越南粮食包括哪些品种

‘壹’ 越南还没我国一个省大，人均面积只有1/3，为何还有粮食出口

全球粮食出口市场上有一个让很多人百思不得其解的现象，全球最发达的美国是粮食出口大国，而天天饿肚子要救济的穷国，也是粮食出口大国，其中就有经济相对欠发达越南！

这种地方都能变成稻田，实在是佩服

但越南也会面临我国类似的问题，随着越南的经济发展，农村也会面临劳动人口下降的问题，到时候越南的粮食生产将会面临一个瓶颈，但有一点可以肯定，越南自给自足是绰绰有余的，但对国际出口将会进一步下降，不过幸好我国粮食自给完全没有问题，而进口大米也是当年加入世贸的承诺而已！

‘贰’ 越南的饮食文化和风俗

饮食在越南文化中占据着核心地位。无论是在生日、婚礼、葬礼，还是在对祖先的纪念活动中，食物都扮演着至关重要的角色。商业交易也经常在餐桌上完成，人们聚在一起用餐，这不仅仅是社交活动，更是家庭生活的重点。越南的美食也因其地区特色而各具千秋。饮食不仅是满足人们基本生活需求的方式，也蕴含着丰富的文化内涵。越南饮食作为越南传统文化的重要组成部分，在历史的长河中，已经形成了自己独特的民族风格和特色。越南人将中医理论和阴阳学说融入到饮食文化中，形成了自己传统而独特的饮食文化。
一、越南饮食文化观念
在西方文化中，饮食被视为一件平常且不被重视的事情，他们认为“人为了活着而吃饭，而不是为了吃饭而活着”。然而，越南作为一个以农业为主的国家，他们认为“有稻才有道”，这证明了饮食对越南人来说是至关重要的，他们认为有了物质能量，才能谈论到人的意识和精神活动。越南人将“吃”这个词放在所有活动的首位，这表明他们非常重视吃饭，例如词语中的“吃喝”、“吃住”、“吃穿”、“吃玩”，“吃学”、“吃用”，“吃睡”、“吃躺”，“吃偷”、“吃劫”等等。甚至计算时间，越南人也用饮食和耕种的事情来作为时间单位。例如，要表达“很快”的意思，他们可以说：“嚼碎了槟榔渣”，要表达“稍晚”的意思，他们可以说：“熟了饭”。如果要表达持续几年时间的意思，他们可以说：“几次庄稼收割”。饮食是一门文化课题，一种利用自然环境的文化。游牧文化的居民偏于肉食，而越南饮食却明显地体现出了水稻农业传统文明的烙印。东南亚是一个适于水稻生长的地方，越南水稻闻名遐迩，大米出口量居世界第三。其地处热带，光照充足，雨量充沛，特别适合于粮食作物和经济作物生长。越南有一种着名的占城稻已传入中国几百年了。占城稻产于越南中部地区，它耐旱，穗长，粒小、易生、质优。越南人偏于习惯吃植物食粮，其中大米占首要地位，同时也有一些杂粮，如木薯、马铃薯、白薯、玉米等。他们的日常生活与文化特征就是在这一基础上形成和发展来的。越南有句话“人吃米活，鱼在水游”和俗语“米饭如妻子，米粉似情人”，这些都充分说明大米对他们的生活有着特大意义。稻子也成为越南人在民间歌谣中的美丽标准：“姑娘，姑娘，你像稻子多么漂亮啊！”。
二、越南饮食结构
（一）越南饮食结构中的第一位是大米
水稻是越南的主要粮食作物，因此大米也是越南人民的主要食粮。越南位于亚热带和热带地区，北部和南部两大平原在气候方面极为适合种植水稻。北方每年可种植两季，南方可种植三季。目前，越南全国水稻种植总面积为732、64万公顷，单位面积产量达到3690公斤/公顷，年总产量约为3600万吨至3900万吨。
（二）越南饮食结构中的第二位是蔬菜和水果
越南是一个耕种很发达的地方，蔬菜和水果极为丰富，热带的特产如橡胶、甘蔗、咖啡、胡椒、椰子、生漆、槟榔、腰果等。一年四季水果不断，主要品种有：香蕉、菠萝、菠萝蜜、荔枝、龙眼、柠檬、木瓜、榴莲、山竺、红龙、毛丹果等。对越南人来说，蔬菜和水果是生活中必不可少，天天都要吃的东西，“饿吃蔬菜，病服药”、“食无蔬菜如富翁死没有殡礼”，就是最好的写照。越南人喜欢吃生菜也是越南饮食文化的一大特色。
（三）越南饮食结构中的最后一位是动物蛋白
