越南土鸡怎么煮好吃

Ⅰ 越南鸡粉怎样制作更美味

越南鸡粉，又称越南河粉或越南鸡肉粉，是一道以米粉为主要食材，搭配鸡肉和其他配料的越南传统美食。要制作一道美味的越南鸡粉，需要注意以下几个方面：
选材：选用新鲜的整鸡，最好是土鸡，因为肉质更加鲜美。米粉要选择优质的越南河粉，口感才会更佳。
准备配料：越南鸡粉的配料丰富，包括香菜、薄荷、洋葱、豆芽、柠檬等，可以根据个人口味进行选择。此外，还需要准备一些蒜末、姜末、辣椒等调料，以增加风味。
烹饪鸡肉：将整鸡洗净后，放入锅中，加入适量的水、姜片、葱段、料酒等，大火煮沸后转小火炖煮至鸡肉熟透。煮好的鸡肉捞出，待稍微冷却后，将鸡肉撕成小块备用。
高汤：将炖煮鸡肉的汤水过滤，去除杂质，加入鸡骨头、洋葱、香茅等香料，继续炖煮一段时间，使汤水更加浓郁。
米粉处理：将越南河粉用清水泡软，然后放入沸水中煮熟，捞出后用冷水冲洗，使其更加爽滑。
调配酱汁：将蒜末、姜末、辣椒等调料切碎，加入鱼露、糖、醋等调制成酱汁，可以根据个人口味调整辣度和酸甜度。
组合：将煮好的米粉放入碗中，加入撕好的鸡肉块，倒入热的高汤，撒上香菜、薄荷、洋葱等配料，最后淋上调好的酱汁。
上桌：将准备好的越南鸡粉端上桌，可以搭配柠檬片、辣椒酱等调料，让食客根据个人口味进行调整。
通过以上步骤，一道美味的越南鸡粉就制作完成了。在享用时，可以品尝到鸡肉的鲜美、米粉的爽滑、高汤的浓郁以及各种香料的味道，让人回味无穷。

Ⅱ 用鸡肉可以做出哪些惊艳且精致的美味

用鸡肉可以做出很多惊艳且精致的美味，以下是几个例子：

蒜仔鸡：这是一道快手菜，做法简单，而且非常美味。首先将鸡肉切块，用腌料腌制一晚。然后将腌好的鸡肉块煎熟或烤至表面金黄，再加入茶叶和山药等材料慢炖，最后收汁即可。

香煎鸡胸肉：将鸡谈猛笑胸肉切成薄片，用盐、黑胡椒和生抽等调料腌制一会儿。然后将鸡肉片用平底锅煎至两面金黄，最后撒上一些香料即可。这道菜非常适合做下酒菜或者配米饭食用。

电饭锅盐焗鸡：将整只鸡或鸡腿抹上盐，腌制片刻。然后将鸡肉放入电饭锅内，加入姜片、葱段和一些水，按下煮饭键。等电饭锅跳闸后，将鸡肉翻个面，再按一次煮饭键。最后开盖，香气四溢，口感鲜嫩多汁。

越南手撕鸡：这是一道越南美食，制作方法比较复杂。首先将鸡肉用葱姜等调料腌制一会儿，然后将鸡肉用水烫一下，去除多余的血水和腥味。接着将鸡肉切成丝，用香料和调料腌制一会知数儿。最后将鸡肉用油炸一下，再用含含蒸锅蒸熟即可。这道菜非常鲜嫩多汁，口感独特

Ⅲ 各种汤的做法

低脂高汤的做法:

低脂鸡汤（做约1.5升）：

原料：1公斤鸡（鸡翅，鸡腿或鸡架，去皮）；洋葱1个去皮，丁香2粒， 胡椒/花椒10粒，茴香1颗，玉桂1根。

做法：将鸡切成大块， 放入深锅内，丁香插入洋葱表面， 其余香料放入小布包内，一同放入锅中。 加冷水1.75升， 用文火煮沸， 改用小火慢慢炖1个半小时，不加盖。撇去浮沫。将熬成的汤过滤后，盛入大碗中，待冷却，撇去表面凝固的脂肪。

