如何做越南粉

㈠ 凉粉汤的做法及调料

复刻一个东田越南粉
1、选用牛腩1斤（500克），清（凉）水浸泡15分钟洗去血污
2、准备配料
都看得懂吧～就是这些东西，除了这些，我还会放半颗苹果和一只小青柑～卤水汁用的是李锦记的，倒多少根据个人口味，建议宜少不宜多，然后将卤水汁以外的材料用袋子装好（就是下面这样）
3、熬制汤头
选一只大锅，加宽水（我们是要做汤粉的，汤少了怎么行，况且熬煮过程中水分也会蒸发掉一些）
将牛腩擦干，冷水下锅（务必直接将牛腩整块放入，这样汤头更清透而少杂质）。煮开后沸腾5分钟，打去表面浮沫，然后下料包和卤水汁，关小火焖煮1小时
家里还剩一根玉米，所幸也放进去吊汤头
4、汤头熬好后关火，加胡椒粉（最好是研磨的白胡椒）和红酒，盖上盖子再闷5分钟（关火后再加红酒，否则酒香蒸发只剩酸味了。没有红酒，啤酒料酒都可以，随意～），然后捞出牛腩，改刀成小块
5、另起一锅开水来烫米粉，烫好的米饭淋上热乎乎的牛腩汤，摆上切好的牛腩，加上一份配菜，完美～
在东田吃的时候，配菜是薄荷叶、豆芽和小青柑，因为没有专门去买，所以用了家常的芫荽、蒜苗和豆苗代替（一定要选一烫就熟的蔬菜）
店里的吃法是直接将生的配菜放入汤粉中食用，利用牛肉汤和米粉的热度汆熟蔬菜，所以汤和粉一定要够热，去吃过的应该都知道。不习惯的也可以把蔬菜事先煮熟了放进去
觉得不够味还可以加盐或甜
Ps.其实建议用电压力锅来煲汤，所有材料放下去设定好程序就可以不用管了，既不用操心火侯，炖出来的肉也是软而不烂恰到好处。只是需要把牛肉先烫一遍去去血污再入压力锅煲

㈡ 我想开越南粉店,就是没经验也不懂怎么做,请问我该到哪学 我想开越南粉店,就是没经验也不%

没有经营经验可以学，不懂做越南粉可以请当地越南人做或者自己亲手学做。
如果要问去哪里学，当然最优先选择是越南中部的古都----顺化。因为这里也还保留很多越南经典的小吃呢。第二可以在越南首都----河内，也比较近一点。胡志明市（西贡）也太远了吧，用不着也没必要。
不管怎么样，要尝到正宗的，或者还想觉得多到东西多的，最好还是到越南去找去学。如果想在中国国内开店，建议直接去越南请师傅最省心省事了！

㈢ 为什么叫越南粉做火车头，火车和粉有什么关系

相传在旧时的越南火车站，有位卖牛肉汤河的老伯，由于他的汤河足汤靓料，十分味美，轮候的人往往由火车头排至火车尾，火车头因而得名.

㈣ 越南粉清汤汤底的配方

汤底：

牛骨（两根以上）、牛腩（一块就好）、红洋葱头（一大个），水（五斤，若想一大锅够支撑一整天的生意，那就自己换算吧！）

关键是烧大开后，收小火慢炖八个小时以上，并每隔一个钟头开盖打捞杂质与肥油！最后加食盐起味，别太咸，因为吃粉时有配鱼露会很咸。

香料包：

关键是小茴香（一把）和沙姜块（一片），其它如香叶、草果、八角（一至两个就够）那都是必须的。收小火慢炖时纱布包裹后置入汤锅。最后一小时时还要放进一个青柠，连皮切对半共四瓣。

