越南料理里面的配菜是什么

① 越南米粉 特别味道的菜叶 叫什么

是薄荷叶，

② 越南冻檬是什么

越南冻檬是一道凉拌菜。檬在越南话是河粉的意思，冻檬就是凉拌河粉。

“檬粉”不能按字译，檬是越南话中河粉的意思，形状比广州的“米线”要粗些，用滚水烫熟即可食用。这是道“凉拌菜”，按越南的传统配搭方法，还可以伴有生菜丝陪衬，另外还有酥脆越式春卷、花生等，以香茅、红辣椒、葱佐料，伴以鱼露进食味道更好。

关于越南冻食：

越南气候较热，所以越南菜以清淡为主，注重的是肉少菜多，揉合了中国、泰国、马来西亚、法国等国的饮食文化，口味相当独特。与其它东南亚料理相比，越南菜口味更显得清爽顺口；与中餐相比，越南菜又多了抹异国口味；与西餐相比，越南菜更善于使用各种香料。

越南冻食不是指冰淇淋，甜品。因为越南的气候属亚热带，常年潮湿炎热。当地人为了使胃口吃得舒服些，制作出各种各样的冻食。

③ 越南有哪些特色美食值得推荐

莲子豆沙：清甜的莲子、绿豆沙，沙冰，口感清爽，并不会很甜，让人爱不释手。在越南有很多这样的吃冰摊点，买的时候都可让老板什么都加一点，我就加了一点黑凉粉。

水果捞：应季的水果混合在一起，外观和口感都是冰冰凉凉好清爽，最喜欢吃加入了木菠萝的。

鸡蛋薄饼：薄饼在炭火上烤热后，加入鸡蛋、酱料、黄油，然后继续烘烤至香脆即可食用。

石榴豆沙：仿造红石榴的籽，用面粉做成的石榴豆沙，加入冰块新鲜水果，糖浆，一杯漂亮的石榴豆沙就完成了。

炸云吞：会安“三吃”之一，香脆可口配上特有的酱料一起装盘，看着都很漂亮，一个人起码要是上两盘。

越南酸奶：越南酸奶的品质，说真的可以甩我们国内的酸奶，又是好几万条街了，奶味纯正，奶香十足，冰冻后就口感如奶糕一般。

④ 越南美食攻略 越南有哪些特色美食

越南菜通常可分为三个菜系。越南北部是越南文化的主要发源地，如越式河粉和越南春卷都源自北部地区。越南中部料理使用更多的小配菜，也更具辣味。越南南部喜欢带甜味的菜肴，使用更多种类的香草。
咖喱蟹
咖喱蟹越南咖喱的口味比较适中，不会有特别刺激的感觉。将咖喱粉和越南椰奶、青柠檬、椰丝一起调成咖喱汁，用这种汁制作出来的咖喱蟹口感清淡、椰香味浓，令人回味无穷。
越式酸辣汤
越式酸辣汤主要是以生鱼为汤底，加入虾膏、蟹膏，再配以番茄、酸梅、辣椒加以清炖，最后洒上少许法国红酒，有点像法国海鲜汤，味道非常酸、鲜，除了当汤喝外，也可泡米粉或饭来吃。
生牛河
生牛河是越南出了名的庶民料理，最美味所在是汤底，以牛腩、牛骨、花椒、八角、香茅、香叶、白胡椒粒等煲足8小时，煲的过程要不断去掉煲出来的杂质，最后出来的就是牛肉清汤。生牛河上桌时还会附上番芫茜、金不换、芽菜、辣椒、青柠、辣椒酱等，这些都是带起生牛河味道的源泉。
越南春卷
越南春卷是着名面食，可以用来包裹各种馅料。用油炸过色泽金黄，入口极其松脆，沾上鱼露，绝对是极品。

吃下去满口薄荷的香气，只一口就足以降服味蕾！
吃越南菜，春卷是必杀之物，因为这是一款地道的越南民间小食。上菜时都是三件一套：一小碟、一小盘、一小篮。碟里是蘸 料：柠檬汁和鱼露，夹杂着切成细如发丝般的红、白萝卜丝。
小盘中装的是炸的金黄酥脆的春卷，皮是很薄的越南米纸，馅是用粉丝、木耳和鸡肉等做成的；另外还有一种是香芋丝和麻虾做成的。小篮子里装的是生菜叶和薄荷叶。
吃的时候要把春卷放在生菜叶里，再放上一两片薄荷叶，卷起来之后蘸上柠檬鱼露调料吃。

