越南人吃什么香料

‘壹’ 越南饮食文化

和精致丰富的中国菜或法国菜比起来，越南菜实在是“小巫见大巫”，但传统的越南菜却具有独特的地方风味，值得食家们好好品嚐一番，这也是为什么胡志明市现今，虽然各式各样的餐厅林立，但传统的越南餐厅仍然能获得许多外国游客青睐的原因。 越南菜是中南半岛国家中最具特色与美味，可以提供多样化的精致菜肴，除了米饭是主食之外，牛肉、猪肉、海鲜、鸡肉、鸭肉都有，同时也运用南洋地区特有的香料，如柠檬草、罗勒、薄荷、芹菜及新鲜的莱姆果等，另外还有着名的沾酱鱼露。基本上而言，越南菜着重于辣和酸。此外，越南每个地方也有其独特风味，例如北部有河粉、蟹汤粉、螺汤粉、烤肉粉、仿狗肉、冻肉、烤鱼肉、螺蒸姜汁、豆面糯米饭、木鳌糯米饭、瘦肉团子、猪腿等;中部有猪腿粉、瓜类、炙虾脍饼片、占米糕、夫妇饼、粉糕、苏州饼等;南部则有生鱼酸汤、石钵鱼、椰汁猪肉、鸭蛋蒸磋鱼、缮锅、春卷、煎饼、塘虱鱼葫芦瓜汤、猪头酸瓜…等。

事实上，深受中华文化薰陶的越南人，在饮食文化方面也受到中国相当大的影响，甚至许多食品的作法都来自中国。此外，由于越南境内种族复杂，各有自己特别的烹调法，所以现在所谓的越南菜，多少已掺杂其它菜系的口味。

历经多年战乱，加上解放后经济活动全部停顿，使得在贫乏边缘挣扎的越南人毫无“心情”改良“吃的艺术”，而学有专精的大师傅也多流离海外，所以近年从海外回越南探亲的越南人，总觉得口味已大不如（解放）前。所幸，越南得天独厚的农、海、山产资源丰富，至少能够提供绝对新鲜的材料，特别海产是非常充沛，越南可说是一个“海鲜天堂”。

一般说来，口味清淡的人比较容易接受越南菜，因为大多数的越南菜只放少许香料，而且烹饪时很少用煎炸。越南菜最大的特色是尽量保持原汁原味，例如菜桌上最常见的青菜几乎都是生吃的。越南菜最重要的秘诀是桌上那一碗鱼露配料，吃过越南菜的人都不会忘记菜旁都少不了一碗一碗黄色褐色的沾料。它的味道闻起来实在很难顶，更有人说是又腥又臭，但醮上食物后送入口时，却有种说不出的鲜美，令人回味无穷，也是这时候才能领会越南菜的“美”。

其实并不是人人都可以调出最可口的鱼露配方，如果调配时辣椒、糖、醋（或用柠檬）、蒜、水等比例不当，很可能使鱼露的风味尽失。（如果外国人受不了那腥臭味，可用蒜头辣椒起镬爆香，将鱼露趁热溅入，熄火冷却后的鱼露便腥臭全消。）各位可别小看这碗调料，它可说是越南妇女身裁窈窕的“秘方”哦！据说，鱼露相当滋阴，妇女若长期服用可永保青春体态。不过，如果当你亲自看过鱼露的制造过程，恐怕三年都不敢吃鱼露。据越南当地人解释，制造鱼露并不困难，只要将新鲜的鱼加盐后腌在封闭的木桶中，待其发酵流出汁液，再过滤后便可获得精醇的鱼露。从前在乡下，几乎家家自制，但现在有工厂大量生产。

不论是在正式餐厅或路边餐厅，点菜前最好先弄清楚每道菜的份量，一方面因为有些越南人吃饭时习惯各有各点的，又有一些叫合菜，份量又超过想象。此外，许多海鲜或山产的价格是按公斤计算，如果事前没有考虑，很容易造成浪费或发生误会纠纷。在越南去餐厅还必须特别留意，侍者所提供的“服务”，包括毛巾、花生、酸菜都要付费的，最好在使用前有个心理准备。

