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越南烤五花肉怎么泡

发布时间:2024-12-17 19:17:35

Ⅰ 烧烤应该先放什么再放什么然后放什么

如果是烤肉的话,先放盐,放一点点糖,味精然后放打碎的蒜头,葱头,搅好,放半个小时,然后拿去烧。如果你有鱼露的话放盐一点然后放一点鱼露,烤的时候会很香,很好吃。这是越南式的烤肉哦!!

Ⅱ 烤猪肉卷是什么

材料:
猪肉,盐,糖,味精(可有可无)( 也可加香茅),生粉,
做法:
猪肉切片加盐,糖,味精(可有可无)( 也可加香茅),生粉,油腌两小时,放入预热350度烤箱,大约烤8分钟翻面再烤8分钟即成.越南米薄饼拈湿温水变软(千万不要湿太多水,以防糊烂,可以包为佳),放一点生菜,薄荷叶,九层塔与各类香菜, 放点黄瓜片与几片烤肉再包裹成春卷的长形状沾鱼露或黄生酱.
烤猪肉卷
材料:
猪肉,盐,糖,味精(可有可无)( 也可加香茅),生粉,
做法:
猪肉切片加盐,糖,味精(可有可无)( 也可加香茅),生粉,油腌两小时,放入预热350度烤箱,大约烤8分钟翻面再烤8分钟即成.越南米薄饼拈湿温水变软(千万不要湿太多水,以防糊烂,可以包为佳),放一点生菜,薄荷叶,九层塔与各类香菜, 放点黄瓜片与几片烤肉再包裹成春卷的长形状沾鱼露或黄生酱.
烤猪肉卷
材料:
猪肉,盐,糖,味精(可有可无,也可加香茅),生粉,生菜,薄荷叶,九层塔,黄瓜
做法:
1、猪肉切片加盐、糖、味精、生粉、油腌两小时后放入预热350度烤箱,大约烤8分钟翻面再烤8分钟。
2、越南米薄饼沾湿温水变软(千万不要湿太多水,以防糊烂,可以包为佳),放一点生菜、薄荷叶、九层塔与各类香菜,放点黄瓜片与几片烤肉,包裹成春卷的长形状,沾鱼露或黄生酱食用。
烤猪颈肉卷
材料:
新鲜猪颈肉一块(约6x12cm)
做法:
1. 洗净猪颈肉, 抹干水备用.
2. 将猪颈肉放在锡纸上, 把已混合的酱汁蒜片均匀地涂在肉上.
3. 沿窄封将肉卷起, 再用牙签把肉卷首尾中间穿过肉卷, 把锡纸包封肉卷待烤.
4. 放入已预热250C烤箱, 上下火烤30分钟, 取出拆除锡纸, 再烤5分钟, 取出后稍凉即可切片享用.
烤猪肉串
材料:
猪肉,盐,料酒,胡椒粉,酱油,白糖,孜然,葱姜蒜
做法:
1.将适量的盐、酱油、糖、料酒和胡椒粉放一起搅匀.让它们充分混合,盐和糖溶解,把腌料淋到肉上腌几个小时,时间长一些更入味。
2.在腌好的肉再抹上孜然,然后串在竹签上放入烤箱里烤我用的微波炉,有烤箱功能烤其间翻了两三次面,烤的时间根据你切的肉大小和厚薄而定。
小诀窍
我这个肉太瘦了,其实应该五花肉比较好吃对吧!我不怎么吃肉所以很少买,冰箱正好有一块瘦的就将就吧! 我这马大哈!没注意看时间!大概反反复复烤了20多分钟的样子,我想烤干一点吃着更香!呵呵所以又多烤了一会!正所谓叫“山寨版”就如此了我加了:姜.葱.蒜.吃起来还有姜.葱.蒜的香味!因为没吃辣椒家里也没辣椒所以没放.能吃辣椒的放点应该更好吃,孜然我也放的少! 我这笨蛋,最后再放点芝麻就好了! 我想刷点蜂蜜会不会看起来更亮色呢? 班门弄斧了!JM见笑,指教指教!
辣酱烤猪肉
材料:
猪里肌肉200公克,韩式辣烤酱3大匙
做法:
1.将里肌肉切成厚度约0.5公分的肉片数片备用。
2.将韩式辣烤酱均匀抹于作法1的里肌肉片上,腌约10分钟至入味。
3.作法2的里肌肉片置于烤肉架上,用炭火将两面烤熟即可。
五香烤猪肉饭
材料:
