㈠ 饺子馅种类
饺子馅的种类有哪些
饺子馅的种类有很多,可以划分为素馅、肉馅和混合馅。
素馅类:韭菜,茴香,大白菜,香菇,西葫芦等都可以和鸡蛋一起拌成馅包饺子。鸡蛋最好是炒熟了再放,否则饺子馅容易出水不好包。
或者多种素食混在一起做饺子馅。推荐一个经典素馅:豆腐皮切碎,小白菜用热水焯一下挤干净水分剁碎,粉丝用热水泡10分钟切碎,豆腐搅碎,香菜切碎,芝麻酱和酱豆腐调汁,加盐、香油和花生油拌匀,其中各种食材的比例可以根据个人口味调节。
肉馅类:猪肉,牛肉,羊肉一般以这三种为主,当然看个人口味,鱼肉,鸡肉,驴肉等也可以作为饺子馅。肉馅在拌馅的过程中有一项特别重要的程序就是要加水。先用生抽腌制一下肉馅,然后慢慢的一点点的加温水,用筷子朝着一个方向搅拌,一直加水搅拌到肉馅变的有弹性,再放入葱姜末,盐,五香粉,香油拌匀。
混合类就是肉馅和素菜混在一起,这个就可以创造出无数个可能。各种青菜都可以和青菜搭配,各种你能想到的青菜,看个人口味啦。
饺子的种类
饺子种类:
1. 蔬菜绿色饺子:
和面中加入蔬菜汁。
2. 海鲜饺子:
它是由猪肉、海鲜贝壳类肉、鲜汤和调味料组成。
3. 开口露馅水饺:
饺子的纵向两端或顶端有至少一个的开口,其开口与饺子内的饺馅相通。饺子馅包括下述原料:精肉、水、佐料、植物油。
制作方法是用水饺粉合成面团,经压面机滚压成饺子皮,该饺子皮包入饺馅后,在饺子皮两相对边沿合拢处捏合并呈现出开口。
4. 风味水饺:
风味水饺馅料包括精肉、鲜蛋、植物油、精蔬菜等,并配以用禽类骨架做的鲜汤及调味品
5. 仙人掌水饺:
仙人掌水饺主料是仙人掌丁(丝);仙人掌粉。
6. 鱼肉水饺:
馅的配方为:鱼肉、猪白肉、鸡蛋、生姜、葱、食盐、味精。
7. 山珍水饺:
馅料是以宫廷黄鸡、猪肉、鲜茹、枸杞子、砂仁、肉豆蔻份、丁香、骨头汤、葱油、姜沫、海米、虾子、料酒等配制而成。
8. 宫廷水饺:
由精面粉和水和制成面团,一定质量和要求的韭菜、绿豆芽、熏干、熟肉丁、黄花菜、粉丝、油散、煎豆腐及盐、植物油、香油、味精等调味品调成饺馅,然后包制成所述水饺。
9. 海带水饺:
以海带为基料,以猪肉、花生油、萝卜、豆腐、韭菜或芹菜等蔬菜为辅料,加入适量调味品,混合制成馅料。
10. 荞面水饺:
荞麦面为主要原料制成的水饺,包括面皮及内馅,其面皮是由精荞麦面、食盐、食用碱、改良剂、强筋剂和小麦粉辅以总重量的20-24%水和成。
饺子馅的种类有哪些
饺子馅的种类有很多,可以划分为素馅、肉馅和混合馅。
素馅类:韭菜,茴香,大白菜,香菇,西葫芦等都可以和鸡蛋一起拌成馅包饺子。鸡蛋最好是炒熟了再放,否则饺子馅容易出水不好包。
或者多种素食混在一起做饺子馅。推荐一个经典素馅:豆腐皮切碎,小白菜用热水焯一下挤干净水分剁碎,粉丝用热水泡10分钟切碎,豆腐搅碎,香菜切碎,芝麻酱和酱豆腐调汁,加盐、香油和花生油拌匀,其中各种食材的比例可以根据个人口味调节。
肉馅类:猪肉,牛肉,羊肉一般以这三种为主,当然看个人口味,鱼肉,鸡肉,驴肉等也可以作为饺子馅。肉馅在拌馅的过程中有一项特别重要的程序就是要加水。
先用生抽腌制一下肉馅,然后慢慢的一点点的加温水,用筷子朝着一个方向搅拌,一直加水搅拌到肉馅变的有弹性,再放入葱姜末,盐,五香粉,香油拌匀。 混合类就是肉馅和素菜混在一起,这个就可以创造出无数个可能。
各种青菜都可以和青菜搭配,各种你能想到的青菜,看个人口味啦。 。
饺子类型有多少种
一:饺子的烹调方法:饺子的烹调方法,主要是煮,蒸、烙、煎、炸,烤。
二: 饺子的馅料种类:1. 菌类馅:平菇、香菇、滑子菇、杏鲍菇、双孢菇、金针菇、草菇2.荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等,3. 素馅双分为什锦素馅、普通素馅之类。三: 饺子种类:1. 蔬菜绿色饺子:和面中加入蔬菜汁。