具体比例，你给出想一次煲多少水量，我再给你吧！生意兴隆的话记着我的VIP免单卡哦！

以上是Bo Pho的。还有鸡肉海鲜类的汤底，不过可以先顶住一阵子的了！

猪脚猪血牛丸，用桂林米粉代替顺化细米粉。这个是进阶的吃法。

今天又去了另一个越南朋友刚盘下的店子，点的本是牛柏叶粉，不过生意好，柏叶没有了！所以就变成下面这个样的东西。

菜码碟：有掐根有机黄豆芽，青辣椒圈，新鲜紫苏叶与青柠。

起片颇薄的牛肉还要浸泡久些才会被烫熟的。

把顺化细粉挑散压住未熟的牛肉哦！

菜码碟里黑与红的就是对半的海鲜酱与酸甜口辣椒酱的混合物啦！用来蘸肉片吃的。碗里我已经把豆芽、椒圈铺好以及青柠挤好，嚯嚯开动了！

㈤ 越南小卷粉怎么做的

越南卷粉的分类和做法

越南卷粉拥有很久的历史，现在已经无法得到详细考究了，有的说法是在滇越铁路运行后，部分越南人民为了谋求生计，开在之铁路边上售卖卷粉，使用的主要材料是大米，还有一种说法是发源于河内清池县。除了越南粉卷之外，也可以称为越南小卷粉、越南卷筒粉。
越南卷粉在制作的时候要选择精良的大米，在通过浸泡了之后打成米浆，同时还需要在里面加入适量米糊并搅拌均匀，然后需要把米糊用热锅蒸煮成薄薄的圆形粉片，然后在粉片的上面均匀的抹上花生油之后从蒸茏布中捞出来，趁着粉片上会儿有些许热度，要及时在上面加入各种的食材，比如木耳、芹菜、韭菜、拌碎的猪肉等等，这些食材必须是已经炒熟过的。

最后把放了蔬菜的粉片卷成粉筒，在食用卷粉的时候可以沾取适量的酱汁，比如米醋、食油、酱类等配料，这样的话会更加的有味道。
越南卷粉的分类
1、清池卷粉
这个是河内里面知名的一种小吃，属于河内城外清池区特产。在蒸煮的时候不是用蒸笼，而是采用簸箕状的竹具蒸制，制作出来的清池卷粉爽滑香甜，薄如纸片。
兜售清池卷粉的小贩病不是固定在一个卖点的，而是头顶装满卷粉的篮筐走街串巷，如果有人光顾的话，便把篮子从头顶上取下来，把里面的清池卷粉一条条夹出放在盘内。和越南卷粉不一样的是清池卷粉没有馅，在食用的时候往往会搭配上越南烤肉或煎豆腐，在作料上通常使用鱼露。

2、河内肉馅卷粉
在外观上基本和清池卷粉一样，但是里面会夹了肉馅。
越南卷粉的做法
在制作越南卷粉之前，我们要先把大米放在水里浸泡几个小时的时间，然后磨成米糊，加适量的水搅拌一下。
把用来蒸卷粉的锅或者是簸箕状竹具用纱布包紧，下烧开水。把前面准备好的米浆薄洒在蒸布上蒸，一边蒸的时候还需要在上面撒些肉末、葱花、香菇等，等到蒸熟了之后，将其卷成圆筒状放入盘子里面，在上面还需要撒上一层酥炸葱。

越南卷粉的蘸料
可以根据自己的口味来调配酱料，通常情况下，酸、甜、咸、辣四种味道都是可以的。在原料上可以放上鱼露、辣椒段、盐、味精等等，还可以加上胡椒、火腿

㈥ 南京哪有做越南粉

去防城港那边有卖的，挺好吃啊。

㈦ 越南粉怎么做

越南粉材料:汤料 1. 牛大骨头〈牛腿骨〉一根 2. 整块牛腩肉 500~600 g 3. 大洋葱〈烤香〉 一颗 4. 老姜一块〈烤香〉200 g 5. 甘蔗一根 〈12 cm ,分成4段〉 6. 八角 一汤匙 7. 草果〈敲破〉五颗 8. 玉桂 50 g 9. 盐和糖 各半汤匙 10. 鱼露 3汤匙 11. 水11大汤碗其他材料 1. 生洋葱切薄片 一颗 2. 葱切碎 适量 3. 越南河粉 二公斤 4. 嫩牛肉片 400 g 5. 九层塔等香菜、胡椒、辣椒适量 6. 豆芽 600 g 7. 柠檬3、4颗做法:越南粉即越南河粉、越南牛肉河粉 1. 牛骨敲断和牛腩烫约三分钟捞起。 2. 烤香老姜、洋葱,甘蔗、草果、八角、玉桂准备加入 3. 水烧开放入牛骨和牛腩级,撇掉泡沫,调中小火加入上述老姜等材料熬一小时。 4. 捞起牛腩,待凉切薄片备用。 5. 大骨等汤头再续熬3 ~ 4小时。 6. 捞起所有材料,清汤加盐、糖、鱼露即为越式高汤7. 其他材料加入,最后才挤上柠檬汁,即为好吃的的越南河粉

