和利用外商投资居全国首位，1993年被列入"世界最好的10大投资地点"并排列第八位。其繁华程度不亚于我国的广州市。越南全称越南社会主义共和国，景色秀丽、物产丰饶。全国面积约33万平方公里，划分为35个省和3个直辖市。越南是个多民族的国家，主要民族有越族（京族）、岱族、泰族、侬族等。民族风情各异，越南气候宜人，年平均气温23---27。自然资源丰富，自古就以盛产“名珠、香药、象牙、玳瑁、珊瑚、琉璃、翡翠、孔雀”等奇物而着称。遍布全国的名胜古迹及滨海风景区，使越南成为东南亚的旅游大国。奇山、异水、古迹构成越南的旅游特色。到越南旅游感受异国风情越南旅游指南：风味小吃：（1）河内螺蛳粉选用优质大米粉质细腻柔挈、白净透明、味道鲜美。（2）鸡粉（3）虾饼（4）肉粽（5）越式灌肠（6）炸春卷（7）越式绿豆四、越南姓名与称呼姓名这里主要是指越族人(越族过去称京族)的姓名，与我国汉族人的姓名基本一样，子女用父姓。越族人的姓名一般为三个字，姓在前，名在后，中间是垫字。中间的垫字，男子多用“文”，女子多用“氏”。少数男子姓名用两个字，如范雄、黎英；女子用四个字，如黎氏清心、阮氏香梅等。越族人数多的姓，有阮、范、黎、陈、吴等。阮姓为京族第一大姓，据记载，13世纪陈氏篡权，推翻李朝立陈朝，担心李氏亲族反抗，强迫所有姓李的人一律改为姓阮。19世纪初，阮氏统一了全国，建立了阮朝，历代皇帝常以姓氏作为赏赐，百姓中姓阮的也就很多。称呼越南人的称呼与中国人不同。越南人是叫名字的最后一个字，只有对那些非常受人仰慕崇敬的人，才以姓称呼，如胡伯伯(胡志明)，孙伯伯。称呼人家的名字时，在名字前都要加以相应的尊称，如同辈以兄、姐相称，长辈以叔、伯、姑等相称，对小辈则以侄相称。如对范文勇称呼时就在名字“勇，前加上“伯”的尊称，译成中文就是“勇伯”；对抗美青年英雄阮文追就称“哥”，译成中文就是“迫哥”或“阿追”。在国家机关、工作单位和越军部队里，一般称同志，但在最熟悉的人之间，也有称兄道弟，而不称同志。越南的人称是很讲究的，也很复杂．如掌握不好，就会闹笑话。五、越南社交礼仪越南人很讲究礼节。见了面要打招呼问好，或点头致意。招呼时对长辈称大爹、大妈或伯伯、叔叔，对平辈称兄、姐，对儿童称小弟、小妹。见面时，通行握手礼，一般不采用拥抱、接吻等方式。一些少数民族如苗、瑶族行抱拳作揖礼，信仰小乘佛教的民族(如高棉族)多行合十礼(双手合十齐唇或齐额为宜，过头则是拜鬼)。见面说话要先称呼对方，尤其对长辈更应如此，否则会被认为没有礼貌。做客时用水、用烟或用饭前要先说一句：“您先请”，以示礼貌。越南人说话声音较小，温文尔雅，很少大喊大叫。尊老爱幼，对老年人特别礼貌。在北方的京族家里由辈分最高的男人作主．南方的京族是老太太当家，凡事要多征求他们的意见，他们同意的事，其他人一般不会表示异议。各族群众都特别好客，越南各族人常用他们最喜欢的酒和肉、菜等食物待客，即使不合口味，也要尽量多吃，否则被认为是看不起主人。客人走时，主人还要把自己种的水果、蔬菜和加工的食品送给来客，如果拒绝，会产生误会，一般客人总要多少收下一些，并相应还礼。南方山区少数民族，喜欢在节日喜庆时邀请客人一同喝坛酒，即轮流用管子从酒坛里吸酒喝，第一轮不能拒绝，否则认为是扫兴、失礼。第一轮以后，如不想喝，以双手抱拳向右肩举一举，表示致谢不再喝了。与越南人交往，可以送对方一些具有纪念意义的礼品，但礼品价值不可过大，否则会受到对方拒绝，有行贿之嫌。但请越南朋友进餐，则在情理之中。