2. 海鲜饺子:它是由猪肉、海鲜贝壳类肉、鲜汤和调味料组成。3. 开口露馅水饺:饺子的纵向两端或顶端有至少一个的开口,其开口与饺子内的饺馅相通。
饺子馅包括下述原料:精肉、水、佐料、植物油。制作方法是用水饺粉合成面团,经压面机滚压成饺子皮,该饺子皮包入饺馅后,在饺子皮两相对边沿合拢处捏合并呈现出开口。
4. 风味水饺:风味水饺馅料包括精肉、鲜蛋、植物油、精蔬菜等,并配以用禽类骨架做的鲜汤及调味品5. 仙人掌水饺:仙人掌水饺主料是仙人掌丁(丝);仙人掌粉。6. 鱼肉水饺:馅的配方为:鱼肉、猪白肉、鸡蛋、生姜、葱、食盐、味精。
7. 山珍水饺:馅料是以宫廷黄鸡、猪肉、鲜茹、枸杞子、砂仁、肉豆蔻份、丁香、骨头汤、葱油、姜沫、海米、虾子、料酒等配制而成。8. 宫廷水饺:由精面粉和水和制成面团,一定质量和要求的韭菜、绿豆芽、熏干、熟肉丁、黄花菜、粉丝、油散、煎豆腐及盐、植物油、香油、味精等调味品调成饺馅,然后包制成所述水饺。
9. 海带水饺:以海带为基料,以猪肉、花生油、萝卜、豆腐、韭菜或芹菜等蔬菜为辅料,加入适量调味品,混合制成馅料。10. 荞面水饺:荞麦面为主要原料制成的水饺,包括面皮及内馅,其面皮是由精荞麦面、食盐、食用碱、改良剂、强筋剂和小麦粉辅以总重量的20-24%水和成。
三:饺子种类分布:我国各地饺子的品种很多,如:广东用澄粉做的虾饺、上海的锅贴饺、扬州的蟹黄蒸饺、山东的高汤小饺、东北的老边饺子、四川的钟水饺等,西安的饺子宴等等四: 国外饺子种类:世界上许多国家和我们中国一样也吃饺子,但是,他们的做法与吃法都各具特色。1.俄罗斯饺子:俄罗斯人的饺子馅有牛肉、胡萝卜、鸡蛋、葱头、盐和味精等,但他们还在饺子馅中加一些辣椒末,而且包的个头大,他们煮饺子用的是牛骨头熬成的清汤。
不过,喝煮饺子汤是第一道菜,吃饺子才是第二道菜。2. 印度饺子:用料、作法与俄罗斯饺子近似,只是个头还要大,但不是煮着吃,而是烤着吃。
3, 墨西哥饺子:他们用洋葱、牛肉、番茄、荷兰芹菜做馅,饺子皮不是擀的,而是用手压成长方形。包好的饺子不是用清水煮,而是放入用番茄、辣椒、洋葱煮好的调味汤里煮,吃罢饺子再喝汤。
4, 朝鲜饺子:以牛肉为馅,并特别喜欢在牛肉馅里加上大量辣椒,包的饺子是半月形站着的。5.越南饺子:以鱼肉为馅,在馅里加大量的橙皮、猪肉、鸡蛋,包的饺子却与朝鲜的饺子相反,一个个仰面朝天躺着。
6.意大利饺子:馅与中国的大异,干酪、洋葱、蛋黄是主料,有时也加一些菠菜、牛肉;另外还有一种以鸡肉、干酪作主料,主要调料有黄油、洋葱、柠檬皮、肉豆蔻等。他们包饺子是把面压成一长条,一勺勺放好馅,在面的边缘沾上水,再用同样的一条面片合在一起压好,然后用刀一一切开。
煮饺子的方法与中国人一样。7.匈牙利饺子:是用果酱做馅,连李子、杏、乌梅也腌制做馅。
他们用来包饺子的面都要加两倍于面粉的薯仔泥,还要加上许多猪油、鸡蛋、糖和盐,吃时还要裹上炸好的面包茸。
饺子的种类
饺子种类: 1. 蔬菜绿色饺子: 和面中加入蔬菜汁。
2. 海鲜饺子: 它是由猪肉、海鲜贝壳类肉、鲜汤和调味料组成。 3. 开口露馅水饺: 饺子的纵向两端或顶端有至少一个的开口,其开口与饺子内的饺馅相通。
饺子馅包括下述原料:精肉、水、佐料、植物油。 制作方法是用水饺粉合成面团,经压面机滚压成饺子皮,该饺子皮包入饺馅后,在饺子皮两相对边沿合拢处捏合并呈现出开口。
4. 风味水饺: 风味水饺馅料包括精肉、鲜蛋、植物油、精蔬菜等,并配以用禽类骨架做的鲜汤及调味品 5. 仙人掌水饺: 仙人掌水饺主料是仙人掌丁(丝);仙人掌粉。 6. 鱼肉水饺: 馅的配方为:鱼肉、猪白肉、鸡蛋、生姜、葱、食盐、味精。