五花肉100g,蒜泥1大匙,蒜苗10g,A.盐1茶匙,味精1/4茶匙,糖1/2茶匙,五香粉1/2茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙,料理米酒1茶匙,B.白醋20㏄,蒜泥1/2茶匙
做法:
1.五花肉切成厚约1.5公分长条;蒜苗洗净后切片备用。
2.依序将调味料A均匀的涂抹至作法1的肉条上后,再将蒜泥均匀抹于肉上,腌渍约24小时。
3.取一碗,倒入调味料B所有材料,混合拌匀成蒜泥醋沾酱备用。
4.烤箱预热至200℃。
5.将作法2腌渍好的肉条平铺于烤盘上,放入烤箱以200℃烤约20分钟后,取出切成片状。
6.取一碗适量的白饭,将作法5的肉片铺在白饭上,食用时夹片蒜苗片、沾上蒜泥醋,再配上自己喜欢的小菜与配汤就可以享用了。
德国泡菜苹果烤猪肉
材料:
猪肉片1整片,鼠尾草碎半茶匙,现磨黑胡椒和盐适量,德国泡菜一罐810克,沥干水分,苹果半个,洋葱半个,红糖4汤匙
做法:
1.将烤炉预热到160度。
2.用鼠尾草,盐和胡椒将猪肉入味。将猪肉放入烘盘,并将一半的泡菜放在猪肉上。将苹果和洋葱放到泡菜上,再用剩余的泡菜盖上,撒些红糖。
3.盖上盖子并在预热好的烤炉中烤2-3小时。直到猪肉内部温度到达70度为止。
蜂蜜烤猪肉
材料:
带骨适合烤的猪肉3斤半,酱油180毫升,雪梨干葡萄酒120毫升,蜂蜜80毫升,蒜2头,捣碎,姜末1克,玉米淀粉8克,水15毫升
做法:
1.腌汁做法:先用叉子在肉多的各面戳些孔, 然后将烤肉放进一个大塑料食品袋。用中碗将酱油、雪梨酒、蜂蜜、蒜和姜调和好,倒进食品袋里,排出多余空气后扎紧袋口。放冰箱冷藏8小时以上或一整夜,中间翻动食品袋几次。
2.烤箱预热到摄氏165度。
3.从冰箱里取出烤肉,腌汁保留。把烤肉放进22 x32厘米的烤盘上,在预热好的烤箱里烤1小时。然后刷上保留的腌汁,用锡箔纸松松地包起来再烤1.5小时(或烤到肉内部温度达到摄氏70度),其间用保留的腌汁多刷几次。
4.将烤肉取出烤箱放置15分钟。将盘子里滴下的油汁与腌汁混合。用小碗调和玉米淀粉和冷水,然后倒进混合的油汁与腌汁。将它煮4-5分钟或直到汁液浓稠,搭配烤好的肉一起吃就可以了。
烤猪肉排
材料:
整条猪里脊肉1.25公斤,修剪整齐,淡酱油30毫升,海鲜酱30毫升,雪利酒15毫升,豆豉酱15毫升,切碎的老姜7.5克,黄砂糖7.5克,蒜头1瓣,麻油2毫升,五香粉少许
做法:
1.将整块猪里脊肉放在一个烤箱专用的浅烤盘里。将酱油,海鲜酱,雪利酒,豆豉酱,姜末,糖,蒜头,麻油和五香粉放在一个小碗里混匀,然后倒入猪肉盘里,将肉翻转几下而,使每个面都在腌汁里浸一下。盖上烤盘,放进冰箱里冷藏至少2个小时或最多24小时。
2.将烤箱预热至190摄氏度。在预热烤箱时,从冰箱中拿出猪肉 。
3.将猪肉放进预热好的烤箱烤30至35分钟,或按你需要的嫩度烤。取出烤好的肉,凉10分钟,然后切成薄片。
蒜和百里香烤猪肉
材料:
猪腿肉一整块6斤,洗净,蒜头3个,切片,盐1茶匙,现磨黑胡椒半汤匙,月桂树片3片,苹果醋100毫升,干百里香1茶匙
做法:
1.将烤箱预热到160度。
2.用一把小刀在猪肉上划几道口子,将蒜片塞入划开的口子。再将盐和胡椒撒到猪肉上。将月桂树叶放到猪肉下面。猪肉在月桂树叶上,肥肉面朝上。将醋和百里香搅拌在一个碗里, 倒到猪肉上。
3.将猪肉在烤箱中烤3小时或直到猪肉的内部温度到达70度为止。边烤边在猪肉上涂层油。烤完后用锡纸包起来放置15分钟后即可切片上桌。

