越南发霉的米是什么

1. 怎样鉴别发霉大米

1、闻

如闻到大米有异味，这是发热霉变的先兆，处于霉变早期的大米，异味并不明显。

2、看

出现脱糠，因米粒潮湿，粘附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，可看到米粒显得毛糙、不光洁就是变质了；

由于大米胚部组织较松，含蛋白质、脂肪较多，霉菌先从此侵蚀，使胚部变色，俗称“起眼”就是变质了；

起筋，米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继而成灰白色，故称起筋，米的色泽发暗就是变质了。

3、摸

由于大米和微生物的强烈呼吸，局部水分凝结，米粒潮湿，称为出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成团。

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大米的保存方法：

1、花椒保存法

如果家中是用米箱装米，可以用几块纱布分别包一些花椒，然后缝好放入米箱的不同位置，最后把盖子盖严即可。

如果家里是用米袋装米，可以将空的米袋直接放到煮好的花椒水中浸透并晾干，然后再来装米，这样就不怕大米里会长虫了。

2、分装保存法

先将要存放的大米放在通风处摊开晾吹(注意不宜在阳光下曝晒)干透，然后分装在保鲜袋或者带盖的塑料瓶中，扎紧袋口，放在阴凉干燥处，按需取用。

3、白酒

白酒挥发的气体中含有乙醇，起到灭虫杀菌的作用，可以防止大米生虫。

只需要在米箱里放入一个装有白酒的干净酒瓶，让瓶口高于米面，记得别盖上瓶盖哦，然后把米箱盖严就能防止生虫。

4、干海带

干海带的吸湿能力很强，能吸收空气中的水分，起到抑制生虫和霉菌的作用。

直接在大米中放一些干海带，切记每隔10天左右就要取出，晒干海带然后再放回米缸。干海带是可以反复使用的，经济又实惠。

2. 什么样的大米是发霉大米大米发霉了怎么办

闻到一种异味，这是发热霉变的预兆。

大米早期发热霉变过程中，米质损失不明显，及时处理，大米不影响食用。但是，这样的大米在做饭时，一定要碾去皮层，用清水多搓洗几遍，撇出水中的浮物和米糠，这样做降低了大米中的霉菌毒素含

大米不小心沾湿受潮了，大米会出现脱糠的现象，大米粒看起来很毛糙、不光洁。大米还会“起眼”、“起筋”，大米“起眼”是由于大米胚部的组织较为松软，这个部位的蛋白质和脂肪较多，霉菌会先从这里入侵，致使胚部变色。

大米“起筋”是说米粒侧面与背面的沟纹出现了白色状，再转成灰白色，米的色泽发暗。若大米发霉，用手握紧大米可以将大米握成团。如果大米出现了起眼和起筋等现象时，大米的发霉程度就已经很明显了。这时必须要将大米摊晾和通风，及时处理，以防继续变质。

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预防

大米发生霉变的主要与温度和湿度以及大米表面的糠粉多少，热机米未及时凉米以及害虫有关。引起粮食没变的微生物主要有真菌(霉菌、酵母菌、植物病原真菌等)、细菌、病毒等，而最易促成大米霉变的是真菌中的霉菌。

霉变初期大米表面发灰，失去光泽，呈灰粉状，米沟明显。霉变过程中表现为发热、出汗，散出轻微的霉味；霉菌自身及其代谢产生的色素，引起大米变色，使米粒原有的色泽消失，而呈现出黑、暗、黄等颜色。霉变与大米含水量、环境温度、湿度、气体成分显着相关。

水分在12%以下时，霉菌繁殖困难，在14% 以下，这时的水分活性AW值就低于0.64，对某些霉菌孢子有一定抑制作用，大多数微生物无法繁殖。霉菌在20℃以下大为减少，10℃以下完全抑制害虫繁殖，霉菌停止活动。

3. 买大米，有讲究你知道吗

这里必须要答一下，大米的分类有很多，标准不也一样，分出的类别也不一样。按照一般的分类来说，大米分为籼米、粳米和糯米。珍珠米就属于籼米的一种；按加工程度来分有糙米、胚芽米、和精米；按生产标准来分分为无公害大米、绿色大米和有机大米。首先，其实米和米真的不一样，其他的功能不说，最起码新米和陈米这是大家都知道的差别。陈米是放置可能一年以上的米，看起来那么好看只是因为商家反复抛光。这也是此前爆出许多毒大米、发霉大米的原因之一。时间放长了的陈米中容易产生黄曲霉素，它是一种致癌物，对人体的危害极大。黄曲霉毒素是一种毒性极强的物质。黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。这个网络一下大家都知道。其次，口感真心不一样。新米的口感会比陈米好很多，有稻米清香，口感顺滑。我家前两天买的那个米煮饭一掀开盖香味就飘出来了。尤其是现碾的米，口感更是好很多。而且你看着他现碾出来你也放心是不，最起码不是陈米。至于选什么牌子就仁者见仁智者见智了，每个人都有喜欢的牌子。我家前两天只是买了一个绿道的牌子，刚买觉得还不错，后续再看了。