低脂肉汤（做约2升）：

原料： 肉骨头1.8公斤；洋葱2个，不去皮； 胡萝卜2个切成大块；西芹2根切成大块；番茄2个切成大块；胡椒/花椒10粒，茴香1个。

做法：在深锅内，加入肉骨头，切块的蔬菜和4.5升冷水， 加热到沸滚， 放入香料，转小火。撇去浮沫和浮油。 加上盖， 用小火熬4-6小时。骨头和蔬菜应该都淹没在汤中，若水位太低则需加水。熬成的汤，过滤后可盛入大碗冷却，撇去表面凝固的脂肪。

素高汤（1.5升）

原料： 胡萝卜2根，西芹2根，洋葱2个，番茄2个，蘑菇10个，香草料少许，胡椒10粒。

做法：蔬菜切成大块，香草料和胡椒盛入布包内，放入深锅中。加水1.75升，以微火炖一个半小时，不加盖。 过滤后变可使用。

高汤在冰箱中可存放3-4天，或者可以放入冰柜速冻。低脂菜肴（不断更新中）：

豆芽豆腐肉汤：

用料：

嫩豆腐1盒， 豆芽200克，瘦肉（猪肉，牛肉，鸡肉）50克 （或小排骨2根但若此，脂肪含量会高一些）， 青葱2根，姜片少许， 盐1小勺， 高汤半升， 胡椒粉少许。

制作方法：

豆腐切一寸见方。

若用排骨，先要用滚水氽烫。

高汤煮开， 依次放入瘦肉，豆芽和姜片， 待滚后用小火煮20-30 分钟（若用鸡肉，煮的时间要比用猪肉牛肉或排骨少），最后加入豆腐煮10分钟，加盐胡椒调味，摆上葱段即可。

特点：营养丰富，口味清淡， 对脾胃火气大，消化不良，排泄不畅者，可促进肠胃蠕动，清降胃火，清热利水。

无糖健康粥：

用料：

核桃仁2个，大枣7枚， 花生米，黄豆，黑豆各14粒，糯米50克。

制作方法：

核桃，大枣， 花生米，黄豆，黑豆洗净，用温水浸泡半小时，糯米用冷水浸泡半小时。

糯米开水下锅，旺火少开后转文火，加其他用料， 熬熟即可。

特点：

低糖，高蛋白质，易消化吸收。核桃补肾， 花生润肺养血， 黄豆健脾养胃， 黑豆养阴滋肾， 大枣补脾养胃，养血安神。

鸡丝汤：

用料： 鸡脯肉75克， 火腿（去肥肉）15克， 冬菇15克， 鸡蛋1个，淀粉20克， 高汤400毫升。

做法： 将鸡肉切丝，放入蛋清，淀粉拌好，在沸水中氽烫后取出放入碗内。

将火腿冬菇切丝， 防入高汤中加热，煮沸后冲入盛鸡丝的碗中，加盐和胡椒调味（也可加几滴香油）。

越南式鸡肉色拉：（2-4份）

用料：

色拉酱： 尖红辣椒1个， 蒜蓉1小勺， 糖1大勺， 白米醋1 ½ 小勺， 柠檬汁1 ½ 大勺， 鱼露（泰式）1 ½ 大勺， 植物油1 ½ 大勺（也可以少一点）

色拉： 中号洋葱1个，200克卷心菜（生）， 1个胡萝卜（生）， 都切成细丝，越细越好。

蒸熟的鸡脯肉200克， 切成片或丝。

新鲜薄荷叶一把，约40克（没有的 可以用香菜）

做法： 把色拉酱调料在一个碗里搅拌均匀， 加盐和胡椒调味。

在一个大碗或大盘中，把色拉原料混合在一起，然后浇上色拉酱。

夏季番茄汤（做4份）

原料： 植物油1大勺（可以减少）， 洋葱1大个切碎， 胡萝卜1个切碎， 1公斤熟透的番茄（去蒂切块）， 大蒜2颗剁成蒜泥， 香草（百里香，罗勒等，没有就算了），盐和胡椒调味， 酸奶3大勺（我不喜欢所以免去了）。

做法： 油在大锅内加热， 放入洋葱和胡萝卜炒3-4分钟直到发软。 加入番茄，蒜泥和香草料，加盖， 文火煮半小时。将汤过滤初去大块固体物质后， 加入酸奶，盐和胡椒，重新加热便可食用。

营养成分（每份）：

能量 84千卡（大卡）/335千焦； 蛋白质2.4克; 脂肪4克, 其中 饱和脂肪0.9克; 碳水化合物10.2克, 其中糖9.8克; 纤维素3克.