7. 山珍水饺: 馅料是以宫廷黄鸡、猪肉、鲜茹、枸杞子、砂仁、肉豆蔻份、丁香、骨头汤、葱油、姜沫、海米、虾子、料酒等配制而成。 8. 宫廷水饺: 由精面粉和水和制成面团,一定质量和要求的韭菜、绿豆芽、熏干、熟肉丁、黄花菜、粉丝、油散、煎豆腐及盐、植物油、香油、味精等调味品调成饺馅,然后包制成所述水饺。
9. 海带水饺: 以海带为基料,以猪肉、花生油、萝卜、豆腐、韭菜或芹菜等蔬菜为辅料,加入适量调味品,混合制成馅料。 10. 荞面水饺: 荞麦面为主要原料制成的水饺,包括面皮及内馅,其面皮是由精荞麦面、食盐、食用碱、改良剂、强筋剂和小麦粉辅以总重量的20-24%水和成。
饺子馅的种类
怎样调制出鲜美的饺子馅 首先,肉、菜比例要适当。
一般来说,饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。 其次,不要把菜汁倒掉。
据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费,科学的方法是:把菜馅剁好后,先将菜汁挤压出来置于盆中,拌肉时和酱油陆续加入,充分搅拌,使菜汁渗入肉中,然后放上菜搅匀。
若是素饺,也可以先把菜馅剁好后,倒入锅(盆)里,加入食油(菜油)轻轻拌和,让油把菜包裹起来,再放食盐和作料。这样,既保留了营养,饺子馅也会鲜嫩可口,若是韭菜肉馅,菜馅用油拌好后,再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入,混合均匀即可。
菜馅先拌油,被一层油膜所包裹,遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子,吃起来菜很鲜,又有一点菜汁的清香味。
最后肉要剁成茸状。做馅的肉,用刀剁碎,使其成为茸状。
瘦肉多时,可适量加菜汁或水;肥肉多时就少加菜汁或水,使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后,再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油,继续搅拌。
同时,酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉汤最好加肉汤,加滴边搅拌,直到成糊状后,再将菜馅倒入搅拌均匀即可。
用这样的饺子馅包成的饺子,吃时汤汁饱满,味鲜肉嫩。 调剂饺子时,少量加一点白糖,饺子会有鲜美的海鲜味。
饺子馅的做法 饺子馅主要分肉馅和素馅 买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。 鸡肉冬笋馅 原料:鸡脯肉750克,净冬笋100克,葱花50克,香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
做法:将鸡脯肉洗净剁成细泥,冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中,加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后,放入冬笋末,再搅几下即成。
鱼肉韭黄馅 原料:去皮鱼肉700克,肥膘肉50克,韭黄200克,葱花50克,料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。 做法:将鱼肉放清水中漂清,去粗刺,放案板上敲剁成细泥。
将肥膘肉切成细粒,韭黄切碎。取深锅一只,放入鱼泥加高汤,打开,加料酒、葱、姜末、味精、精盐,用手顺时针搅打,最后加入肥膘肉、韭黄即成。