但对一般游客而言，越南的“吃”算是相当便宜，在最富盛名的传统越南餐厅约每人三、四美元左右，当然路边的消费更便宜，一美元便可吃一顿，不过小心在外国娇生惯养的肠胃，可能受不起当地的卫生环境，可免则免吧。越南人虽然也制作各式甜点，如豆沙糕、千层糕、榴连糯米饭等。但一般并没有餐后吃甜点的习惯，但有水果代替，因越南盛产水果．当地越南人没有给小费的习惯，一般只有游客出入的餐厅才有给小费的风气，至于费用多少完全自己决定，不必太“打肿脸皮充胖子”。

‘贰’ 越南菜特点

越南饮食（越南语：Ẩm thực Việt Nam／ Vietnamese food），又称“越南料理”、“越南菜”。越南菜非常注重色、香、味，鱼露、葱油、炸干葱和花生碎粒是烹调时用于调香的四大金刚。鱼露的鲜香、葱油的浓香、炸干葱的焦香和花生碎粒的清香着实为越南菜增色不少。
而香料的使用更是越南菜的重中之重，与印度香料最大的区别在于，越南的香料都是用新鲜的植物来做的。
香茅，是越南菜里最常用到的一种调味的佐料，带有一股浓郁的花香；柠檬草、罗勒、薄荷、芹菜给越南菜增色不少；洋葱、青葱、欧芹又为越南菜带来异国情调。
做法上通常把肉类用香料腌制后再烹调，这样使得香味“逼”入肉质，咀嚼之间口舌生香。
与其它东南亚料理相比，越南菜口味更显得清爽顺口；与中餐相比，越南菜又多了抹异国口味；与西餐相比，越南菜更善于使用各种香料……
越南咖喱粉口味比较适中，不会有特别刺激的感觉，和越南椰奶、青柠檬、椰丝一起调成咖喱汁，口感清澹，椰香味浓；印度咖喱所用咖喱粉有很重的香料味，而泰国的咖喱膏口感辣味很重。

‘叁’ 越南菜的香料与印度香料有什么区别呢它们的做法有何不同

越南菜是以鱼露为基础，并加入其他调味品。它在实践中倾向于自然和清爽，吃起来酸甜味重。其特点是清淡不油腻，添加的蔬菜比例较高，以保持菜品原汁原味为原则，受到健康饮食群体的高度赞扬。

香料的使用是越南菜最重要的部分，与印度香料最大的不同是，越南香料是用新鲜植物制作的。香茅是越南菜中最常用的调味品之一，具有强烈的花香味。香茅、罗勒、薄荷和芹菜为越南菜增色不少洋葱、大葱和香菜为越南菜增添了异国情调。肉类通常在烹调前用香料腌制，这样味道就会 "逼 "进肉里，使人在咬的时候嘴里有香味。越南居民喜欢吃鸡肉，他们也很善于把香料和鸡肉结合起来。用糯米包裹的鸡肉看似没有调料，其实已经把各种味道逼进了肉里，带来了舌尖上的冲击。

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‘肆’ 越南最受欢迎的食品之一

今天分享的是最近整理好的越南美食清单，希望给大家提供有价值的参考。

越南米粉

说起越南美食，第一个绕不开的就是越南米粉了，越南米粉是越南出了名的料理，看似平淡无奇的米粉，是当地特色中最受喜爱的美食之一。

越南粉有多种，一种叫PHO（河粉），一种叫Bun（米粉）。越南粉的汤以洋葱和牛骨熬制，放入适量的冰糖，或者加上鱼露、八角、薄荷等香料，酸辣中有股清新的甜味。

这次没有吃到，就不道听途说的分享啦。大家可以上马蜂窝看看介绍哦。

餐厅：波恩赛民宿

法棍越南小吃 3万越南盾 9元/个

在越南无论你走到哪儿，都能见到卖法棍的店铺或是小推车。

越南法棍，是当地常见的一种特色小吃。法棍，顾名思义法国长棍。越南法棍原是法国殖民时期留下来的，越南人民不满足于只吃法棍，附加上了越南本土化元素。改良后的法棍，馅料丰富，中间黄瓜、鸡肉、火腿肠、蛋丝、酸萝卜、煎蛋、香菜、辣椒。