肉所占的比重很小，主要是普通动物的肉如鸡、鸭、猪、黄牛等。越南是个海岸线很长，海域广阔的国家，河流、湖泊、水塘甚多，海产品非常丰富。它们是水乡泽国的特产，在越南人的生活中占有很重要的位置。越南人靠水靠海而活，他们用各种海产品加工制成一类很有特色、很有营养的调料汁——鱼露、生鱼酱、虾酱等。
三、越南饮食选材做法
（一）香料选择与印度
香料最大的区别在于，越南的香料都是用新鲜植物来做的，香茅，是越南菜里最常用到的一种调味的佐料，会闻到一股浓郁的花香；柠檬草、罗勒、薄荷、荠菜给越南菜增色不少；洋葱、青葱、欧芹又为越南菜带来异国情调。在做法上通常把肉类用香料腌制后再烹调，这样使佐料的香味“逼”入肉质里，咀嚼之间口舌升香。
（二）口味偏向
越南人饮食的口味是含有些咸的，以河内为中心的北部地带爱吃肥咸的，以顺化为中心的中部地带喜欢吃辣咸的，而以胡志明为中心的南部地带吃甜咸的。酸辣汤是咸辣口味的代表之作，并不是用酸醋做成的，而是用一种当地出产的酸子，酸子是一种当地处长的形如刀豆的豆科植物的核，带有酸味。酸汤中除了酸子外，还放入斑鱼、豆芽、番茄和香菜等，煮出来的汤味道辣中有酸，酸中有鲜。
（三）特别食品制作方法
1．鱼露：将鲜鱼腌了，然后挂起来，雨滴下来的汁液就是最初的鱼露。后来改法子了，将大量的鱼塞在瓦缸里，把盐、醋、酒、糖、酱等调料淋在上面，封好缸口，把缸埋在厚厚的海盐里，只露出一个碗口大的缸口，让它在阳光下暴晒，让鱼身发酵、溶解。一个月后，缸中倒出来的液体才是鱼露，它集中了鱼的精华，具有很高的营养价值。
2．炸春卷：这是最受越南人欢迎的一道菜，近年来国内不少餐馆引进，但做法和吃法均不及越南的地道。越南的春卷皮用糯米做成，薄如蝉翼，洁白透明。将春卷皮裹上豆芽、粉丝、鱿鱼丝、虾仁、葱段等做成的馅，放入油锅中炸至酥黄。吃时，用玻璃生菜裹上春卷，蘸以鱼露、酸醋、辣椒等佐料，酥脆不腻，十分可口。
3．牛肉粉：与鸡肉粉齐名的还有河内的牛肉粉。越南牛肉粉一定要用黄牛肉，使用的米粉比广西的切分略薄略细，用优质大米制作。牛肉粉的做法是，将一大块精黄牛肉加上各种佐料后下锅煮熟，然后切成薄薄的小块，将米粉在开水锅中烫后，加入牛肉，牛肉汤和各种调料，吃起来别有一番风味。
四、越南饮食的科学性及其包含的文化内涵
（一）阴阳调和的饮食方法
越南人承自中国饮食阴阳调和的饮食文化，烹调最重清爽、原味，只放少许香料，鱼露、香花菜和青柠檬等是其中必不可少的佐料，以蒸煮、烧烤、熬闷、凉拌为主，热油锅炒者较少。即使是一些被认为较“上火”的油炸或烧烤菜肴，也多会配上新鲜生菜，薄荷菜，九层塔，小黄瓜等可生吃的菜一同食用，以达到“去油下火”的功效。总体来说，越南人认为咸的菜属阳，酸和甜的属阴，越南人常把咸和甜混合，比如鱼露、红烧肉、红烧鱼，干炒小虾，烤腌肉，都搀杂点糖。吃甜品，西瓜或喝椰汁时则加一点盐让阴阳相称。越南人不仅关心各食品间的阴阳平衡，而且更留意于人和食品之间的阴阳平衡。当人们感冒了，煮粥的人说：感冒就煮姜粥喝，因为着凉感冒（阴）必须以姜（阳）制服。如果中暑，人体内已有阳性，必须煮葱粥（阴）喝。再说到人和环境之间的阴阳，夏天阳气重，所以吃的时候要有酸汤（阴）或海参（阴）；冬天阴气重，所以要吃烤肉（阳）。
（二）饮食包含的文化内涵
越南的槟榔很多，吃槟榔是越南悠久的传统风俗，吃槟榔即吃槟榔片、萎叶、蚌灰（也称石灰、白灰）三者之合称。嚼食槟榔有解胸闷，消水肿、防口臭，泄唾沫，除山岚瘴气等益处。吃槟榔隐藏着一种综合不同性质的哲理。槟榔树直溜，作为天（属于阳性）的形象；蚌灰作为地（属于阴性）的形象；萎叶是一种藤类植物，从地里往槟榔树根上攀缘上去，作为中间的和解者人的形象。这阴阳三才（天地人合一）的辩证统一造成一个极为和谐的结合。槟榔、萎叶、蚌灰这三样东西的融合还象征着骨肉之间的团结和睦，所以槟榔盘成为越南民族传统文化的特殊表象，被视为吉祥物