Ⅲ 哪里的腊肉最好吃

腊肉是中国腌肉的一种,由于通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作“腊肉”。因中国各地气候和生活习惯的不同,腊肉有衍生出了各种不同的风味。南方人喜欢以猪肉为原料腌制,而北方人则喜欢以牛肉为腌制对象。当然,也有选用猪、羊内脏,鸡,鸭,鱼为原材料腌制的。

依地域对腊肉分类,大概是最能够体现不同腊肉之间的口感差异的分类方式。神州大地上有许多种制作腊肉的方式和腊肉品种,但广东、湖南、四川三地的腊肉最为人称赞。

广东腊肉。广式腊味分为红腊和白腊。佛山的传统腊肉以红腊为主,即在腌制过程中添加酱油,腊肉有酱香味,色如琥珀。白腊流行于粤北,着名的连州东坡腊味就是典型的白腊。白腊更原汁原味,吃起来有股清香。

广式腊肉的特点是以酒腌制,因此广式腊肉闻起来有一股淡淡的酒香,肥肉呈琥珀透明,口感脆嫩、晶莹剔透、肥而不腻。瘦肉油亮而紧实,坚韧而有弹性,指压无明显的凹痕,酒香味浓,越嚼越香。除腊肉外,广东比较有特色的腊味还有金银肝、腊鸭润等。广东经典的腊味菜式有清蒸腊味、萝卜煮腊猪手、腊味焗饭、香芋煮腊鸭等。

湖南腊肉。湖南地区气候温暖潮湿,经烟熏后的腊肉防腐耐贮,当地百姓也养成了吃腊肉的饮食习惯。湖南腊肉中最有名的当属安化腊肉和湘西腊肉。安化腊肉,体形大,颜色黑,熏得干,肉质细,味道香;湘西的腊肉,色彩红亮,烟熏咸香。

由于湖南腊肉在制作过程中经过了长时间的烟熏,加之燃烧的树桩不少都有特殊的香味,故这样熏制出的腊肉虽其貌不扬,但其口味咸香,油而不腻,嚼在口里满嘴生津,齿颊留香而深受消费者青睐。

四川腊肉。四川腊肉外表颜色金黄,内里红白分明,颜色鲜亮,咸鲜适度,并具烟香之味,酒饭均宜。四川腊肉制法根据口味不同,将宰杀的鲜土猪肉加盐、白酒、五香粉、辣椒等物进行腌制。以前四川各地乡民山民中家中均烧柴灶,灶上备有挂架,利用灶口余温,进入腊月以后,将腌制好的肉挂在灶口的挂架上,利用灶内上升的青烟上升去熏制,有的乡民还往灶中加入柏丫,桔皮,柚子壳等物,以此熏入特殊香味口感。

浙江金华火腿。又称火朣,浙江金华地方传统名产之一。具有俏丽的外形,鲜艳的肉,独特的芳香,悦人的风味,即色、香、味、形,“四绝”而着称于世。金华出产的“两头乌”猪,后腿肥大、肉嫩,经过上盐、整形、翻腿、洗晒、风干等程序,数月乃成。香味浓烈。便于贮存和携带,已畅销国内外。

云南宣威火腿。云南省着名地方特产之一,因产于宣威而得名。它的主要特点是:形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚肥瘦适中;切开断面,香气浓郁,色泽鲜艳,瘦肉呈鲜红色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨头略显桃红,似血气尚在滋润。其品质优良,足以代表云南火腿,故常称“云腿”。

