① 糖醋大排的做法
糖醋大排
材料：猪大排500g、油适量、盐适量、生抽3汤匙、香醋2汤匙、白糖4汤匙、番茄酱2汤匙、料酒20克、老抽1茶匙、生姜5克、生粉2汤匙、葱花少许
步骤
1、大排洗净沥干水
2、用刀背横竖敲松
3、放入碗中加入盐，料酒和生粉抓匀腌制2小时
4、准备料酒，番茄酱，葱姜，生抽和老抽调匀，香醋和白糖调匀
5、热锅温油下姜片爆香
6、逐块把大排加入煎至两面变色马上捞起
7、倒出油，利用油锅加入番茄酱炒出香味
8、再把大排加入煸炒均匀后加入料酒
9、倒入生抽和老抽
10、加入开水盖上烧开转中火至排骨熟，约20分钟
11、之后转大火加入糖醋汁收成浓稠的汁水熄火出锅
12、盛入碗中撒上葱花上桌。
② 烧糖醋大排时 糖和醋在什么时候放进去最适合 请教大家的实际操作经验
糖醋排骨 1
主料： 猪小排（猪肋排） 500克
配料： 菱角粉 15克
调料： 香油 5克 盐 5克 白砂糖 80克 味精 3克 酱油 20克 猪油（炼制） 40克 醋 30克 番茄酱 50克 黄酒 15克 各适量
口感 此菜色泽鲜红，肉质香鲜，甜酸适口。
制作方法
1. 将猪小排洗净，斩成大块，拍松，再斩成长约6.6 厘米、宽约2 厘米、厚约0.6 厘米的长条；
2. 切条的猪小排加菱粉、酱油、黄酒、味精拌匀腌渍1～2 小时；
3. 锅上火，下猪油烧到七八成热，倒入排骨慢慢炸熟，捞出；
4. 待油回升到八成熟时，再将排骨放入炸酥后，捞出沥油，待用；
5. 立即在另一锅内放少量水、白糖、盐、番茄酱、米醋，用小火调成糖醋汁；
6. 随即将炸好的排骨放入糖醋汁内，炒到糖醋汁裹上排骨，浇上香油，颠翻一下，起锅装盘，即成。
糖醋排骨 2
主料： 猪小排（猪肋排） 250克
配料： 淀粉(蚕豆) 20克 小麦面粉 20克
调料： 小葱 5克 黄酒 20克 酱油 15克 醋 20克 白砂糖 30克 盐 2克 香油 15克 菜籽油 40克 各适量
口感 肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜。
制作方法
1. 猪小排洗净，斩成骨牌块，用黄酒和精盐捏匀，再用湿淀粉和面粉，加水适量拌匀，将排骨挂匀粉糊；
2. 将酱油、白糖、醋和黄酒，加湿淀粉、水调成汁待用；
3. 炒锅置中火上烧热，下油至六成热时，把挂好糊的猪小排分批逐块放入油锅炸至结壳捞出，全部炸好；
4. 将猪小排拨开粘连，捡去碎末；
5. 待油温回升至七成热时，再将排骨全部下锅复炸至外壳松脆，捞出沥去油；
6. 原锅留油少许，放人葱段煸出香味后捞去，放入排骨，即将调好的芡汁冲入锅中，颠翻炒锅，淋上香油，即可装盘上席。