如何配制越南肠粉的粉浆

① 越南肠粉的做法步骤图，越南肠粉怎么做好吃

用料

姜粒
水磨大米粉500克
玉米淀粉50克
生油20克
精盐10克
清水750克
沸水500克
生粉50克
猪肉沫200g
肉松100g
蒜茸
小葱花
香菜末
干葱酥
将做法保存到手机
步骤 1
将大米粉用清水调制成粉浆待用

步骤 2
将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀

步骤 3
用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3 - 4分钟，取出待用

步骤 4
接下来开始做馅：猪肉末加入姜粒，蒜茸然后调味炒出肉香就好

步骤 5
把馅放在做好的皮上，卷成猪肠状切成小段，最后撒上干葱酥，肉松，香菜末

小贴士

1. 对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量； 2. 大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度；3. 湿布应该用白棉布，防止粉子漏掉；4. 蒸制时间不要过长，恰到好处即可； 5. 以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可。

② 肠粉是用什么粉做的

鲜虾肠粉

“ 肠粉是广东小吃，街边茶楼都有。常见的有鲜虾肠粉、牛肉肠粉、叉烧肠粉。终于有那么一天我也能做出了滑爽好吃的肠粉。在这之前做过几次肠粉都是硬硬的，面面的，也就糊涂为何是广式早茶点的精典？这次回国特意上茶楼点了一份，完全与我做的是两码事，那肠粉鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲。再过来无意中在电视节目“回家吃饭 20170119”中看到大厨的详细制作，于是按照配方试试，果真不错，就是茶楼的那个味。现在上传与朋友们分享，也记录下来美味瞬间。肠粉浆材料：粘米粉30克、生粉30克、澄面10克、玉米淀粉10克、木薯粉10克、油10克、水200克馅料材料：大虾8个、小葱1根、姜汁1克、西芹30克、米酒10克、盐1克、糖1克、淀粉1克、胡椒粉少许酱汁材料：生抽或蒸鱼鼓油、糖、米酒、姜汁、葱油、高汤或清水 ”

1.粘米粉30克、生粉30克、澄面10克、玉米淀粉10克、木薯粉10克称量好倒入盆中，再倒入油10克搅拌均匀，最后加水200克调拌匀，静置30分钟或更长，让米浆充分吸收水分。

然后来处理虾，虾去壳，一剖为二，挑出黑色的虾线，再轻轻地将虾拍拍松。

将处理好的虾放入盘中先加盐1克、糖1克、米酒10克、淀粉1克、胡椒粉少许抓匀。再拌入小葱和西芹碎，这样包入肠粉里的馅料就好了。

将模具上蒸笼蒸热，倒掉蒸汽水，刷一层薄油。

舀一勺子粉浆，晃满模具底面，放几片虾仁，盖锅蒸。

蒸到粉皮透明，虾变红取出，用铲刀铲卷出肠粉装盘。

调酱汁，就是浇在肠粉上的。取一小碗加入生抽或蒸鱼鼓油、糖、米酒、姜汁和清水或高汤，上锅或微波煮开，最后滴些葱油或香油即可。

将肠粉切小段，浇上酱汁享受。注：允许我没有切开，害怕切得乱糟糟，破坏了造型，嘻嘻……

1.关键是粉浆的调配，按此比例保你吃到与茶楼一样的粉肠。2.模具一定要先蒸热，并要倒掉水分，然后擦一层薄油。3.除了虾以外，还可以做其它的馅。

肠粉 是米制品 。 肠粉虽然是米制品，不过确实形状很像猪肠子，所以在广东叫肠粉，倒是很像云 南的一种类似的食物，不过云南因为它是卷起来的，所以叫“卷粉”。 肠粉主要有两种：一种是布拉肠，另一种是抽屉式肠粉，是因为制作肠粉时 用的工具不同。布拉肠粉是以品尝馅料为主，肠粉浆大部分是使用黏米粉再添加澄面。 粟粉和生粉；而抽屉式肠粉主要品尝肠粉粉质和酱汁调料，肠粉浆是纯米浆做的。 肠粉的皮很薄，白如雪，薄如纸，油光闪亮，一眼可以看 到里面包了什么东西。浇的汁一般都是先甜后咸，回味鲜美，所以别小看一个普通的 肠粉，乖宝厨郎说一定要“够爽、够嫩、够滑”，爽滑和韧劲交融，才是最好。