云南诺邓火腿。有着千年 历史 的诺邓天然盐井,造就了诺邓火腿所独具的美味。在央视摄制的纪录片《舌尖上的中国》中,有一段6分钟长的关于云南诺邓火腿的影像。正是这短短的6分钟,让诺邓火腿瞬间名声大噪。云龙县心灵手巧的白族妇女胶制的诺邓火腿是云南除宣威火腿、鹤庆圆腿之外的三大名腿之一,早在前清时代就经“南方丝绸之路”出口缅甸、印度、越南等东南亚国家。

安徽徽州刀板香。喜爱徽菜的人应该都知道“刀板香”。用腌咸肉制作的“刀板香”是徽州人待客的一道主菜,可以说,没吃过刀板香,就相当于没吃过正宗的徽菜。徽州的刀板香是用徽州所产的黑猪、蓝田花猪、农家自养土猪制成,那种浓郁的猪肉香味是饲料喂养的猪所无法比拟的。刀板香农家的做法大抵是切片放到烧柴的大铁锅里干蒸,蓝边的粗瓷大碗,金字塔般地堆积着。那猪肉一块块红白相间,亮晶晶的,香气直往人鼻子里钻。而与刀板香同煨的春笋,既有笋的清香,又吸收了肉的浓郁汤汁,简直比肉还要好吃。

北京清酱肉。北京清酱肉又名京式火腿,与金华火腿、广东腊肉并称为中国三大名肉,是中国特色传统名吃。创制于明代,早年多由山东饭庄制作,而山东人称酱油为清酱,故称此种肉为清酱肉。

其制作方法是将猪后腿骨剔出,腌7天后,再在酱油缸里泡8天,一般在每年腊月腌制,然后风干风透,直到次年开春,火腿表面有油渗出即成。其肉香扑鼻,清鲜不腻,可存放2年之久。成品色泽酱红,肉丝分明,入口酥松,清香鲜美,利口不腻,肥肉薄片,晶莹透明,瘦肉片则不柴不散,风味独特。

湖北恩施巴东土腊肉。肉的原料来源于“中国硒都”——恩施山区农家中”吃野菜“的猪,每年一到腊月,农户家家都要杀年猪、炕腊肉。农户们将猪肉腌制后高挂于农舍瓦屋土坑上,长时间用柴火熏制。其口味与其它腊制品不一样,色泽焦黄,肉质外硬内软,熏香浓郁、风味独特。恩施土家人对腌腊口味有一种特殊的嗜好,土家腊肉因此闻名全国。

贵州赤水高山腊肉。赤水的高山腊肉,农家自养猪猪肉腌制而成,挂在烧柴草的灶台上,长期烟熏火燎。不知者一看,漆黑一块,有时还长有霉斑,如何吃得?待得主人将将腊肉加工好,或煮筒筒笋,或炒成回锅肉,但见一块块腊肉晶莹透亮,不由得食指大动,一口下去,香而不腻,油而不亮,那种特殊的香味让你无法忘怀。此等腊肉,以赤水高山上所出最为有味。赤水本地人,也以吃上一顿真正的高山腊肉为美事。

甘肃陇西腊肉。陇西是“中国腊肉之乡”,陇西腊肉被评为中国非物质文化遗产。陇西腊肉 历史 悠久,始于清干隆年间。制作陇西腊肉宰杀的生猪主要来自漳县、岷县一带,尤其以岷县蕨麻猪为最佳。因岷县野生药材甚多,农户饲养的生猪春季放牧,秋季圈养,腊肉腌制户冬季收购宰杀时,猪肉的肥瘦肉相间,且带有药性,滋味纯美。瘦肉灿艳似红霞,瘦而不柴;肥肉晶莹若玛瑙,肥而不腻,微带透明,加上盐、花椒,小茴香、姜皮,桂皮、大香等10多种佐料腌泡和和太阳暴晒而成的肉,色美味鲜,风味独特。

山西长治腊驴肉。名驰于晋省内外,是久负盛誉的山西名特产品。长治腊驴肉传统技法有“九”字诀;即肉分九个部位切块,九个时辰浸泡,九种调料滚煮,再入双九香草料老汤,压石块九个时辰煨炖,最后出锅九个时辰晾晒。制成的腊驴肉,色泽鲜艳,肉质细嫩,清香可口,味美怡人,是佐餐下酒的美味。

河南开封腊羊肉。开封蜡羊肉色泽鲜明,肉质坚实,微有弹性。腊羊肉问世后,一直在穆斯林民间流传,民间或有生意人将其推向市场,亦多以作坊式制作,小本经营为主。到了清代,煮制腊羊肉的技术已达至炉火纯青的程度。

