越南白笋怎么煮

1. 茭白是什么食材还有别名吗

茭白，是我国特有的水生蔬菜。世界上把茭白作为蔬菜栽培的只有我国和越南。古人称茭白为“菰”。在唐代以前，茭白被当作粮食作物栽培，它的种子叫菰米或雕胡，是“六谷”（稌、黍、稷、粱、麦、菰）之一。后来人们发现，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫无病象，茎部不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，这就是现在食用的茭白。这样，人们就利用黑粉菌阻止茭白开花
结果，繁殖这种有病在身的畸型植株作为蔬菜。可入药。

别名】：茭瓜、茭菜、出隧、绿节、菰菜、茭首、菰首、菰笋、菰蒋子、菰手、茭笋、茭粑、茭耳菜、高笋、高瓜、篙芭（武汉）、禾笋（江西）、篙苞（湖北）。

2. 酸笋炖鸡怎么做

老母鸡斩开（纯属因为这只老鸡太大。。所以我让市场的师傅帮忙斩开了，炖汤只用了一部分）后清水泡洗一下然后飞水，去除血水后冷水冲凉备用；酸笋清水泡洗，去除过分的酸味和腌制时留下的白色泡沫后切片，党参、红枣、芡实洗净连同笋片放入冷水汤锅内；将准备好的鸡块放入锅内，烧至沸腾后改小火慢炖两个小时；放盐后转大火再炖10分钟后停火即可。

五个炖好老母鸡汤的关键点：可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧，就感觉不到油了，这次我加的酸笋，酸笋的酸味是自然形成的，清淡开胃爽脆，能够很好的中和汤内的油味，增加汤的鲜亮适口和鲜美度。

不能用炒菜的锅烧，炖鸡汤必须是砂锅；炖汤时要大火烧开后改成小火炖，水一次加足，中间绝不开锅加水，尤其是沸腾前的那十几分钟，如果开盖就跑气咯。

3. 高笋常见吃法

茭白，这道食材有着多种美味的烹饪方法。首先，茭白炒肉片是一道经典菜肴，选用3根茭白和150克里脊肉，搭配葱、辣椒和蒜末，用酒、酱油和淀粉腌制肉片，再与茭白一起翻炒，最后加入葱段和辣椒提香，口感鲜嫩，咸香可口。

凉拌茭白则是简单清爽的选择，将茭白切丝，焯水后与葱丝、姜丝混合，淋上香油，调入盐和味精，简单几步就能做出清凉爽口的夏日小菜。

咖喱茭白则是将茭白切成条状，用油炒至断生，再加入咖喱粉和调料，慢炖入味，呈现出独特的咖喱风味，非常适合喜欢咖喱的朋友。

酱淋茭白则采用蒸熟的茭白切块，搭配芝麻酱、酱油等调料拌匀，带来浓郁的酱香口感。

油焖茭白则是将茭白切块，炸至微黄，再加入酱油、盐等调味料烧煮，最后淋上香油，是一道色香味俱全的下饭菜。

糟溜茭白则将茭白切片，煎至两面微黄，再加入糟卤和调料，烧制出醇厚的糟香。

麻辣茭白则是切成小条，用开水煮熟后拌入辣油、盐等调料，呈现出麻辣鲜爽的口感。

茭白五丝是一道色彩丰富的组合菜，将茭白、胡萝卜、青椒、肉丝和榨菜切丝，炒制后加调料，鲜香可口。

葱油茭白则是将茭白焯水后，与葱姜丝、香油和调料拌匀，味道香辣爽口，颜色洁白如玉。

翡翠茭白则是将茭白切片，撒上精盐后待凉，再淋上花椒香油和葱花，色泽翠绿，鲜香脆嫩。

至于茭白炒鸡蛋，将两者搭配，鸡蛋松软，茭白脆嫩，简单易做，清香四溢。

最后，茭白炒肉丝则是肉丝与茭白的完美结合，猪肉丝滑，茭白鲜嫩，咸香适口。

还有炝茭白，仅需简单的烫、拌，就能品尝到鲜香清淡的口感。

三丝茭白则是一道色彩斑斓的佳肴，搭配胡萝卜、香菇和火腿，烹饪出色彩艳丽的菜肴。

红油茭白则是红色番茄沙司与茭白的组合，酸甜适口。

虾子烧茭白以虾子和香菇为辅，烧制出橙黄鲜美的味道。

雪里蕻烧茭白则是将雪里蕻和茭白一起烹调，酸辣可口。

而茭白熘鸡片则是将鸡胸肉与茭白、胡萝卜和青椒一同烹饪，搭配蛋液和淀粉，形成一道营养丰富的主菜。

高笋另称 : 茭白 水笋、茭白笋、脚白笋、菰、菰菜 等。是我国特有的水生蔬菜。世界上把高笋（茭白）作为蔬菜栽培的只有我国和越南。古人称茭白为“菰”。在唐代以前，茭白被当作粮食作物栽培，它的种子叫菰米或雕胡，是“六谷”（稌、黍、稷、粱、麦、菰）之一。后来人们发现，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫无病象，茎部不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，这就是现在食用的茭白。这样，人们就利用黑粉菌阻止茭白开花结果，繁殖这种有病在身的畸型植株作为蔬菜。可入药。

4. 炒茭白需要焯水吗

炒茭白要焯水。

因为茭白中含有大量的草酸，炒的时候会比较涩，因此为了使口感更好要先焯一遍水，高温可以使草酸分解，并且更好吃，还能杀死表面的微生物，颜色看起来也会更好看。茭白的口感较脆，肉质细嫩并且多汁，一般来说，茭白可以炒着吃也可以生吃。

茭白，又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋、高笋。古人称茭白为“菰”。在唐代以前，茭白被当作粮食作物栽培，它的种子叫菰米或雕胡，世界上把茭白作为蔬菜栽培的，只有中国和越南。茭白在山东新泰白庄子被誉为三好之一（三好即茭白、春芽、野鸭蛋），自古流传至今。多生长于长江湖地一带，适合淡水里生长。

挑选茭白的技巧

1、如果茭白的外形比较嫩滑、光亮，而且饱满，笋身比较直，笋皮摸起来很顺溜的话，一般来说笋肉还是比较新鲜的。这样的茭白还是值得购买的。

2、如果在购买的过程中，遇到那种笋身扁瘦的、弯曲的、形状不完整的，这样的茭白口感会比较差，不建议选购。此时应当选择那种矮胖矮胖型的，类似于棒槌型的茭白。

3、茭白的外皮一定要是很白的，如果发现有的茭白有部分是偏红的，这种黄色有点类似姜黄，说明茭白就偏老了，老的茭白口感自然要差得多，所以不建议购买。茭白顶端的笋壳若是颜色过绿的话，或是笋白的部分都是青绿色的话，这样的茭白已经过度成熟、老化，口感自然不佳，此类茭白遇上了可千万不要购买。