‘叁’ 中国国土面积是越南的29.1倍，为什么反而要从越南进口粮食

如果简单的以面积计算一国的粮食产量，那么俄罗斯就是世界第一大粮食出口国了，而南极洲早就被各国疯抢了，但现实中并没有出现这种情况，这就说明了，粮食和国土面积有关联，但并非直接关联，而是间接关联！

与粮食产品最为密切相关的是耕地面积，只有耕地才会产出粮食，沙漠、高山、雪域在多，你也产不了是什么粮食出来；其次与温度有关，热带地区，一年可以三熟，而到高纬度地区，就变为了一年一熟，这就是为什么越南国土面积不大，但是却有大量粮食出口的原因。

综上所述，越南的粮食品种单一，除了每年种大米还是种大米，加之越南没有四季分明严寒冬天，一年种三茬，一亩顶三亩，又处于高热地带，雨水大大充足，正合种大米之意！这天时地利之优越，你不服都不行！中国地型复杂，粮种繁杂，雨水旱涝不均，全国面积庞大，不可能只种一种农作物，一年四季分明，冬季漫长，复种面积少，有些农作物水少了不行，水多了也不行！总之，小有小的好处，大有大的难处。

‘肆’ 越南农业最多的是种植什么

越南粮食作物以水稻为主，稻谷产量占粮食产量的85％以上，占农业产量的50％左右。
其它粮食作物包括玉米、马铃薯、番薯和木薯等，经济作物主要有咖啡、橡胶、腰果、茶叶、花生、蚕丝等。

‘伍’ 越南有什么特产

目前，越南的主要出口商品是原油、水产品、大米、咖啡、茶、服装和鞋类，主要出口对象是美国、日本、澳大利亚、中国、德国、新加坡和英国。进口商品主要来自中国、日本、韩国、新加坡、中国台湾和泰国，品种包括机器设备、成品油、化肥、钢铁、棉花、谷物、水泥和摩托车等。