肠粉里的馅料可以非常多元，你想吃什么就包f什么。我常见的和我自已最爱吃的 是包虾仁或者油条，前者有相互配合的香气，后者是质感上的对比。不过不管哪一种， 都比较考验你使筷子的功力，筷功不佳，最好吃猪肠粉，店家会给你切成小段，这样 不会露怯， 我一直都很信服中国传统小吃的功力，正是这份在平凡原料后的人文精神，认真的传承 肠粉是广东人舌尖心上的最爱。精选的粉干米，清水浸泡后，散发着淡淡的清香， 磨制成浆，再以滚水烫至成糊，轻轻摊匀蒸制，便洁白如雪、净薄如纸，食之顿觉爽滑鲜香， 味美异常。据说，干隆皇帝下江南之际，曾受纪晓岚蛊惑，至粤西亲尝此物。许多离开 广东的人，提及此物，亦是口水横溢，任那悠远的乡愁弥漫在麻辣鲜香的美味之中。

谢谢诚邀！

肠粉源于广东西关地区，目前已在全国传开，按地理（口味）区分较出名的有广州的西关肠粉，梅州的客家肠粉，潮州潮汕肠粉，云浮的河口肠粉，郁南的都城肠粉等。

云南、贵州、广西等地，作为早餐食用的卷粉，则源于越南，其外观、用料、口感等与肠粉均有差异。卷粉也是以大米为原料进行加工，制成米浆后，放入特制工具将米浆蒸至白色半透明状，与肠粉不同的是，卷粉会在透明粉皮中放入馅料后卷成圆筒状，辅以作料之后食用。

本人喜欢潮州潮汕肠粉以前在那边读过几年初中，父母也在那边做10几年的”闽南小炒“

吃了这么多年的肠粉，也许是情怀还是比较喜欢那边的味道；

因为每个月地区区域对肠粉的做法不一，来说一种比较简单的肠粉做法吧

可以去市场上买那种肠粉专用粉：

1，取粉100克，加入250克清水搅拌均匀成粉浆，最好静放半小时左右。

2，准备好肉馅。

3，在蒸盘上刷上一层油。（家里没蒸盘，只能用四方烤盘了）

4，将蒸锅的水烧开，粉浆倒入蒸盘里，不要太厚，刚好盖过蒸盘即可，再放上肉馅。

5，盖上锅盖蒸2-3分钟即熟，用刮刀卷起装盘，浇上油和酱油即可食用。

注意事项：

粉浆倒入蒸盘之前要打搅拌均匀，倒入锅内的粉浆越薄，出来肠粉就会越薄，越软和越滑。

肠粉是第一道很好吃的一种美味小吃，它是源自广东的特色小吃，是最为普遍的早餐，口感爽滑，粉粉嫩嫩、晶莹剔透的感觉实在美不可言!是很多都爱吃的一种 美食 ，至于肠粉的粉是什么粉，其实很简单，就是一种米浆，关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感，下面有了肠粉的粉，最为关键的就是制作了，制作肠粉也是一件很容易的事情，要掌握一下技巧在里面