腊肉是中国腌肉的一种,由于通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作“腊肉”。

在我国的四川、湖南、贵州等地,腊肉是逢年过节必备的食物,特别是湘西的土家腊肉有着几千年的 历史 ,加工制作腊肉的传统不仅久远,而且普遍。

但其中最好吃的你知道在哪里吗?都有哪些特点呢?下面舌尖妹就带大家了解下:

一、湖南湘西:

说到最原汁原味的腊肉,湘西腊肉最负盛名。湘西腊肉在制作过程中经过了长时间的烟熏,加之燃烧的树桩不少都有特殊的香味,故这样熏制出的腊肉虽其貌不扬,但其口味咸香,油而不腻,嚼在口里满嘴生津,齿颊留香而深受消费者青睐。

二、四川:

四川人家里,都有在冬季制作腊肉的习俗,作为盛产花椒的蜀地,四川腊肉与其他地方腊肉最大的区别在于,香料的味道更丰富。

三、贵州:

秋腊肉是贵州的传统习俗之一,所谓“秋”,其实就是“熏”成品的腊肉会有松柏枝特有的烟气,好吃得无法无边!

四、广东:

广东腊肉的特点是以酒腌制,因此广式腊肉闻起来有一股淡淡的酒香,肥肉呈琥珀透明,口感脆嫩、晶莹剔透、肥而不腻。瘦肉油亮而紧实,坚韧而有弹性,指压无明显的凹痕,酒香味浓,越嚼越香。

五、湖北恩施:

湖北恩施巴东土腊肉。其口味与其它腊制品不一样,色泽焦黄,肉质外硬内软,熏香浓郁、风味独特。恩施土家人对腌腊口味有一种特殊的嗜好,土家腊肉因此闻名全国。

六、甘肃陇西:

甘肃陇西被称为“中国腊肉之乡”,陇西腊肉也是甘肃着名的传统菜肴。始于清朝干隆年间,它是将猪肉经过多种调料腌制后,再经过太阳暴晒而成,口感独特。

小时候,腊肉是过年的味道,长大后,腊肉是家乡的味道。有没有你家乡的腊肉上榜了,也快来为你家乡的腊肉打call吧!

首先,腊肉要好吃必须要选择好的猪肉。恩施黑猪肉,肉色鲜红,肥瘦相间,细嫩多汁,是做腊肉一等一的材料。之所以没有推荐湖南四川的腊肉,单单这个黑猪肉就占了一半原因,好猪肉可以秒杀。

其次,将猪肉分成三至五斤(或更大)的块,便于入味和加工储藏。

把盐炒黄,加花椒炒出香味出锅。肉用温盐抹匀,放入盆中,将盆底的肉皮朝下肉朝上,面上层的肉皮朝上肉朝下排放整齐,每3天翻一次,15天后沥干水分挂到熏房中。

熏腊肉是最关键的一步,用松柏枝加核桃壳、桔子皮,少量谷壳和柑橘枝条等材料进行烟熏烘烤,连续熏制月余后待肉变棕红时方可。

加了松柏枝、核桃壳、橘子皮和橘子树枝熏出来的腊肉,比单纯用锯末和谷糠熏出来的,色泽更红亮,香味更诱人。

恩施腊肉之所以好吃,还在熏制材料的选择和长达一个月的火工。恩施巴东的土家人几乎家家都有熏房,过年做一批好吃的腊肉,是当地的传统。我几乎走遍全国所有的省会和很多地市,但像恩施这样用长达十天半个月腌制,再用一个整月熏制腊肉的,我没见过第二个。这也是恩施腊肉好吃的秘诀。