自然资源
越南矿物有煤、铁、铬、钛、铜、铅、锌、锡、铝、镍、钨、汞、磷酸盐等，主要分布在北部山区。煤的 储量达数10 亿吨，以广宁省储量最大。目前已开采的 有鸿基、锦普、汪秘、毛溪等煤矿。清化省的古定铬铁 矿储量很大。高平省静宿的锡矿，黄连山省老街的磷酸 盐开采量日益增加。铁主要分布在黄连山省、北太省。 中部义静、广南—岘港、义平、林同等省也蕴藏着锌、 铁、铅、铜、煤等矿产。森林和耕地面积约占全国面积 的60 ％，出产多种木材和竹子，有铁木、红木、柏木 等贵重木材，还产紫梗、桂皮、松香、茴香等许多特产 以及党参、三七、何首乌、砂仁、巴戟、黄连等名贵药 材。渔业资源丰富，沿海有许多渔场，最着名的是藩切 和湄公河河口附近的渔场，盛产红鱼、鲐鱼、鳘鱼等多 种鱼类，此外，还产珍珠、海带、虾等海产。
印象：由于越南连年战争，许多矿产资源几乎处于未开发状态，近年越南政府积极促进矿产的开发。我公司对越南各省的矿产都做过调查，感觉矿质不错，含量高，但开发条件差。
特产资源：
每个国家都有每个国家的尘携段特产，越南的物产特点可以用一句话来概括，就是"一根扁担挑着两筐稻谷"和"金山银海"。一根扁担"是指越南中部的狭长地带，它挑起的"两筐稻谷"是指红河平原和湄公河平原这两个着名的粮仓。在越南西部和北部的山区，山上有郁郁葱葱的森林，盛产贵重木材和其他林产，活动着多种珍禽异兽；地下蕴藏着珍贵丰富的矿产，这是名副其实的"金山"；而越南江湖河海里各种各样的水产资源则表明"银海"的美誉是当之无愧的。
世界第三稻米出口国
红河平源和湄公河平原地处亚热带，气候，雨量充足，土壤肥活，灌溉便利，为发展农业生产提供了极为有利的条件，很适合种植水稻，大部分地区一年可种两造，有些地方一年可收获三造。 在第二次世界大战以前，越南每年产大米650万吨，其中1/3用于出口，占世界大米出口总量的1/4。
从1981年到1983年，越南粮食连续隐明三年获得丰收，平均每年增产近100万吨。越南官方宣布，1983年全国粮食总产量达到近1700万吨，平均每人占有粮食300公斤，达到了低标准的粮食自给。人们普遍认为促进农业发展的一个重要原因是，是越南在农业战线上陆续实施一系列的措施，把农村的改革逐步推向深入所致。1981年1月13日，越共中央书记处发出第100号决议。大部分土地按人口和劳动力分配到户的新承包制，极大地调动了农民的积极性，促进了农业生产的发展。（我国联产承包制稍早几年，越南是否仿效我国有点可疑）1989年越南一跃成为世界第三大米出口国，由原来每年进口大米40万吨到60万吨，到当年出口大米150万吨。1990年继续保持了出口大米150多万吨的势头。1991年是越南粮食生产空前丰收的一年，总产量折合稻谷达到2400万吨，出口大米近200万吨。此后又继续发展，1993年粮食总产量达到近2500万吨，粮食总产量仍然达到近2600万吨。1995年又开创了2744.7万吨的历史最高纪录，比1976年的1350万吨翻了一番。