肠粉专用粉，市场都有卖，淘宝也有，很方便，按说明比例直接兑水成桨。方便，但我可以告诉你，效果没有米磨好，如果真要做生意，还是要米磨，最好石磨。用早籼米，东莞产哪种金昌/牌可以。先泡水4小时，最好用石磨，一般电动打桨机因为打出来的桨会发热、发烫，影响肠粉口感，但出桨较快，缺点就是桨会发烫，不够滑、幼。石磨慢，但够滑、够幼。磨好桨、加点食盐、食用油先搅拌，这个一定要在未加水之前先做好，不然等你加水再加油的话，油就会浮在上面，不均匀。然后按一斤米加一两生粉（玉米淀粉）、调成桨，浓度不要太稠、太稠蒸出来发硬，太稀口感不劲道，这个自已调试几次基本可以，因为不同未，不同打桨机来打，出桨率不同，所以没有固定公式可操作，全凭自已实践摸索！

我对明知故问的问答很反感、肠粉是什么做的、一看就知道的事、何必问、又何须答、浪费别人的时间、非常无聊！

1 .将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，

磨浆机

肠粉虽然是广东的特色小吃，但是全国各地不少人也被它的美味所诱惑，好吃的肠粉简单易学，嫩滑筋道，鲜香美味，百吃不腻。那么肠粉是怎么做的？如何配料？下面给大家分享一下家庭版肠粉的制作，让大家在家也能吃上自制美味肠粉。

材料：

水磨粘米粉80克，澄面（小麦淀粉）50克，玉米淀粉10克，清水320克，肉末或蛋液，葱花。

做法：

1，将粘米粉，澄面，玉米淀粉倒入盆中，加入清水拌均匀，拌成无颗粒状，有流动性，不能太稀也不能稠的米浆。

2，取几个光滑的平底碟子，刷上一层油。

3，待锅里水烧开后，先在碟放上适量肉末，葱花或鸡蛋液，然后用勺子舀入适量的米浆（不要太多），晃动摊开（薄一点），上锅蒸制，大火蒸3分钟即可。

4，蒸好后，开盖时看见拱起（可以用透明盖更易看见）就熟了，取出来，放上另一碟去蒸，用硅胶刮板在边缘先转一圈，然后轻轻刮成条，盛碟。

5，在这里教大家一种简单又美味的肠粉调料，热锅里加入少许油，油热后，放入葱白稍煸香，加入适量清水（不需太多），鲜味生抽，盐，少许白糖，蚝油（这两种可加可不加）烧开即可，撒上适量葱花。