越南法棍酥脆无比，表皮薄脆，里面有很多的大气孔，软硬适中，筋道恰到好处。和法棍混合在一起吃，咬一口有更多的层次感，所有的食材融合在嘴里，人间美味。

可以根据自己的喜好，自由搭配法棍里面的馅料。吃法就像国内的杂粮饼的吃法。当时我们在会安吃的法棍，一个3万越南盾，人民币是9元钱，两人分着各吃了一半，味道很不错。

白玫瑰7万越南盾 20元/份

白玫瑰

白玫瑰，这个名字让人浮想联翩，如果你以为是鲜花，那就大错特错啦。白玫瑰，其实是蒸云吞的别称。用白糯柔软的米皮包裹鲜美的干虾松，形如玫瑰花样，薄如蝉翼晶莹剔透，花心处撒上虾松、鱼露，浇上些许酸甜汁，再撒些香葱岁末，白绿相间煞是好看。

店铺：White Rose Restaurant（Bong Hong Trang）

地址：533 Hai Ba Trung, Hoi An, Vietnam

炸云吞10万越南盾 28元/份

炸云吞

炸云吞，将米皮做的云吞油炸而成，馅料有洋葱、西红柿、虾仁，淋上秘制酱汁，轻薄透脆，口感爽滑，味道特别独特，虽然是炸过但是毫无油腻感。

店铺：White Rose Restaurant（Bong Hong Trang）

地址：533 Hai Ba Trung, Hoi An, Vietnam

问路卡：

滴漏咖啡2-3万越南盾 5元-8元之间

滴漏咖啡

越南人爱喝咖啡，越南咖啡的特别在于其冲泡过程，不是用咖啡壶煮，而是要用专门的滴漏咖啡杯“滴”，一杯咖啡可能要滴上一个小时。

在咖啡的氤氲香气中静静地等待一杯滴漏咖啡，这种悠闲恐怕只有越南才有吧。漫步在越南街头，大小咖啡馆随处可见，寻常的越南人会用越南咖啡壶慢慢地滴滤咖啡，来消磨一下午闲暇时光。

会安滴漏咖啡 30元/包+滴漏杯

越式烧烤人均:70元不等

越式烧烤，一般采用传统的木炭，通常烤制的对象都是海鲜类和肉类，诸如海鲜、鱿鱼、牛肉、羊肉等。

越南烧烤，是自己手动烤制，边烤边加配料，不一会就会滋滋冒油，色香味弥散开来，十分诱人。

‘伍’ 越南饮食习惯

越南盛产大米，人们曰常的主食是粳米，有的民族食糯米为主(如泰族)。同时也有一些杂粮，如玉米、木薯、马铃薯等。家常饭食是大米饭、清水煮空心菜、浇鱼露和小螃蟹汤。其中用木鳖(一种蔬菜类植物)果汁拌的糯米饭特别受到喜爱，这种饭看上去晶亮鲜红，味甘且有滋补作用。米饭一般用锅煮，但在山区也有常用青竹筒烧饭的，糯米则通常用甑子蒸熟食用。面食主要是烤饼和馅饼，越南人喜欢用米粉做馅饼、薄饼，以及各种各样的粉条。烩米粉、牛肉粥也是受欢迎的大众食品。越南的大型方、圆糯米棕子是特色食品，过节时食大个糯米粽子。