越南全国山林面积16万平方公里，占土地面积的50%左右，其中森林面积10.4万平方公里，覆盖1/3的国土面积。森林里汇聚了东南亚乃至世界上多种动、植物，包括300多种兽类和成午种鸟类，盛产名贵木材和1000多种药材。在北京的深山密林中，有罕见的的高达60米的大树。中部西原地区，绵延不断的森林像辽阔无边的大海，面积达200多万公顷。西原森林出产的油楠，色泽经得如胭脂，乌木油黑闪光，檀木芬芳诱人。这些木材质地坚实如铁，不怕虫蛀，是建筑和制造家具的上等材料。在大叻一带深邃的松林中，有二叶松、三叶松和世界上稀有的五叶松。西原还生长有几十万公顷的茂密竹林、白藤，出产何首乌、砂仁、玉桂、蜂宇航局、蜂蜡等名贵药材。森林里还有老虎、大象、犀牛、孔雀等珍中贵物。西原地区既有辽阔的森林，也有辽阔的草地，是发展畜牧业的好地方。它派誉那肥活的红土泥层及温和的气候，充沛的雨水和丰富的源源，又十分有利于热带经济作物的生长。早在法属时代，西原地区就出现了许多大种植园：橡胶园、金鸡纳树园、咖啡园、茶园、胡椒园等等。西原地区湍急的河流，蕴藏着巨大的水力资源，而一个个温泉又是人们极好的去处。西原地区还有多种矿产，由于矿层接近地表，开采就比较容易。
越南盛产黄麻、蒲草、橡胶、椰子、胡椒、咖啡等经济作物。在第二次世界大战前，每年生产的橡胶就达一万吨，居世界第四位。越南的甘蔗生长快，糖分多，全国到处都可以种植。咖啡、胡椒、漆等越南特产，远销国外，享有国际声誉。桂皮也是越南的特产，人说价值可比黄金，作用可比人参。此外，香蕉、菠萝、柠檬、柑桔、芒果、龙眼、荔枝、木瓜等热带水果，味美可口，从南到弱，到处都有，四季不断。布夏的柑、兴安的龙眼、清河的荔枝、大黄的香蕉，在越南北方历业脍炙人口。


越南有3200多公里长的海岸线，沿海处于太平洋和印度洋之间，处于热带和亚热带海流的交汇点，又有众多的河流出海口，适宜的气候，丰富的食物，十分有利于各种海产生长。据统计，越南沿海有1200种鱼、70种虾，许多种鱼虾都有着重要的开发价值。仅北部湾就有900种鱼，中部沿海、南部东区沿海和暹逻湾等海域，每年的海鱼产量都可达到数十万吨。与此同时，海产养殖有着广泛的发展前景。

‘陆’ 越南的饮食有什么特点

越南饮食清爽可口，越南菜口味以酸、辣、甜为主，不油腻。

越南民族的饮食表示越南的文化特征。热闹的气候使越南有很多丰富的产物。越南人常吃的主要粮食是：米、糯米、各种青菜，豆、水果与越南各地区的山珍海味特产，越南食品名单从简单点心如：各种米粉、粉丝、面汤、糯米饭、糖水至在家庭饭中有各种：红烧、汤、炒、盘凉之菜等；还有许多野餐与高级饭店的各食品名单。越南饮食是个有文化性之艺术，很相近综合天然，使人觉得很有兴趣。
越南人在饮食嗜好上有如下特点：①注重 讲究菜多肉少，习惯菜肴炒齐后一起上果。②口味一般口味喜清淡，爱酸、辣、甜味。越南菜偏酸辣，吃起来特别令人开胃。③主食 以米饭为主，爱吃粳米，也吃包子、糖包、豆沙包、馄饨等食品。 ④副食爱吃鱼、虾、蟹、鲍鱼、海参、鱼翅、广肚、鸡、瘦猪肉、狗肉等；蔬菜喜欢西红柿、黄瓜、油菜等；调味喜用鱼露、咖喱粉、豆酱、蒜、番石榴叶、辣椒粉、盐等。 ⑤制法对炸、清蒸、烧、卤等烹调方法制作的菜肴偏爱。越南烹调时多用调香品，且调香方法自成家。 ⑥菜谱很欣赏脆皮炸鸡、软炸虾球、红烧鱼翅、蚝油鲍脯、氽虾丸汤、脆皮乳猪、咕噜肉、开煲狗肉、扬州锅巴、咖喱鸡等风味菜肴。 ⑦水酒 一般不饮烈性酒，喜欢喝中国茶和咖啡。