6，淋在肠粉上即可食用。

分享重点：

1，肠粉的粉料可以像上面那样自己配置，也可以直接买肠粉粉做。

2，蒸肠粉时也可以撒点葱花。

3，蒸锅和碟子都要平整，蒸出来才厚薄均匀。

4，每一次舀米浆去蒸前，必须先搅拌一下，蒸薄一些，也不用比纸还薄。

5，不同次买的粉吸收性不同，放水的量可能会有所出入。

用粘米粉做肠粉的方法一

材料：

粘米粉100克、澄粉30克、玉米淀粉10克、盐少量、植物油适量、虾仁200克、胡椒粉适量、盐适量、料酒适量、葱姜蒜适量、小青菜几颗、生抽适量、香油适量

做法：

1、虾仁加少量盐、胡椒粉、姜末、腌制半小时左右

2、粘米粉100克、澄粉30克、玉米淀粉10克和盐少量混合

3、加入1.2倍左右的水搅拌成无颗粒的米浆，静置20分钟

4、取一平底盘刷上一层薄油（我用8寸的披萨盘），加入一勺调好的米浆

5、转动盘子让米浆粘满盘底，米浆越少做得越薄

6、锅里水烧开，放入装好米浆的披萨盘大米蒸2分钟

7、刚蒸好中间会鼓起

8、拿出来晾晾就可轻松揭起一张粉皮

9、在粉皮上放一些腌制过的虾仁，撒上一些葱花

10、慢慢卷起来

11、将卷好的肠粉全摆入盘，再蒸3分钟即可

12、吃的时候切成段，加几根氽烫过的小青菜，上面淋上生抽和香油调的酱汁即可

用粘米粉做肠粉的方法二

材料：

粘米粉（量我也没计算，随意倒的），生粉（和粘米粉的比例大概是10：1），猪肉末，基尾虾，鸡蛋，韭黄

做法：

1.做肠粉前就得先做酱汁，肠粉好不好吃，这酱汁也是关键。把适量生蒜切成小粒，然后，锅里放适量油烧热，下蒜粒炸至金黄色，香味出来，倒入适量酱油，盐，浓缩鸡汁（一种调料，没有也可），鸡粉，适量清水，煮开后，用生粉勾较稠的芡汁即可，各调料视要做的酱汁多少来放。

2.米粉加生粉加清水调成米浆，浓度能在勺上挂层薄浆即可（第一盘可先试下，若觉得太稀就加点米粉调下）鸡蛋打散，虾去肠壳，韭黄切段。

3.舀适量米浆在盘里，再舀一勺鸡蛋液入内，用勺划散开，再放上几根韭黄。

4.入锅里隔水蒸2－3分钟，起大泡就证明熟了，这锅盖一揭，大泡很快就消失。

5.然后整盘端出，用布包着哈，小心烫着，我一般用烤箱棉手套来端，方便。端出来后，再用刮板把粉皮刮卷起来放入盘里即可，这样一卷鸡蛋肠就做好了。

糯米粉和粘米粉的区别

糯米粉是用糯米水磨的粉，比较黏，北方叫江米粉或黏米粉，适合作元宵、南瓜饼、汤圆、驴打滚、糖年糕和油煎中式点心等。糯米每100克中含有蛋白质5.1克至8.1克，碳水化合物75.6克至85克，可供热量344千卡至363千卡。中医认为，糯米味甘、性温，具有补中益气的食用价值。

粘米粉是用禾本科植物稻的种子（大米）磨成的粉，又叫大米粉或籼米粉，是多种食品的原料，是各种大米中糯性最低的品种。，有着糯米粉不可代替的作用。选购粘米粉时要注意：真正纯正的粘米粉并非是雪白色的，而是微微带点灰白。

糯米浸泡一夜，水磨打成浆水，用个布袋装着吊一个晚上，待水滴干了，把湿的糯米粉团掰碎晾干后就是成品的糯米粉，当然，在超市也能买到现成的。它可以制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃，以独特的风味闻名。

需要材料：粘米粉160克 澄粉140克 玉米淀粉20克 栗粉20克 清水800克 鸡蛋2个

制作步骤：1.所有的粉类材料全放到一起，把清水分次加入，边加边搅拌，搅拌成米浆就可以了，把鸡蛋打散备用

2.然后找一个不锈钢的平底盘子，要最大号的，可以放到家里的炒锅上就行，因为自己家里做是没有专业的蒸箱的，先用油把不锈钢盘子刷点油，再把调好的米浆倒在盘子上，摇晃盘子让米浆均匀铺平在盘子上

3.盖上盖子先蒸1分钟，等米浆表面成形，淋上鸡蛋液，再盖上盖子蒸2分钟左右，看到米浆成形变乳白色，表皮有些起泡就可以了，熟的很快的，再用锅铲推在一起，变成长条卷，放到盘子上，倒上自己喜欢吃的酱料就可以了，以上就是我的回答，谢谢阅读

③ 肠粉米浆要放什么配料才有弹性呢

肠粉属于一种大米加工制品，是广东着名的传统特色美食之一，不仅深受广东人喜爱，透明的肠粉，嫩滑爽口，口感中带着Q弹的韧性，浇上独有的特制秘制料汁，夹起一块晶莹剔透的肠粉放在嘴里，恰到好处的滑弹口感让人难以忘怀。