副食品有各种蔬菜、肉、禽、蛋、鱼等。猪肉、牛肉、鱼肉和鸡肉是主要肉食原料。调味品主要有豆酱和鱼露。餐具为中式的碗、筷等。

越南邻近我国，广东菜馆在这里早有开设，越南人受广东口味影响较深，喜欢喝中国茶，喜欢吃鱼、虾、鲍鱼、海参、鱼翅、瘦肉和鸡，也爱吃狗肉。吃莱口味宜清淡，不喜欢吃辣，喜欢吃糖醋类和醋溜类莱肴。烹调喜炸、清蒸、烧卤等。不论城市或乡村，火锅都是经久不衰、受人欢迎的。越南人爱用花生油烹制菜肴。特别喜欢用干蒜瓣来炒牛肉。竹笋是越南人喜吃的莱肴。

越南海岸线长，海产多而价廉，在一些沿海城市如芽庄等，餐厅供应的海鲜很有特色。越南的湖泊、河港、水塘也很多，所以鱼在人民生活中占有重要位置。鱼的吃法多种多样，熬、煎、煮、腌等。越南人将一些墨鱼、虾或鱼肉等腌过，将炭炉放在餐桌上，上铺铁网，客人就将墨鱼等放在网上烤熟，很受游客欢迎。尤其喜欢食用鲜鱼加工而成的“鱼露”，鱼露是鱼肉和盐溶化而成的汁液。鱼露是佐餐必不可少的调味品，故有“看鱼露下饭”之说。农村中还喜欢做小螃蟹汤。

越南人喜欢青菜生吃。在越南餐馆就餐，您可能会常常看到越南人将鲜绿欲滴的各种青菜生吃，这是越南的传统吃法。青菜主要有洗净的空心菜、生菜、绿豆芽，还有各种香菜，如芫荽、薄荷等。生吃的青菜要蘸作料，主要是鱼露、酸醋和鲜柠檬汁。越南地处热带，气候炎热，青菜生吃有生津降火的作用，且有助于消化和营养吸收。

‘陆’ 西餐东南亚里面全部香料有什么

香料通常是一些植物的种子、叶子、果实、根等做成的调味品，主要作用是给食物增加特殊香味，提鲜去腥，是东南亚风味的灵魂。

圆茄


圆茄肉质较硬，口感很脆，皮较厚，比较爽口，略带有一点苦涩味道。在东南亚的用途非常广泛，即是香料也是食材，在泰式绿咖哩中，可以增添一点苦味，与其他香料搅碎用椰浆熬煮，和其他杂菜一起腌泡即成小菜，最适合的方式就是炖煮。

鲜胡椒


气味辛辣，又带有点儿小清新的气息，很芳香。鲜胡椒是一串串的，使用的时候只需将胡椒串剪成小段，直接放入到菜品中烹制，在肉类菜品中放鲜胡椒可以去除腥味。

柠檬叶


柠檬叶有强烈的柠檬香气，味道独特，没有什么香料可以将其取代，叶子撕开与鱼类、肉类一同烹煮，气味一下就会散发出来，尤其适合料理海鲜，越南和泰国的菜品中一定会用到柠檬叶调味，去腥提鲜，但要注意用量，不能太多。

咖喱叶


咖喱叶生长在小树上，香味温和，有一种淡淡的香辛味道，可以和洋葱、虾酱、青辣椒等一起加在鱼肉和海鲜菜品中，将干咖喱叶研磨成粉末，与其他香料一起熬制成咖喱。

金不换


又叫九层塔，新鲜的叶子与柠檬味道有些相似，干的则有一些咖喱的味道，是有药用价值的香草，泰国菜和印度菜经常用到，常用在海鲜及沙拉中。

黄姜


越南特产的香料，辛香清淡，还有点橙子、胡椒的混合味道，是咖喱的香料之一，有着色作用，咖喱的黄色就来自黄姜。黄姜饭在越南非常有代表性，普通的米饭中添加黄姜制成，色泽金黄，散发出黄姜和大米混合后的特殊香味。