如何调出嫩滑的肉馅: 五花肉剁成泥,放入少许的酱油,料酒,盐,香油,切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。
搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水,继续搅,搅至肉馅有弹性,再加水,再搅。
如此大概3-4次,肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少,要分几次加。
这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。 饺子馅: 青菜猪肉馅:青菜剁碎,和调好的肉馅混合。
胡萝卜猪肉馅:胡萝卜刨细丝,和调好的肉馅混合。 香菇肉馅:新鲜香菇切细丁,和调好的肉馅混合。
馅料种类实在太多了,蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多(比如大白菜,番茄等),要先去水。
大白菜切碎后洒少许盐放一会,然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了,因为白菜水量多,馅很容易稀。
番茄要将种子部分去掉,否则馅不仅容易稀而且酸。 香菜饺子馅 原料:香菜250克,猪肉馅150克。
辅料:生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 做法: 1、香菜择洗干净,沥干泥水分剁成碎末,拌入少许香油待用。
2、猪肉馅放入盆中,加入全部调料,搅拌均匀。 3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。
提示: 1、香菜剁好之后,如果水分非常多,可以用纱布挤出菜汁,菜汁可留为调馅用。 2、猪肉馅要肥瘦适中,最好为肥三瘦七的比例,煮熟的饺子馅才会香。
西瓜皮饺子馅 具体做法是这样的:西瓜皮去瓤及外皮,刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水,拌入葱姜盐味精麻油等调料,最后加入虾仁(不用太多),这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。
我这个西瓜皮不是切丝而是切碎,前面的做法大致也是用盐腌制,拌入肉馅(与正常饺子馅做法无异),这样做成的饺子特别爽口。 茴香饺子 【材料】 (1)冷水面团1份(约2杯面粉量) (2)茴香1把、猪肉馅375克 调味料 酒1大匙、酱油2大匙、盐小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙 【作法】 1.面团分小块,擀成饺子皮。
2.茴香洗净,摘下菜叶切碎,肉馅再剁细,先和所有调味料调匀,再拌入茴香调成馅料。 3.每张饺子皮包入馅料少许,捏成饺子,放入开水中煮至浮起,反复点水两次后,即可捞出食用。
番茄鸡蛋饺子馅 主料是熟鸡蛋(炒)300克、西红柿300克;调料为葱8克、姜5克、盐6克、糖5克、香油10克。 1、鸡蛋入油锅翻炒(要炒嫩些) 2、西红柿切丁去掉最稀的水,(留种子类的浓汁) 3、加调料,顺时针拌匀 4、快速包水饺,以防出汁太多 韭菜虾仁饺子馅 主料:虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克辅料:姜末适量,调味品适量做法:将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁,加料酒、酱油适量淹制20分钟以上,虾仁取虾线后切与肉同大的。
饺子类型有多少种
你好!