关于肠粉的起源，目前没有统一确切具体的说法，有人说起源于广东，后传入潮汕。不记得哪一年曾经两派因谁是起源地而发生过争执。提起肠粉，人们第一反应就是广式肠粉和潮汕肠粉，两者在制作上并没有什么本质上的区别，只是在口感和口味上略微有差异。广州的肠粉呈透明状，口感比较q弹，潮汕的肠粉呈白色，口感软而香糯。肠粉的制作工艺并不复杂，可是要做出有弹性的肠粉，关键秘诀是米浆的调配。

——制作肠粉的的之疑问解答——

1、 为什么选择早稻米、陈米和籼米？

答：因为早稻米，陈米和籼米里面的淀粉含量高，这些米的特点是粘性低，做出来不会很粘吃起来清爽不发粘。

2、为什么用越南米、泰沙米、珍桂米？

答：因为越南米口感软糯、珍桂米米香味浓、珍桂米最好选产自广东的。

3、为什么生米要浸泡8个小时？

答：因为生米吸足水后，磨出来的米浆更细，没有颗粒感，米浆浓度够纯米浆粉皮色泽更透，光滑不易被拉断，口感更爽滑。

4、为什么粘米粉中加入生粉、小麦淀粉、绿豆淀粉等？

答：粘米粉中加入生粉、小麦淀粉、绿豆淀粉这些根据量的多少按当比例增加是为增加它的弹性。

④ 蒸粉和肠粉的区别

没有区别，
它们都是一样的，
只是叫法不同。

在广东，早餐习惯吃一份肠粉，而这种肠粉，却每每让我想起家乡广西的别一种风味，卷粉！对于不常吃粉面的人们来说，单看外型，感觉两种粉没什么差别。下面就来介绍一下这两种粉的不同吧！
1、广东肠粉
肠粉源于广东罗定，主要原材料是使用粘面粉，加上澄粉、粟粉和生粉，加水调制成一种浆，加入鸡蛋和瘦肉，入蒸屉蒸制而成。

肠粉是广东大小街道和茶餐厅必备的食品。一般街边早餐店售价4元一份，配菜是里面放一个打散的鸡蛋，和少许生菜。若是配菜里加猪肉的肠粉则是5元一份。眼见店主右手一勺粉水浆，左手抽出蒸屉，倒入粉水浆，拿起一个鸡蛋磕开，用勺子打散，放入蒸屉，一气呵成。两分钟后拿出，用刮板一刮，装碟，调入特制的酱汁，一份热气腾腾香喷喷的肠粉即端到食客的面前。
肠粉佐的酱汁由酱油、香油、植物油、炒想的蒜米、香菇粒和萝卜干调制而成，淋在肠粉上面，香味扑鼻，爱吃的人总会选择肠粉做为早餐多一些。

茶餐厅里面售卖的肠粉样式则多一些，有虾米肠、猪肝肠、牛肉肠及不放配菜的斋肠等等，价格大多要10几块以上一份。

肠粉制作简单快捷，又含有丰富的蛋白质、淀粉和维生素，足够提供一天中早餐的营养所需，很多老广点上一份肠粉的同时，配一份白粥咸菜，清淡美味，不失生活色彩。
2、广西卷粉
广西也有一种制作快捷的粉皮类卷粉，俗称卷筒粉。粉皮薄馅料多，是广西上班族、学生、早起锻炼的人们钟情的早餐食品。在南宁、钦州、防城、北海超级受欢迎，来广西北海旅游的旅客，一定做过攻略，在侨港风情街，各种小吃里面最不能错过的就是卷粉。

广西卷粉又名华侨卷粉，据说是当地人从越南带回来的一种特色小吃，经过世代的变迁人们改良后的卷粉更具北海特色。越南卷粉皮薄馅厚，一般以黑木耳、红萝卜、马蹄、瘦肉切碎炒熟并调味做馅料。卷粉主要原料是大米。大米提前一晚泡水，第二天放入磨浆机，慢慢加清水细磨成细腻的米浆。这里需要注意的是，要想得到细腻无颗粒的米浆，一般都需要研磨两遍细腻顺滑。