㈠ 越南卷筒粉怎么做
越南卷筒粉的制作工具挺复杂，配料也比较讲究主要工具有：蒸锅（在普通锅上覆盖绷紧一层皮制品-个人觉得是皮制品），长扁竹片，铝盘
主要配料：米浆、木耳猪肉馅制作工艺：1、将米浆倒入蒸锅，展开成圆形2、待米浆蒸熟成米皮后，用竹片卷起一边米皮，铺展在铝盘中3、将馅均放置米皮中 4、用竹片将整张米皮卷起，用筷子将卷在竹片上的粉夹下 5、这样完整的一条卷筒粉就做成功了~~ 用磨成的民浆放进托盘摊成一张薄饼,葱花在上面,蒸熟后卷成卷即可上碟.
1.调糊：取含水量约为45～50%的潮淀粉，用约为粉量2.5倍的冷水徐徐加入，并用木棒不断的搅拌，同时在潮淀粉中加入千分之三的明矾。明矾能增加粉皮的韧性和弹性，并且还有防腐和疏水作用，使产品不易吸湿受潮。
2.成型。用粉勺取调成的粉糊少许，放入旋盘内，旋盘为铜或白铁皮做成的，直径约20厘米，底部略微外凸的浅盘。粉糊加入后，即将盘浮入锅中的开水上面，并用手拨动旋转，使粉糊受到离心力的作用随之由盘底中心向四周均匀地摊开，同时受热而按旋盘底部的形状和大小糊化成型。待中心没有白点时，即边盘即出，置于清水中，冷却片刻后再将成型的粉皮脱出放在清水中冷却。在成型操作时，调粉缸中的粉糊需要时时搅动，使稀薄均匀。
3.摊晾。将水粉皮用制淀粉时的酸浆浸3～5分钟，可以脱去部分色素和表面的粘性，且能增加光泽。如有条件还可以用硫磺熏一下，这样防霉、漂白和防蛀的效果就会更好。经浸浆或熏硫后的水粉皮，摊在散有干净稻草的竹帘上晾干，并翻转一次，使两面干燥均匀。待晾干至水分含量为16～17%时，就可以收藏或包装运销。
好的粉皮是用优质的薯仔或红薯等优质淀粉做成的，一般的干粉皮 泡水后是滑滑的 不会发粘的 我小时候 家里长辈也做过 所以个你说咯 假如水泡泡也糊了 就不是优质淀粉做的咯 不过太硬了 水都泡不开的那就麻烦大了 小小粉皮让你头痛啊呵呵 泡的时候用冷水 记住好的粉皮经水一泡是滑的 不是粘的哦
㈡ 卷筒粉的米浆详细做法
卷筒粉
原料：大米。辅料：猪肉末。调料：葱、酱料、香油。做法：1、用磨成的米浆放进托盘摊成一张薄饼。2、撒一些肉末、葱花在上面，蒸...
蒸
其它口味
低热量
用料
主料
大米
适量
辅料
猪肉馅适量
调料
葱适量
香油适量
豆豉辣酱适量
步骤 1
用磨成的米浆放进托盘摊成一张薄饼
步骤 2
撒一些肉末、葱花在上面，蒸熟后卷成卷即可上碟
步骤 3
佐以酱料、香油等拌或蘸以食用
饮食小常识
广西小吃，用磨成的民浆放进托盘摊成一张薄饼，撒一些肉末、葱花在上面，蒸熟后卷成卷即可上碟，佐以酱料、香油等拌以食用。特点是软滑爽口
㈢ 卷筒粉的米浆怎么调
1、将大米浸泡8个小时，大米带水放在磨浆机里面，少量多次，磨出来的米浆比较细。
2、放大米时可以连带放水，如果磨完米浆仍然比较粗糙，可以再磨一次，用拇指和食指放在米浆里摸不出颗粒状。
3、取半碗打好的米浆放在锅里蒸熟，兑入到生米浆中，用石磨，边磨边加水，直到不断线即可。
卷筒粉又叫肠粉，一道小吃，制作原料有米浆、肉末等。广西南宁等地，主要是隆安等临近越南的地区的小吃，用磨成的米浆放进托盘摊成一张薄饼蒸熟，撒一些肉末、葱花或其他食料在上面，卷成卷即可上碟，佐以酱料、香油等拌以食用。
㈣ 各位大厨，谁会做广西或越南的卷筒粉，就卷筒粉米浆的调法也行！
备料:大米两斤(一定要南方大米)、豆角一把、碎肉一斤、花生半斤
器皿:磨浆机、蒸盘
准备工作:
磨米浆
制作过程:
1 将大米用冷水浸泡三小时(浸泡时间越长，磨出的米浆越细)
2 磨浆:将浸泡好的大米带水一勺一勺的放入磨浆机口，每次放入的大米越少越好，这样磨出的米浆更细些。千万不要偷懒一股脑全倒进去，这样出来的米浆会有颗粒状。
注意:放大米的时候要连带多放水，如果磨完一次觉得米浆仍比较粗糙，可以再磨一次，用拇指和食指放到米浆里摸不出颗粒状，这个米浆就可以了。
做馅
制作过程:这个和做饺子馅差不多，根据个人喜好自己制作就可以。本人制作的是碎肉豆角馅。很好吃的哦!
馅尽量剁细，这样最后裹馅时会更好包裹，不会把米粉撑破!
蒸米粉:
1 大锅放水，烧开
2 将一勺米浆放入蒸盘，注意以米浆水平平铺满整个蒸盘即可，放入太多米浆会让蒸出的粉皮太厚，不但容易裂，也不好吃。
3 水烧沸后，将蒸盘放入锅里，
放前微晃蒸盘让米浆平铺盘底，
放入锅中后立即转动蒸盘，让米浆平均分布，均匀受热。
以上动作连贯进行，一气呵成
4 盖上锅盖，蒸2分钟左右
5 打开锅盖，看粉皮在盘里鼓出气泡即可出锅，一定不要蒸太久，否则粉皮就蒸裂了
6 待粉皮冷却，翻面，记住了，一定翻过来，因为下面是滑的，有粘性，滑的这面才能放馅。
只想吃米粉的现在就可以折叠粉皮切丝食用了。
㈤ 卷筒粉的米浆怎么调
调卷筒粉的米浆要先将大米置于水中浸泡八小时，少量多次将泡好的大米放入磨浆机中打碎成摸不出颗粒感的米浆后，蒸熟一部分米浆再将它和生米浆混合在一起搅打，直到米浆被打到不断线即可。做好的卷筒粉内部多包含肉末、豆角碎，味道鲜咸、口感爽滑。
（1）打碎大米：用来制作的卷筒粉是以大米为原料制成的，制作它需要先准备适量的大米并将它放入水中浸泡八个小时左右，再少量多次地将大米放入磨浆机中打碎，等大米被打成摸不出颗粒感的米浆状态。
（2）蒸熟米浆：取出半碗米浆放入锅中蒸熟，然后把蒸好的米浆倒入剩下的熟米浆中，再继续对它们进行打磨，在研磨的过程中我们还要时不时的往米浆中加入一些清水，等米浆被打成舀起来不会断线的程度即可。
小贴士：
卷筒粉是一种在广西南宁等地非常流行的小吃，它的口感爽滑，当地的人们常在吃早餐的时候食用它，也有人习惯在下午茶的时候食用它。卷筒粉内卷上的往往都是肉末、豆角碎，味道鲜咸。