越式蔗虾

蔗虾是典型的越南菜，是把去了壳的鲜虾肉，剁碎，打成虾胶后，裹在甘蔗枝上置于锅里油炸而成。外皮金黄酥脆，还粘着星星点点的面包糠，虾肉由于吸收了甘蔗的清甜，既香，又鲜、嫩、甜。吃的时候，要蘸着一碟辣椒梅子酱。
越南菜非常讲究阴阳调和，如是油炸之物，必然配上酱料或者清凉菜蔬中和，起到败火和平衡味觉之效果。这里搭配的梅子酱，酸中带甜，甜中有辣，和外酥里嫩的虾肉配起来，非常香口，是一种无比曼妙的综合味觉享受。吃这道甘蔗虾的最大秘诀就在于最后甘蔗汁的那点清甜。
鱼露
鱼露是越南人喜欢的一种佐餐调料。鱼露的加工制作十分繁琐复杂。在产鱼旺季，将鲜鱼装进鱼筐，用脚践踏以去鱼鳞，后除去内脏，洗净，装入专门用来制造鱼露的大木桶内，放人适量的盐巴，在木桶的下部放置一根小管导人另一空桶内，三五天后，将原空桶中的鱼汁倒入鱼桶中，待其流满后再倒回去，如此反复多次，最后流出的鱼汁便是鱼露原汁。将鱼露原汁运回家，装入大桶或大瓮中，放在炎热的日光之下曝晒20天左右，就成鱼露了。将鱼露分装到玻璃或瓷瓶中，密封，打上商标，留以食用或拿到市场上出售。鱼露的整个制造过程，共需五六个月之久。鱼露置于阴凉干燥处，妥善保存，常年不坏。在越南各民族中，岱人的“田鱼露”颇负盛名，远销越北山区的各个少数民族中。
鱼露刚吃起来有股异味，随后您会感到别有风味。京族人善于将一种土名为“卡喀姆”的小鱼加工成鱼露，长期保存起来，供淡季食用。鱼露营养丰富，既可供人们日常直接食用，也可当作菜肴的调料。无论什么菜肴，只要放上适量的鱼露，菜的味道就会变得鲜美可口，这是越南的一种独特风味食品，不可不尝。
鸡粉
河内的鸡粉久负盛名，鸡粉用料讲究，除鸡丝外，还配有肉丝、蛋丝、木耳丝、葱丝、香莱丝。蛋丝制作独特，摊成薄薄的片，切成细细的丝，撒在粉上，加上红的、白的鸡丝，吃鸡粉时，桌上还摆有切开的鲜柠檬，轻轻一挤，几滴柠檬汁落人碗中，吃起来更加爽口。一碗鸡粉比螺蛳粉贵一倍多，约5000盾，值得一尝。
虾饼

虾饼也是越南一道有名的小吃。虾饼的做法是将加了调味料的面糊裹上新鲜的大虾，放入油锅中炸，出锅后香味扑鼻，吃起来香酥可口。
螺蛳粉
清晨，在河内的街头常可遇到卖螺蛳粉的摊档。这种小摊实际上只是小贩挑着的两个竹篮，上面汤水、炉火、佐料、碗筷一应俱全，外加若干张小小的板凳。当您走到摊前，摊主会热情地邀请您落座，然后麻利地取出一碟圆粉条放入开水锅中烫。这种圆粉条略细于桂林米粉和云南米线，使用优质大米，粉质细腻柔韧，白净透明，吃起来很爽口。螺蛳是现挑现吃，用竹针挑出放在粉中，然后加上螺蛳汤、辣椒和其他调味品，味道鲜美。
肉粽

肉粽是越南的传统美食，过去一般的越南人家只有在节日里才能吃上。这种肉棕并不是我们想象中的粽粑，是完全用肉来做成的。在农村，每当节日特别是春节来临前，各家各户都要做肉棕。将上好的瘦猪肉加入各种香料，放入石臼中舂成糊状，然后用芭蕉叶或荷叶包上裹成粽粑状，放人锅中煮熟。吃前切成块或薄片蒸热，蘸以鱼露和胡椒粉，味道鲜美，不油腻，吃后口齿留香。
越式灌肠
越式灌肠是越南人喜欢的美食。用猪红调以瘦肉末和各种香菜，灌人猪小肠中，然后煮熟。吃前切成节，蘸上各种调料。
烤鱿鱼
这是胡志明市小吃的一大特色。小车上有一盆通红的炭火，一旁摆着鱿鱼干。鱿鱼大小随顾客自己挑，鱿鱼放到炭火上烤得焦黄后，再压成又长又大的薄片，然后涂上黄皮酱、辣椒酱等作料，卷起来吃。