一:饺子的烹调方法:
饺子的烹调方法,主要是煮,蒸、烙、煎、炸,烤。
二: 饺子的馅料种类:
1. 菌类馅:平菇、香菇、滑子菇、杏鲍菇、双孢菇、金针菇、草菇
2.荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等,
3. 素馅双分为什锦素馅、普通素馅之类。
三: 饺子种类:
1. 蔬菜绿色饺子:
和面中加入蔬菜汁。
2. 海鲜饺子:
它是由猪肉、海鲜贝壳类肉、鲜汤和调味料组成。
3. 开口露馅水饺:
饺子的纵向两端或顶端有至少一个的开口,其开口与饺子内的饺馅相通。饺子馅包括下述原料:精肉、水、佐料、植物油。
制作方法是用水饺粉合成面团,经压面机滚压成饺子皮,该饺子皮包入饺馅后,在饺子皮两相对边沿合拢处捏合并呈现出开口。
4. 风味水饺:
风味水饺馅料包括精肉、鲜蛋、植物油、精蔬菜等,并配以用禽类骨架做的鲜汤及调味品
5. 仙人掌水饺:
仙人掌水饺主料是仙人掌丁(丝);仙人掌粉。
6. 鱼肉水饺:
馅的配方为:鱼肉、猪白肉、鸡蛋、生姜、葱、食盐、味精。
7. 山珍水饺:
馅料是以宫廷黄鸡、猪肉、鲜茹、枸杞子、砂仁、肉豆蔻份、丁香、骨头汤、葱油、姜沫、海米、虾子、料酒等配制而成。
8. 宫廷水饺:
由精面粉和水和制成面团,一定质量和要求的韭菜、绿豆芽、熏干、熟肉丁、黄花菜、粉丝、油散、煎豆腐及盐、植物油、香油、味精等调味品调成饺馅,然后包制成所述水饺。
9. 海带水饺:
以海带为基料,以猪肉、花生油、萝卜、豆腐、韭菜或芹菜等蔬菜为辅料,加入适量调味品,混合制成馅料。
10. 荞面水饺:
荞麦面为主要原料制成的水饺,包括面皮及内馅,其面皮是由精荞麦面、食盐、食用碱、改良剂、强筋剂和小麦粉辅以总重量的20-24%水和成。
三:饺子种类分布:
我国各地饺子的品种很多,如:
广东用澄粉做的虾饺、
上海的锅贴饺、
扬州的蟹黄蒸饺、
山东的高汤小饺、
东北的老边饺子、
四川的钟水饺等,
西安的饺子宴等等
四: 国外饺子种类:
世界上许多国家和我们中国一样也吃饺子,但是,他们的做法与吃法都各具特色。
1.俄罗斯饺子:
俄罗斯人的饺子馅有牛肉、胡萝卜、鸡蛋、葱头、盐和味精等,但他们还在饺子馅中加一些辣椒末,而且包的个头大,他们煮饺子用的是牛骨头熬成的清汤。不过,喝煮饺子汤是第一道菜,吃饺子才是第二道菜。
2. 印度饺子:
用料、作法与俄罗斯饺子近似,只是个头还要大,但不是煮着吃,而是烤着吃。
3, 墨西哥饺子:
他们用洋葱、牛肉、番茄、荷兰芹菜做馅,饺子皮不是擀的,而是用手压成长方形。包好的饺子不是用清水煮,而是放入用番茄、辣椒、洋葱煮好的调味汤里煮,吃罢饺子再喝汤。
4, 朝鲜饺子:
以牛肉为馅,并特别喜欢在牛肉馅里加上大量辣椒,包的饺子是半月形站着的。
5.越南饺子:
以鱼肉为馅,在馅里加大量的橙皮、猪肉、鸡蛋,包的饺子却与朝鲜的饺子相反,一个个仰面朝天躺着。
6.意大利饺子:
馅与中国的大异,干酪、洋葱、蛋黄是主料,有时也加一些菠菜、牛肉;另外还有一种以鸡肉、干酪作主料,主要调料有黄油、洋葱、柠檬皮、肉豆蔻等。他们包饺子是把面压成一长条,一勺勺放好馅,在面的边缘沾上水,再用同样的一条面片合在一起压好,然后用刀一一切开。煮饺子的方法与中国人一样。
7.匈牙利饺子:
是用果酱做馅,连李子、杏、乌梅也腌制做馅。他们用来包饺子的面都要加两倍于面粉的薯仔泥,还要加上许多猪油、鸡蛋、糖和盐,吃时还要裹上炸好的面包茸。
谢谢!!