最近两年吃腊肉,都是当地朋友年底帮我,从选猪到成品。做多了就挂在恩施老乡家的灶台上,灶台腊肉味道更好。

本题只能这样回答:哪的人都会喜欢本地腊肉。普济信阳光山人,最喜欢本地大别山区的腊肉。

光山县丘陵地带,亚热带气候,多雨,四季分明,空气湿度大。当地腊肉,信阳南五县,相邻的安徽、湖北,再往南的江西,很大一片地域都一样风味,因为一样做法。

历史 上每年到了腊月,家家户户杀了喂养一年的肥猪,叫“杀年猪”。一头猪的肉,除了送亲戚一部分,其余的都腌成腊肉,要吃到来年插秧季节。方法很简单:杀猪时,屠户就把肉全部分割成长条块,大约每块3斤左右。把这些长条块放在大盆里,码一层肉撒一层盐,然后放在那里不动了。三天后拿出来,每块穿上细绳子挂到屋檐下。因为空气湿度大,阴雨天气多,大概10天左右才会干爽,半月可以收回屋里,继续挂在通风的地方。尽管整个过程以晾为主,习惯叫法还是“晒腊肉”,腊月间熟人相逢大多这句话:“晒腊肉了没?”

普济来到郑州市后,也做过腊肉,可就是没有老家腊肉的味道。后来才明白,郑州市空气干燥,肉腌好后挂出去一天就干崩崩,不像老家,十几天才好。原来的所谓腊肉,是要有个“腊化”的过程。你特么一天就干了,没有了腊化的时间和过程,就不是腊肉,成干肉了。

腊肉的吃法,各地相同,蒸着吃,炒着吃,熬着吃,怎么的都好吃。尤其是和不同季节的时令新鲜食材同做一个菜,最是美味。譬如春上的腊肉炒菜苔,腊肉熬黄鳝,腊肉烧老鳖,人间至味。

如今网购方便,普济很方便的吃过各地的腊肉,都很好吃,特别喜欢湘西熏腊肉,松香的味道很别致。

“衣食住行”这四个字围绕着我们一生,无论什么节日,“吃什么”都是重头戏,不管东南西北,每一方人都对吃有属于自己的坚持,无论是淳朴的用“顿顿有肉吃”来表现生活中简单的幸福,还是眼花缭乱的珍馐百怪来表达对食物的追求。吃,无疑是人们在过年佳节在一起时相互之间最好的交流。

中国西南,重庆酉阳,号称“现代版的中国桃花源”。一提到川渝地区的 美食 ,人们自然会想到辣椒、毛血旺、火锅,似乎不带点辣,川渝人民就不会吃饭了。实际上,川菜系里有许多不辣的菜,尤其过年招待亲戚朋友,你总不能确定来家里做客的每个人都能吃辣,辣不能吃,腊却可以,西南诸省过年待客,最常端上桌的是一道腊肉。

腊肉、腊肠,全国各地很多地方都有。《舌尖》导演陈晓卿却钦点了酉阳这一味。这个桃花源里住着全国最多的土家族人,他们对于腊肉的执着,在全国56个民族里排名第一。以前人们做腊肉,无非是因为旧时没有冰箱可以保证食材的新鲜度,只能通过盐腌和火烤把食物保存下来。

养了一年的猪到冬天杀,这个时候得到的肉最为肥美。因为气温够低,空气中细菌少,腊肉在腌制、烤制,和风干的过程中获得了独特的风味,久而久之,土家族腊肉的名号传遍了大江南北。

腌制腊肉,关键环节在于腌料的炒制,酉阳人用花椒、八角、桂皮等香料磨成粉末,再加细盐放在锅中炒热,趁热力未散的时候将粉末均匀涂抹在新鲜的猪肉上。腌料的分量、各种香料的比例和按摩的力度都成为决定腊肉最终品质的关键。盐和香料不仅起到杀菌的作用还能将香味渗透到肉里去,便是腊肉第一道香气的来源。

腌制好的腊肉挂上房梁,进入第二道工序,烤腊肉的木头一般选当地山林里就能找到的香柏和杜仲,因为这两种木头自带浓郁延绵的香气。烤制的过程中,不断往火堆里面加入一些橘皮和果壳,燃料的不充分燃烧形成烟雾,缭绕在肉上,使肉不仅有烟熏的厚重,还带着果木清香味。

炙烤好的腊肉可以悬挂在屋梁上继续风干,等到过年家人回来的时候,便可取下来用热水煮熟,刮去肉皮外面的黑烟灰物质,洗净切成薄皮,这时候就能看到肥瘦相间的红色肉质纤维和通透的脂肪,辅以红椒、蒜苗,以少许油爆炒,将大量的蛋白质保存在菜里面,腊肉最本质的烟熏味和肉香味就被发挥得淋漓尽致,动物油脂的厚重感配上蒜苗的辛香,给寒冷的冬天增添一丝暖意。