⑤ 越南菜招牌菜有哪些 越南菜招牌菜的介绍

1、咖喱蟹

咖喱蟹越南咖喱的口味比较适中，不会有特别刺激的感觉。将咖喱粉和越南椰奶、青柠檬、椰丝一起调成咖喱汁，用这种汁制作出来的咖喱蟹口感清淡、椰香味浓，令人回味无穷。

2、越南春卷

越南春卷是着名面食，可以用来包裹各种馅料。用油炸过色泽金黄，入口极其松脆，沾上鱼露，绝对是极品。吃下去满口薄荷的香气，只一口就足以降服味蕾!上菜时都是三件一套：一小碟、一小盘、一小篮。碟里是蘸料：柠檬汁和鱼露，夹杂着切成细如发丝般的红、白萝卜丝。吃的时候要把春卷放在生菜叶里，再放上一两片薄荷叶，卷起来之后蘸上柠檬鱼露调料吃。

3、越式蔗虾

蔗虾是典型的越南菜，是把去了壳的鲜虾肉，剁碎，打成虾胶后，裹在甘蔗枝上置于锅里油炸而成。外皮金黄酥脆，还粘着星星点点的面包糠，虾肉由于吸收了甘蔗的清甜，既香，又鲜、嫩、甜。吃的时候，要蘸着一碟辣椒梅子酱。

⑥ 越南都有哪些好吃的菜谱生牛肉粉真的很好吃吗

按照我做菜的经验，如果要作出地道的口味的话，最好是买到进口的调料，比如做泰国菜的话就买泰国出的鱼露啊，做越南的话能买到越南菜的进口调料就最好了！那样做出来的味儿才比较正哦！

材料：

河粉、牛肉片、牛腩肉、牛骨、甘蔗（切段）、洋葱、豆芽菜、姜片、八角、草果、辣椒、葱、芫荽、柠檬、鱼露、盐、糖、胡椒粉。

做法：

牛腩洗净“飞水”捞起备用。姜片、洋葱块用火烤香后备用。水烧开，放入牛腩、牛骨、烤姜片、烤洋葱、甘蔗、八角、草果，用中火熬煮至牛腩稔后，捞起切片备用，继续用小火熬汤2小时左右，加入盐、糖、胡椒粉、鱼露调味。再把牛肉片煮熟，河粉烫软后上碗，加入辣椒、豆芽菜、柠檬汁，铺上适量的牛肉片和牛腩片，浇入沸汤，撒上葱花、芫荽（即香菜哈）即可食用。

正宗的越南牛肉粉除了要挑好的河粉，讲究的就是上面那层牛肉片啦~~~越南牛肉粉的特色是牛肉片是生的，而且一定要削薄，铺在河粉上后，再以热腾腾的牛肉汤把它烫至半熟。香浓汤底以牛骨、牛肉、洋葱、香茅等原料熬上一天。

其实这里面还有一道薄荷的调料的~这个用薄荷叶OK
越南牛肉粉是用米浆制成晶莹剔透的米条，加上不完全熟透的牛肉和生豆芽、香菜、薄荷等，汤味清甜。香浓汤底以牛骨、牛肉、洋葱、香茅等原料熬上一天。河粉有金不换（Basil）、薄荷叶、芽菜等配料，汤底有点酸酸的味道，还带有浓郁香味。如嫌牛肉不够味，更可以蘸点甜酱及辣酱。

至于你问的火候，你要注意的就是这个河粉相当容易熟，所以不要煮太久，烫一下就OK了的，主要是那个汤底，河粉烫好之后是浇做好的汤进去的，再加其他调料~~~
喜欢酸辣味比较重的话可以多放点香料哦！