饺子馅的种类
怎样调制出鲜美的饺子馅 首先,肉、菜比例要适当。
一般来说,饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。 其次,不要把菜汁倒掉。
据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费,科学的方法是:把菜馅剁好后,先将菜汁挤压出来置于盆中,拌肉时和酱油陆续加入,充分搅拌,使菜汁渗入肉中,然后放上菜搅匀。
若是素饺,也可以先把菜馅剁好后,倒入锅(盆)里,加入食油(菜油)轻轻拌和,让油把菜包裹起来,再放食盐和作料。这样,既保留了营养,饺子馅也会鲜嫩可口,若是韭菜肉馅,菜馅用油拌好后,再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入,混合均匀即可。
菜馅先拌油,被一层油膜所包裹,遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子,吃起来菜很鲜,又有一点菜汁的清香味。
最后肉要剁成茸状。做馅的肉,用刀剁碎,使其成为茸状。
瘦肉多时,可适量加菜汁或水;肥肉多时就少加菜汁或水,使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后,再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油,继续搅拌。
同时,酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉汤最好加肉汤,加滴边搅拌,直到成糊状后,再将菜馅倒入搅拌均匀即可。
用这样的饺子馅包成的饺子,吃时汤汁饱满,味鲜肉嫩。 调剂饺子时,少量加一点白糖,饺子会有鲜美的海鲜味。
饺子馅的做法 饺子馅主要分肉馅和素馅 买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。 鸡肉冬笋馅 原料:鸡脯肉750克,净冬笋100克,葱花50克,香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
做法:将鸡脯肉洗净剁成细泥,冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中,加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后,放入冬笋末,再搅几下即成。
鱼肉韭黄馅 原料:去皮鱼肉700克,肥膘肉50克,韭黄200克,葱花50克,料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。 做法:将鱼肉放清水中漂清,去粗刺,放案板上敲剁成细泥。
将肥膘肉切成细粒,韭黄切碎。取深锅一只,放入鱼泥加高汤,打开,加料酒、葱、姜末、味精、精盐,用手顺时针搅打,最后加入肥膘肉、韭黄即成。
如何调出嫩滑的肉馅: 五花肉剁成泥,放入少许的酱油,料酒,盐,香油,切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。
搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水,继续搅,搅至肉馅有弹性,再加水,再搅。
如此大概3-4次,肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少,要分几次加。
这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。 饺子馅: 青菜猪肉馅:青菜剁碎,和调好的肉馅混合。