④ 民族的饮食表示越南的文化特征，越南饮食文化有什么特点

民族的饮食表示越南的文化特征，越南饮食文化有什么特点？

越南特色美食有：甘庶虾便是虾切碎成虾饺皇包裹在甘庶上外边过了上炸鸡裹粉煎炸成的、越南虎啤洒、越南肉粽子是长形，很有可能中国有的地区如广西也有这样的肉粽子、滴漏咖啡就是多了一布氏漏斗，现磨咖啡从里面渐渐地滴下来、越南炸春卷是炸过的较小的春卷，里边能够包起一切喜欢的食物、

主人公米粉但是也非常出色，几乎所有的街边巷脚，都是有米粉婆挑着一张灶头、俩把桌椅板凳，在沉浮翻转的大骨头汤中，米粉飘香四野。在路上遇到背包族，闲谈中大伙儿常会埋怨在越南总是吃不饱，其实并不是不饱，仅仅味蕾受了太多引诱，总是要吃它几碗才安心。

越南炸烤鸡腿

越南街边满锅烤鸡腿。这种鸡都是在大街上当场被害了，立即丢锅中里炸掉。什么调料都没放，它是可以直接剥洁净的鸡毛掸子，就全部立即放进炒锅内。之后在烤的时候就会刷点生抽或调料汁。有一种很特殊味道，觉得不太吃的惯。

越南烤鱼

这一看起来比较正常一点，可是越南的烤鱼，是把新鲜的鲜鱼取出来，没去鱼鳞片，不挖内脏器官，立即就是这样串起来放到烤架子上烤。

一般是两块毛竹，手里拿着鱼渐渐地烤，不涂什么烧烤汁，烤到发黄，蘸醋吃就可以了。和国内调味品丰富多彩、料汁浓厚的烤鱼完全就是二种味儿，个人感觉越南的烤鱼有点儿腥，不是很美味。我还是比较喜欢我大中华的美味烤鱼。

⑤ 越南小吃娘惹春卷，怎么做

• 一

材料：

1. 括薯1/2粒

2.红萝卜少许2两

3.白萝卜

4. 洋葱2.5两

5.韭菜黄1两半

6.芋头4.5两

7. 绞肉4两

8. 虾4两

9.春卷皮

10.柠檬半颗

调味料

1.鱼露

2.白醋

3. 糖

4. 温开水

烹调方法

1. 括薯、红萝卜、洋葱、韭菜黄削成丝，剁碎加少许盐，再将水沥干

2.芋头事先蒸好压成泥备用

3. 将所有的材料拌匀后，将材料包入春卷后入油锅中炸至金黄色即可

佐料：

4.白萝卜、红萝卜削成丝及蒜头、红辣椒泥匀加入少许的盐，撮一撮沥干

5. 小黄瓜削丝，加入柠檬汁半颗、鱼露2汤匙半、白醋1汤匙、糖2.5汤匙及温开水一碗 将炸好的春卷沾酱吃即可

。

吃法

越南春卷小巧可爱，吃下去，满口薄荷的香气，只一口就足以降服味蕾。

越南春卷是的越南民间小食。上菜时，都是三件一套。

三件一套：一小碟、一小盘、一小篮。

碟里是蘸料：柠檬汁和鱼露，夹杂着切成细如发丝般的红、白萝卜丝。

小盘中装的是：炸的金黄酥脆的春卷，皮是很薄的越南米纸，馅是用粉丝、木耳和鸡肉等做成的；另外还有一种是香芋丝和麻虾做成的。

小篮子里装的是：生菜叶和薄荷叶。

吃的时候要把春卷放在生菜叶里，再放上一两片薄荷叶，卷起来之后蘸上柠檬鱼露调料吃。

• 二

  
  

