越南牛肉炒粉怎么做

㈠ 牛肉炒粉有什么特别的做法

牛肉炒粉是一道流行于东南亚地区，特别是越南、泰国和中国南方的美食。这道菜以其独特的风味和丰富的口感而受到人们的喜爱。以下是一种牛肉炒粉的特别做法，结合了传统技艺和现代烹饪手法。
材料：
牛里脊肉 200克
米粉 200克（根据个人口味选择粗细）
豆芽 100克
青葱 2根
蒜末 1茶匙
辣椒（可选）适量
酱油 2汤匙
鱼露 1汤匙
糖 1茶匙
鸡精/味精 1/2茶匙
植物油 适量
青柠汁（可选）适量
花生碎（可选）适量
步骤：
准备牛肉：将牛里脊肉切成薄片，用酱油、糖、鸡精和少量的植物油腌制15分钟。这样可以使牛肉更加入味，同时保持肉质的嫩滑。
米粉处理：将米粉按照包装上的说明进行煮熟，通常是用沸水浸泡或者煮几分钟，然后用冷水冲洗，沥干水分备用。这一步很关键，要确保米粉不粘连，口感弹牙。
准备辅料：将豆芽洗净，青葱切成小段，辣椒切片（如果使用），蒜末备好。
炒牛肉：在锅中加热适量的植物油，待油热后放入腌制好的牛肉片，快速翻炒至变色，牛肉变色后迅速盛出备用。牛肉不宜炒得过久，以免变老。
炒米粉：在同一个锅中，如果需要可以再加一点油，然后加入蒜末和辣椒片爆香，接着加入米粉，快速翻炒均匀。
调味：加入酱油、鱼露和糖，继续翻炒，让米粉均匀地吸收调味料的味道。
加入配菜：将炒好的牛肉、豆芽和青葱段加入米粉中，快速翻炒几下，使所有的食材混合均匀。
出锅前可根据个人口味加入青柠汁提鲜，撒上花生碎增加口感。
盛出装盘，即可享用这道美味的牛肉炒粉。
这道牛肉炒粉的特别之处在于它的快速翻炒和调味技巧，能够在短时间内将食材的味道完美结合，而且保留了牛肉的嫩滑和米粉的弹牙口感。此外，通过调整酱油和鱼露的比例，可以根据个人口味调整咸淡和鲜香程度。青柠汁和花生碎的添加则为这道菜增添了一丝清新和层次感。这道牛肉炒粉不仅适合日常餐桌，也可以作为一道特色菜肴招待客人。

㈡ 越南牛肉河粉的常见做法

牛腩洗净“飞水”捞起备用。姜片、洋葱块用火烤香后备用。水烧开，放入牛腩、牛骨、烤姜片、烤洋葱、甘蔗、八角、草果，用中火熬煮至牛腩稔后，捞起切片备用，继续用小火熬汤2小时左右，加入盐、糖、胡椒粉、鱼露调味。再把牛肉片煮熟，河粉烫软后上碗，加入辣椒、豆芽菜、柠檬汁，铺上适量的牛肉片和牛腩片，浇入沸汤，撒上葱花、芫荽即可食用。河粉是有上百年历史的广州传统美食，越南、新加坡等东南亚一带称其粿条、贵刁。河粉韧而爽滑，吃法多样。广州人喜欢吃干炒牛河、湿炒牛河和牛腩河粉。而越南菜的牛肉河粉也是食味不俗的。1、洋葱带着老皮放在明火上稍微烤一下，烤出香味就行了，放凉待用，等到用的时候再剥掉外层老皮。

2、牛骨头洗净后斩成小块，放入汤锅，加入洋葱、葱段、生姜片及香料包，加适量清水大火烧开，改用中小火熬煮2小时左右放凉待用。

3、把牛骨汤表层的油脂耐心的捞干净，再用纱布把汤渣过滤干净，只留下干净的清汤，加入泰国鱼露和白糖调提鲜提味。

4、新鲜牛肉切成薄薄的牛肉片待用，能切多薄就切多薄吧，或者用超市里成品的肥牛片代替。

5、取适量牛骨汤煮到剧烈沸腾，舀几勺牛骨汤到大碗里，再倒回锅里，如此反复几次，将大碗烫热，然后再把牛骨汤趁热倒入大碗中。

6、趁热把米粉和牛肉薄片放入碗里，再撒上洋葱丝、葱花和香菜碎，再放入绿豆芽和九层塔叶子，挤点青柠檬汁在碗里，拌匀即可食用。

㈢ 炒粉要怎么炒才好吃

我最喜欢的是牛肉河粉，记得安妮宝贝的散文里有描写越南西贡有一家非常好吃的牛肉炒河粉。所以一直想吃正宗的，不过在广西或者广东那边河粉应该是非常普遍的吧。

原料：

干河粉、牛里脊肉、料酒、生抽、淀粉、胡椒粉、香葱、蒜黄、红辣椒、蒜碎、盐。

做法：

1、干河粉用热水泡软后，放在凉水中浸泡；

2、牛里脊肉用刀背敲一敲，然后切片，放料酒、生抽、淀粉、胡椒粉腌一下；

3、香葱、蒜黄切段，红辣椒切斜片，准备一些从蒜碎；

4、热油入锅，把牛里脊肉片滑炒一下，变色后出锅；

5、继续放油，放入蒜碎炒出香味后，加蒜黄、红椒，炒软后，放入泡软的河粉，大火快炒，加生抽、盐、放入牛肉，香葱段，收汁。

㈣ 越南牛肉炒河粉的家常做法

越南牛肉河粉的做法

步骤step1

准备洋葱和生姜：把洋葱去皮，把洋葱切成四份。把生姜去皮，切成四段。

步骤step2

碗中放入香菜，就大功告成啦！可以开始品尝美味了！