胡萝卜猪肉馅:胡萝卜刨细丝,和调好的肉馅混合。 香菇肉馅:新鲜香菇切细丁,和调好的肉馅混合。
馅料种类实在太多了,蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多(比如大白菜,番茄等),要先去水。
大白菜切碎后洒少许盐放一会,然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了,因为白菜水量多,馅很容易稀。
番茄要将种子部分去掉,否则馅不仅容易稀而且酸。 香菜饺子馅 原料:香菜250克,猪肉馅150克。
辅料:生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 做法: 1、香菜择洗干净,沥干泥水分剁成碎末,拌入少许香油待用。
2、猪肉馅放入盆中,加入全部调料,搅拌均匀。 3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。
提示: 1、香菜剁好之后,如果水分非常多,可以用纱布挤出菜汁,菜汁可留为调馅用。 2、猪肉馅要肥瘦适中,最好为肥三瘦七的比例,煮熟的饺子馅才会香。
西瓜皮饺子馅 具体做法是这样的:西瓜皮去瓤及外皮,刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水,拌入葱姜盐味精麻油等调料,最后加入虾仁(不用太多),这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。
我这个西瓜皮不是切丝而是切碎,前面的做法大致也是用盐腌制,拌入肉馅(与正常饺子馅做法无异),这样做成的饺子特别爽口。 茴香饺子 【材料】 (1)冷水面团1份(约2杯面粉量) (2)茴香1把、猪肉馅375克 调味料 酒1大匙、酱油2大匙、盐小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙 【作法】 1.面团分小块,擀成饺子皮。
2.茴香洗净,摘下菜叶切碎,肉馅再剁细,先和所有调味料调匀,再拌入茴香调成馅料。 3.每张饺子皮包入馅料少许,捏成饺子,放入开水中煮至浮起,反复点水两次后,即可捞出食用。
番茄鸡蛋饺子馅 主料是熟鸡蛋(炒)300克、西红柿300克;调料为葱8克、姜5克、盐6克、糖5克、香油10克。 1、鸡蛋入油锅翻炒(要炒嫩些) 2、西红柿切丁去掉最稀的水,(留种子类的浓汁) 3、加调料,顺时针拌匀 4、快速包水饺,以防出汁太多 韭菜虾仁饺子馅 主料:虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克辅料:姜末适量,调味品适量做法:将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁,加料酒、酱油适量淹制20分钟以上,虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油。
饺子都有哪些分类
按照饺子本身特点分类
1. 蔬菜绿色饺子:
和面中加入蔬菜汁。
2. 海鲜饺子:
它是由猪肉、海鲜贝壳类肉、鲜汤和调味料组成。
3. 开口露馅水饺:
饺子的纵向两端或顶端有至少一个的开口,其开口与饺子内的饺馅相通。饺子馅包括下述原料:精肉、水、佐料、植物油。
制作方法是用水饺粉合成面团,经压面机滚压成饺子皮,该饺子皮包入饺馅后,在饺子皮两相对边沿合拢处捏合并呈现出开口。
4. 风味水饺:
风味水饺馅料包括精肉、鲜蛋、植物油、精蔬菜等,并配以用禽类骨架做的鲜汤及调味品