薄荷叶



东南亚使用普遍的香料，菜品、沙拉、饮品等中都会使用，薄荷的味道与甜味很搭配，因此也常用于调制果酱或糖浆。在东南亚薄荷叶还与椰糖搭配做成薄荷酱。


皱皮柠檬


在东南亚柠檬是一种常用的调味水果，几乎每道菜品中都会使用，皱皮柠檬比普通柠檬的味道更浓郁，尤其在海鲜菜品中尤为突出，清新的香气可以去除腥味，除此以外也可以用皱皮柠檬来调菜品的汁料。

‘柒’ 越南十大特产 越南特产有哪些

越南是中国的邻国，加上其不管是生活习惯还是文化传统都与中国比较接近，因此每年都会有不少国人会去越南旅游。去国外旅游当然少不了要带上一些当地的特产了，下面我们就一起来看看越南特产都有哪些吧？

10.牛角梳

越南的水牛是有很多的，于是其也盛产水牛角做成的牛角梳，用牛角梳梳头不会起静电，还能按摩头皮的穴位，对头发和人们的身体都有着一定的好处。

9.白虎活络膏

白虎活络膏是越南很出名的止痛膏，它对腰酸背痛、抽筋扭伤、关节炎痛都有着良好的作用，这是越南民间流传已久的秘方，结合现代化的科研技术，其效果也有了重大的革新。

8.越南排糖

越南排糖是当地很出名的小吃，不要听它名字是糖，其实它是由奶油好水果制成的，里面包裹的是奶油和花生碎，外面裹着一层椰丝，吃起来外酥里嫩，香甜可口。

7.西贡小姐香水

越南地区盛产香料，其实很多法国着名的香水的原料就是来源于越南，现如今越南也用自己生产的香料制成了便宜、美观、好闻的香水，那就是“西贡小姐香水”了。

6.越南檬粉

就像人们去北京不吃北京烤鸭会有遗憾一样，你去了越南不吃越南的檬粉就有多可惜，它的口感和广东的河粉比较类似，只不过会更细上一些，加上当地人特殊的调料配方，还是能吃出一些异国他乡的独特风味的。

5.越南咖啡

越南盛产咖啡，其出口量仅次于排名第一的巴西，在这里你可以花最少的钱买到最纯正的咖啡，享受假期的美好时光。

4.综合果蔬干

水果当然不仅仅只能做成蜜饯，越南智慧的劳动人民将水果蔬菜经过脱水烘干后制成了综合果蔬干，它不添加任何防腐剂，口感酥脆香甜，是一款非常健康美味的小零食。

3.越南蜜饯

越南由于地理位置原因盛产各种热带水果，但当地人又消耗不完，于是就将这些水果做成了蜜饯，以免造成了浪费，这样既有水果的口感储存的时间又会长一些。

2.越南沉香

越南的中部会安地区和芽庄地区都盛产沉香，在古时，越南的国王每年还会给中国的朝廷进献珍贵的沉香，由此可见其价值不菲。

1.奥黛

奥黛是越南的国服，有些人如果见过说不定还会说“这不就是我国的旗袍”吗？没错，奥黛其实也称作“越南旗袍”，你可以将它看成是中国旗袍的改良版。奥黛通常是由丝绸做成，上衣是一件长衫，剪裁非常的凸显女性玲珑有致的身材，而两侧则高开叉至腰部，下面是一条喇叭筒的长裤，走起来裙摆飘逸，坐着也很方便，可以说奥黛绝对是最好的越南纪念品了。

‘捌’ 谁知道越南菜中有一种香料，样子有点像小蒜头，味道像姜，有点辣，气味香农，这种香料叫什么名字

这种香茅一般在越南边境才有，比如东兴或凭祥，或是到一些有专门做越南小吃的店里也会有卖的，香茅有去腥味、回香的作用，是越南最深受人们做菜的一种材料。