⑦ 越南的特色菜是什么

咖喱蟹
咖喱蟹越南咖喱的口味比较适中，不会有特别刺激的感觉。将咖喱粉和越南椰奶、青柠檬、椰丝一起调成咖喱汁，用这种汁制作出来的咖喱蟹口感清淡、椰香味浓，令人回味无穷。
咖喱蟹
越式酸辣汤
越式酸辣汤主要是以生鱼为汤底，加入虾膏、蟹膏，再配以番茄、酸梅、辣椒加以清炖，最后洒上少许法国红酒，有点像法国海鲜汤，味道非常酸、鲜，除了当汤喝外，也可泡米粉或饭来吃。
生牛河
生牛河是越南出了名的庶民料理，最美味所在是汤底，以牛腩、牛骨、花椒、八角、香茅、香叶、白胡椒粒等煲足8小时，煲的过程要不断去掉煲出来的杂质，最后出来的就是牛肉清汤。生牛河上桌时还会附上番芫茜、金不换、芽菜、辣椒、青柠、辣椒酱等，这些都是带起生牛河味道的源泉。
越南春卷
越南春卷是着名面食，可以用来包裹各种馅料。用油炸过色泽金黄，入口极其松脆，沾上鱼露，绝对是极品。
吃下去满口薄荷的香气，只一口就足以降服味蕾！
吃越南菜，春卷是必杀之物，因为这是一款地道的越南民间小食。上菜时都是三件一套：一小碟、一小盘、一小篮。碟里是蘸
料：柠檬汁和鱼露，夹杂着切成细如发丝般的红、白萝卜丝。
小盘中装的是炸的金黄酥脆的春卷，皮是很薄的越南米纸，馅是用粉丝、木耳和鸡肉等做成的；另外还有一种是香芋丝和麻虾做成的。小篮子里装的是生菜叶和薄荷叶。
吃的时候要把春卷放在生菜叶里，再放上一两片薄荷叶，卷起来之后蘸上柠檬鱼露调料吃。
越式蔗虾
蔗虾是典型的越南菜，是把去了壳的鲜虾肉，剁碎，打成虾胶后，裹在甘蔗枝上置于锅里油炸而成。外皮金黄酥脆，还粘着星星点点的面包糠，虾肉由于吸收了甘蔗的清甜，既香，又鲜、嫩、甜。吃的时候，要蘸着一碟辣椒梅子酱。
越南菜非常讲究阴阳调和，如是油炸之物，必然配上酱料或者清凉菜蔬中和，起到败火和平衡味觉之效果。这里搭配的梅子酱，酸中带甜，甜中有辣，和外酥里嫩的虾肉配起来，非常香口，是一种无比曼妙的综合味觉享受。吃这道甘蔗虾的最大秘诀就在于最后甘蔗汁的那点清甜。
越式虾沙律
与西式沙律常用沙律酱不同，越式沙律多用香茅、金不换、薄荷加上酸辣汁来调味增香。满满一盘的大头虾被码得整整齐齐，新鲜欲滴的样子诱惑着你，不过，先别急，盘底里一点不漏地吸收了大头虾虾汁和虾膏的青瓜和番茄，才是你首先攻陷的对象，清爽的口感、和味的酸辣正好给你打开食欲的大门，一发而不可收，越南人爱吃的大头虾肉质鲜甜，虾头的膏特别丰腴酥香，记得多啜几口。
越式虾沙律
越南特色饮品
越式冻咖啡，三色冰、清补凉、咸酸梅冰，最合夏天享用，三色冰因加入了越南咖喱而口感趣怪，清补凉清心润肺，咸酸梅冰解渴顺喉。越南椰青，比一般的椰青细只，椰汁却清凉非常。
海鲜酸汤
可说是海鲜大杂烩，虾、鱿鱼、越南芒鱼共冶一炉，一起担当着增鲜的角色，菠萝、番茄增色，酸菜叶、芫茜叶增香，最少不了的是越南酸梅子来协调各材料的味道，令汤酸甜醒胃，鲜香无比，饮多几啖，喉咙还渐觉舒畅呢。
墨鱼子伴软壳蟹
沙律软壳蟹在越南菜中是很普通的材料，以蔬菜为主的沙律可以平衡炸软壳蟹的浓味，味道清淡无比。

⑧ 越南菜口味特点 越南菜主要吃什么

1、口味一般口味喜清淡，爱酸、辣、甜味。越南菜偏酸辣，吃起来特别令人开胃。越南特色檬、蔗虾、越南春卷是特色菜，越南檬配上薄荷叶和酸辣酱别有一番风味。蔗虾就是用果蔗把虾肉串起来烤，上碟后连同配菜用烘干的米汤皮蘸水包起，再包上生菜蘸着酸辣酱吃，既香口又不腻，再加上自己动手包，别有一番风味。春卷外脆内香，包上生菜更觉得清香可口。

2、主食 以米饭为主，爱吃粳米，也吃包子、糖包、豆沙包、馄饨等食品。

3、副食爱吃鱼、虾、蟹、鲍鱼、海参、鱼翅、广肚、鸡、瘦猪肉、狗肉等；蔬菜喜欢西红柿、黄瓜、油菜等；调味喜用鱼露、咖喱粉、豆酱、蒜、番石榴叶、辣椒粉、盐等。