5. 仙人掌水饺:
仙人掌水饺主料是仙人掌丁(丝);仙人掌粉。
6. 鱼肉水饺:
馅的配方为:鱼肉、猪白肉、鸡蛋、生姜、葱、食盐、味精。
7. 山珍水饺:
馅料是以宫廷黄鸡、猪肉、鲜茹、枸杞子、砂仁、肉豆蔻份、丁香、骨头汤、葱油、姜沫、海米、虾子、料酒等配制而成。
8. 宫廷水饺:
由精面粉和水和制成面团,一定质量和要求的韭菜、绿豆芽、熏干、熟肉丁、黄花菜、粉丝、油散、煎豆腐及盐、植物油、香油、味精等调味品调成饺馅,然后包制成所述水饺。
9. 海带水饺:
以海带为基料,以猪肉、花生油、萝卜、豆腐、韭菜或芹菜等蔬菜为辅料,加入适量调味品,混合制成馅料。
10. 荞面水饺:
荞麦面为主要原料制成的水饺,包括面皮及内馅,其面皮是由精荞麦面、食盐、食用碱、改良剂、强筋剂和小麦粉辅以总重量的20-24%水和成。
㈡ 楗哄瓙镄勫仛娉曚笌钖冩硶閮藉悇鍏风壒镩 涓栫晫鍗佸ぇ锲藉剁殑楗哄瓙鐗圭偣
9銆佺憺鍏革细𨱍冲埌鐟炲吀灏辨兂鍒颁简镶変父锛屾灉铹讹纴楗哄瓙涔熶笉渚嫔栥傚彧涓嶈繃杩欐$殑楗哄瓙锛岃倝涓哥‘瀹炴槸琚鍖呬綇镄勚傞渶瑕佺敤澶ч害鎴栨槸灏忛害鍒舵垚澶栫毊锛岀劧钖庨噷闱㈠~婊¤倝绮掞纴铹跺悗鎼閰岖潃鏋滈叡鎴栧ザ娌归熺敤銆傝繖鐪熸槸涓绉岖浉褰撶敎鑵荤殑镒熻墌
10銆佽秺鍗楋细瓒婂崡镄勯ズ瀛愭櫠銮瑰墧阃忥纴Q寮圭暐链夊毤锷层傜湅璧锋潵鍙堟槸濡傛ょ殑濂界湅~闱炲父涓嶈垗寰楀悆鎺夈傚叾澶栫毊閲囩敤镄勬槸链ㄨ柉绮夊埗鎴愶纴钥岄呮枡鍒欐槸鐢辩尓镶夊拰铏捐倝鍒舵垚锛屽懗阆撴瀬鍏堕矞缇庡彲鍙c
㈢ 越南饺子用什么做陷的
越南饺子
以鱼肉为馅,在馅里加大量橙皮、猪肉、鸡蛋,包的饺子却与朝鲜的饺子相反,一个个仰面朝天躺着。
㈣ 楗哄瓙镄勫仛娉曚笌钖冩硶閮藉悇鍏风壒镩 涓栫晫鍗佸ぇ锲藉剁殑楗哄瓙鐗圭偣
1銆佹浈椴滐细链濋矞镄勯ズ瀛愪互鐗涜倝涓洪咃纴锽沧㈠湪棣呮枡涓锷犲叆澶ч噺杈f掞纴镓浠ュ寘鎴愮殑楗哄瓙锻埚崐链埚舰涓旂洿绔嬬潃椋熺敤銆
2銆佽秺鍗楋细瓒婂崡镄勯ズ瀛愪互楸艰倝涓洪咃纴锷犲叆姗欑毊銆佺尓镶夊拰楦¤泲锛屽寘鎴愮殑楗哄瓙鍒欐槸浠伴溃韬虹潃椋熺敤锛屼笌链濋矞镄勯ズ瀛愬舰鐘剁浉鍙嶃
3銆佷縿缃楁柉锛氢縿缃楁柉镄勯ズ瀛愰呮枡鍖呮嫭鐗涜倝銆佽儭钀濆崪銆侀浮铔嬨佽懕澶淬佺洂鍜屽懗绮撅纴杩树细锷犲叆涓浜涜荆妞掓汤锛岄ズ瀛愮殑澶у皬杈冨ぇ銆傜叜楗哄瓙镞朵娇鐢ㄧ墰楠ㄧ啲鎴愮殑娓呮堡锛岃屼笖锽濇堡鏄绗涓阆撹彍锛屽悆楗哄瓙鏄绗浜岄亾凿溿
4銆佸嵃搴︼细鍗板害镄勯ズ瀛愪笌淇勭绥鏂鐩镐技锛屼絾澶у皬镟村ぇ锛屼笉鏄镦镌钖冿纴钥屾槸鐑ょ潃椋熺敤銆
5銆佸ⅷ瑗垮掼锛氩ⅷ瑗垮掼镄勯ズ瀛愰呮枡鍖呮嫭娲嬭懕銆佺墰镶夈佺旸锣勫拰钻峰叞鑺硅彍锛岄ズ瀛愮毊涓嶆槸镎鎴愬浑褰锛岃屾槸鐢ㄦ坠铡嬫垚闀挎柟褰銆傜叜濂界殑楗哄瓙鏀惧叆鐣锣勚佽荆妞掑拰娲嬭懕镦濂界殑璋冨懗姹や腑椋熺敤锛岀劧钖庡啀锽濇堡銆
6銆佹剰澶у埄锛氭剰澶у埄镄勯ズ瀛愰呮枡鍖呮嫭骞查叒銆佹磱镢便佽泲榛勶纴链夋椂涔熷姞鍏ヨ彔凿滃拰鐗涜倝銆傚寘楗哄瓙镞舵槸灏嗛溃锲㈠帇鎴愰暱𨱒★纴铹跺悗鏀惧叆棣呮枡锛屽皝鍙e悗鍒囧紑銆傜叜楗哄瓙镄勬柟娉曚笌涓锲界浉浼笺
7銆佸寛鐗椤埄锛氩寛鐗椤埄镄勯ズ瀛愰呮枡浣跨敤鏋滈叡锛岄溃锲涓锷犲叆鍦熻眴娉ャ佺尓娌广侀浮铔嬨佺硸鍜岀洂锛岃9涓婄偢濂界殑闱㈠寘灞戙傞ズ瀛愬舰鐘剁被浼兼﹦姒勭悆銆
8銆佽タ鐝鐗欙细瑗跨彮鐗欑殑楗哄瓙褰㈢姸榧挞紦镄勶纴棣呮枡浠ョ墰镶夌矑涓轰富锛岄厤链夐浮铔嬨佹﹦姒勚佹磱镢卞拰杈f掋
9銆佺憺鍏革细鐟炲吀镄勯ズ瀛愪娇鐢ㄥぇ楹︽垨灏忛害鍒舵垚澶栫毊锛屽唴棣呭~婊¤倝绮掞纴鎼閰嶆灉閰辨垨濂舵补椋熺敤銆
10銆佽秺鍗楋细瓒婂崡镄勯ズ瀛愬栫毊浣跨敤链ㄨ柉绮夊埗鎴愶纴棣呮枡鐢辩尓镶夊拰铏捐倝鍒舵垚锛屽彛镒熸櫠銮瑰墧阃忥纴Q寮圭暐链夊毤锷层