• 原料：越南米皮（捷尼路超市有卖）、花叶生菜、胡萝卜丝、柿子椒、薄荷叶（必不可少）。调料：鱼露10克、辣椒酱10、李派林喼汁5克、醋5克、糖5克。

• 做法：

• 1、用70度的水把越南米皮泡软。一开始，时间和手法都不好掌握，在失手泡烂3张米皮的代价后，得出结论，每张需泡约29+1秒钟；

• 2、将看得过去，相对完整的米皮平铺在干净的砧板上；

• 3、依次放适量生菜、薄荷叶、柿子椒条及胡萝卜丝，小心卷起。装盘即可。

• 三

• 用料

• 越南米纸6张

• 米粉300克

• 虾9只

• 生菜6叶

• 猪里脊肉50克

• 辅料

• 薄荷叶12叶

• 米醋15毫升

• 鱼露20毫升

• 白砂糖20克

• 水80毫升

• 蒜5克

• 胡萝卜10克

• 朝天椒适量

• 越南春卷的做法

• 1.虾放入盐水煮熟

• 2.用刀将虾仁顺虾线切开，备用

• 3.生菜洗净，切成长条状，备用

• 4.锅中加入适量水，烧开，放入米粉烫熟取出备用

• 5.所有材料准备完毕，如果喜欢的话，可以将猪里脊肉切成小丁，用鱼露或酱油炒熟之后跟其他材料一起备用

• 6.将米纸放入热水中烫一下，之后取出平铺在一个大盘子里

• 7.依次卷入米粉、生菜、薄荷叶、猪里脊肉、在卷最后一层之前摆上三个虾仁，红色向下

• 8.一个春卷就卷好了，同样的方法制作剩余的就可以了

• 9.将米醋、鱼露、白砂糖、水混合搅拌均匀，依照个人口味选择性添加胡萝卜、蒜以及辣椒

• 烹饪技巧

• 用来烫米纸的水不一定要非常热，温水就可以了。

⑥ 越南香茅猪扒的做法，怎样做越南香茅猪扒

东南亚美食之好吃香脆的越南香茅猪扒
发布时间:04-14 责任编辑：做饭小编
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本文用到的食材有:肉类 猪肉 鸡蛋

今天再介绍一个在东南亚饭桌上常出现的香料，那就是香茅了，香茅的味道很独特，它有淡淡的柠檬香，腌制肉类时特别入味，每咬一口都有香气在嘴里。猪肉的做法大全

所需材料：主料：猪排（猪里脊）
辅料：香茅草1根，鱼露（可省略），生抽，面包糠，干淀粉，鸡蛋一枚，盐，糖，鸡精
做法：1.将猪排切成1.5cm左右的宽度，用刀背拍猪扒，让猪扒肉的粗纤维断开，这样口感会更嫩，更入味

2.把这一步进行腌制，向猪排盘里倒入适量生抽，几滴鱼露（可省略），

3.把香茅切成1cm的小段，这样为了使香茅的气味更加挥发出来.再放入5g盐，5g糖，适量鸡精和白胡椒，最后把切好的一根香茅草包裹住猪排，放置半个小时至两个小时，时间越长，味道越香。最后加入几滴青柠檬汁增加口感（可省略）

4.将入味的猪排进行处理，我们要把那些香茅段挑出，扔掉，（千万不要偷懒用水把香茅冲掉，这样的话味道会被冲没，之前的努力都白费了，我们也不用挑的一个不剩，只要大体上干净了就可以，怕影响口感）
5.将处理过的猪排均匀沾上干淀粉，然后在裹上一层鸡蛋液，最后均匀的被面包糠包裹住就好

6.倒入油，等到油温非常高的时候再放入猪排，如果油温不高的时候炸制，炸出的猪排已经非常柴，没有水分，温度高，更能锁住猪肉里的水分，才能做出外脆里嫩的效果

7.最后一步等到猪排呈上金灿灿的颜色时捞出即可。