㈧ 越南粉的制作做法

在越南，牛肉粉最为着名。它是用米浆制成可说是晶莹剔透的米条，加上不完全熟透的牛肉和生豆芽、香菜、薄荷等，汤味清甜。
牛肉粉的特色是牛肉片是生的，而且一定要削薄，铺在越南河粉（一种以米浆制成的晶莹剔透河粉）上后，再以热腾腾的牛肉汤把它烫至半熟，配上一碟生豆芽和九层塔，加入酸柑汁和甜辣酱一起吃。
越南河粉做法大概有五六种。排在首位的是“越南牛肉汤粉、面”，香浓汤底以牛骨、牛肉、洋葱、香茅等原料熬上一天。端上桌的河粉有金不换、薄荷叶、芽菜等配料，汤底有点酸酸的味道，还带有浓郁香味。如嫌牛肉不够味，更可以蘸点甜酱及辣酱。先喝一口汤，吃一片牛肉，河粉滑嫩，牛肉鲜美。
《特色牛肉粉》
材料（一）：
（1）牛骨适量
（2）河粉300克
材料（二）：
（1）牛肉（里脊肉）300克切薄片
（2）青葱（切两段）。
（3）洋葱2粒（切细）
（4）小葱头少许（切细）
（5）红辣椒2条（切细）
（6）九层塔1碗
（7）豆芽（300克）
（8）酸柑3至5粒（一开二）
酱料：
（1）辣椒酱
（2）甜酱
做法：
（1）将牛骨熬成汤，加入少许盐调味，备用。
（2）河粉烫熟后，加入材料（二）1至4，紧记，里脊肉必须铺在河粉面，然后将沸汤倒入河粉中。
（3）食用时若需要，可将材料（二）5至8加入河粉汤中，沾酱料一起食用。

㈨ 怎样煮米粉才好吃

个人还是最爱邵阳米粉。实在忍不住用电脑来一发。

对于米粉死忠党来说米粉就是生命。

煮粉Tips

关于家乡的粉，最重要的三点：粉，肉臊子，汤底。

粉都是买的一斤斤的干粉，提前用水浸泡。我家是用温水浸泡的，基本是前一天晚上浸泡，第二天中午用来下肚子。中途可以换水。粉炮好后沥干待煮。接着就是肉臊子，五花肉，剁辣椒和姜蒜备好。炒臊子最喜欢的就是原始的味道。放什么的顺序最重要。我们家的臊子是辣椒先放下去 慢慢的炸，先把肥点的肉下锅炸出猪油，再放自家的剁辣椒。待剁辣椒的水分基本收干再放猪肉和其他木耳你喜欢的配菜，我们家偶尔也会用油麻豆腐做配菜。然后再是姜蒜的调料慢慢熬炒。对的，就是熬炒。一般店子里卖的都会用那种大锅和大锅铲像熬酱料一样慢慢的炒肉臊子。基本都是要半个小时，自家的话，所有的材料放下去炒五分钟即可。最后就是酱油香葱收锅。我家冬天的时候有时候会多炒点备着，直接肉臊子拌饭。如果要多放几天的话就是的需要不放香葱。

㈩ 越南牛肉炒河粉的家常做法

越南牛肉河粉的做法

步骤step1

准备洋葱和生姜：把洋葱去皮，把洋葱切成四份。把生姜去皮，切成四段。

步骤step2

碗中放入香菜，就大功告成啦！可以开始品尝美味了！