南瓜汤 (3份)

原料： 植物油1大勺，洋葱1个切碎，中型薯仔1个切丁， 450克南瓜切丁， 高汤1升，盐和胡椒调味。

做法： 将洋葱在大锅中炒软， 放入薯仔，南瓜和高汤， 以文火煮1小时，直到薯仔和南瓜熟透变烂。

若有食品粉碎机，可将没有烂透的薯仔或南瓜用漏勺取出，粉碎。 否则，可用大勺的勺杯将其挤烂。 将粉碎或挤烂的薯仔或南瓜放回汤中， 加热搅拌， 加入盐和胡椒调味。最后可洒上香菜末。

营养成分（每份）：

能量：95千卡/400千焦； 蛋白质3.2克; 脂肪3.6克, 其中 饱和脂肪0.9克; 碳水化合物10.9克, 其中糖3.9克; 纤维2.1克.

酸辣汤（做4份）：

原料：干木耳10克，香菇8个， 豆腐75克，笋片50克， 高汤900毫升，糖1大勺，醋3大勺，酱油1大勺，辣椒油几滴（若要特别辣但是又不要油，可放新鲜辣椒）， 蛋白1个， 水淀粉1大勺， 葱2根1切碎，麻油少许。

做法： 用水发木耳和香菇， 切成大丝。 豆腐切成1厘米见方的块。 笋片切丝。 将高汤烧滚，下入香菇， 木耳，笋丝和豆腐， 烧开后转文火煮5分钟。 然后依次加入糖，醋， 酱油，辣椒油（辣椒），盐和胡椒，以水淀粉勾芡， 蛋清打碎后浇入锅中成蛋花。起锅前滴上麻油。

营养成分（每份）

能量：66千卡/276千焦； 蛋白质4.5克; 脂肪2.6克, 其中 饱和脂肪0.4克; 碳水化合物6克, 其中糖1.6克; 纤维0.5克.
芹菜叶豆腐羮

用料：内酯豆腐1盒、芹菜嫩叶100克；红辣椒100克、盐、干淀粉各1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、麻油少许，高汤适量（如果想喝稀的汤就多放一点高汤，要喝羹就少放一点高汤，做的稠一些）。

做法：完整地取出盒中的豆腐，用刀切成0.8cm见方的小块，切的时候一定要小心呀，否则切出来的就不是豆腐丁而是豆腐渣子，切好的豆腐丁放入滚水中焯一下。摘芹菜时嫩叶不要丢掉，洗干净焯水后切碎，红辣椒也要切成小碎丁。大火烧开锅中的高汤，放入焯好的豆腐丁、芹菜叶碎，然后调入盐、胡椒粉，勾一点薄芡，再淋入香油，最后撒上辣椒丁，一锅清香宜人的汤就做好了。

盐水鸡肝

材料：鸡肝，盐，姜片，蒜头，八角和几粒花椒。

做法：将鸡肝充洗干净。放调料：盐，姜片，蒜头，八角和几粒花椒。加入生抽和一些料酒,加水,开火煮。水开后转小火,煮十分钟，然后大火收干水。捞出切片装盘。

上汤菠菜

原料：菠菜适量（我觉得8两左右吧，太少了等于在喝汤水，太多了变成炖菜了）、皮蛋1个，咸蛋半个，蒜一瓣，瘦肉丝一把。高汤适量。

做法：1：菠菜洗净，掐两段方便煮食；瘦肉切片或丝，用少量生抽、鸡粉和胡椒粉腌十五分钟；蒜切片；皮蛋剥壳后用勺子压成碎块；咸蛋磕破装碗备用

2、烧热砂锅，加入少量高汤，把蒜片炒香

3、放入菠菜，翻炒至颜色略为变深，然后加入高汤，烧开

4、放入肉丝、皮蛋和咸蛋（咸蛋黄可弄碎），待肉熟，入味，即可。

本来的菜谱是要求2个皮蛋和1个咸蛋的。果果总觉得蛋黄的热量高，吃的太多对减肥没有帮助，就减了一个皮蛋和半个咸蛋的分量。
说这么多不如你来这里交流的好
不止汤还有别的哟