这是饱含人间烟火味道的一道菜,没有饭店里的精美摆盘,也没有主题餐厅里的特色做法,但是就是这么朴素而原始的做法,才让过年原滋原味的展现在人们眼前。

全国各地的腊肉也是非常多的,比较受欢迎的就是湖南,四川两地的腊肉,当然还有贵州,湖北,重庆,陕西甘肃南部等等一些地方都是有做腊肉的习惯的。每个地方的腊肉制作方法都是不太一样的,所以味道也是不一样的。

我是湖南张家界的,属于湘西地区,所以最先推荐的还是湖南湘西腊肉,当然不光是因为自己是湘西的,我觉得湘西腊肉的味道确实不错。我们这边的腊肉,最好是农村人自己做的额,在外面买的就不一定了。味道很好,而且都是自己制作的,农村人自己养的熟食猪,制作的过程中也都是没有添加任何对人体有害的物质。一般的来说就是盐,杀完年猪然后就在肉上撒上盐,腌制几天,然后挂起来在下面烧火熏制一个月就可以了。这个制作方法是比较简单的,当然也可以还撒上花椒,辣椒等等调料。味道更加的好吃。

在熏制的时候,一定不要用明火,大火熏制,我们这边一般都是用烟熏的,所以看起来比较黑,一些地方的腊肉用或者是现在的一些腊肉厂都是用明火熏制的,明火熏制的好处就是比较黄,看起来很好看。但是有一个严重的问题,就是温度过高,肉在高温下会变质产生有害的物质。

湘西腊肉的做法也是很多的,可以直接蒸熟,切块就可以了,也可以小炒,小炒腊肉也是自己很喜欢吃的,先把腊肉煮一下,然后切块爆炒会,加入辣椒,葱姜,蒜苗等等就可以了。现在冬天腊肉炖白菜,腊肉炖萝卜等等都是非常好吃得,还有我们张家界最出名的三下锅了。

有人喜欢、想吃湘西腊肉的吗?

据我了解,湖南、湖北、贵州、四川等地均有腌制腊肉的习俗。从口味讲,个人喜欢湘东一带传统慢火熏制的腊肉、腊鸭。农村有冬天烤火的习惯,农家入冬杀猪后,将新鲜猪肉先置于陶器内拌盐、花椒等腌制一周左右,而后室外风晒一二天干水,再悬挂在炉火、灶台上空熏烤一月左右。这样熏出的腊肉外表金黄、肉质晶莹通透,入香入味。

每年立冬后,进入湖南的熏烤季。走进农家,餐桌上也少不了腊味。新出炉的腊肉油而不腻、香味扑鼻,是下酒的好菜。

一、四川的腊肉

四川各地都要制作腊肉,并且家家户户到了冬季都要制作,买回新鲜的腿肉、五花肉,清洗干净,将盐炒热、凉温后加入五香粉、花椒粒,这样做出来的调料粉更香,先将猪肉用白酒涂抹均匀,然后再用调好的调料将肉抹匀后,挂在通风处,点燃柏树枝、加入一些干果的壳点燃后,将腌好的腊肉架在上面熏上色,这样做出来的腊肉非常香。

二、湖南腊肉

湖南腊肉的做法与四川基本相同,也要吃烟熏腊肉,只不过在吃法过程中湖南人喜欢蒸着吃,加入豆豉、茶油、放入腊肉,蒸熟,将腊肉、香肠、腊鱼、腊鸡同蒸,腊味合蒸效果更佳。

三、湖北腊肉

湖北腊肉其实是属于风干肉的风格,不用烟熏,将腊肉腌好后,放在通风处,使其自然风干,这样做出来的腊肉,肉香味十足,拿来炖、炒、烧均可。

我们国家很多地方都会做腊肉,以猪肉为主,也有鸡鸭鹅驴这些。就腊猪肉而言,我国四川、重庆、云南、贵州、湖南、安徽、广东等地的腌腊食品均独具风味,浙江金华的火腿也是一绝。

就个人口味偏好而言,个人喜欢云贵川渝湘徽派腊肉,或者烟熏,或者风吹,以味型重,口感醇厚,油香肉亮为显着特色。

我的家乡做的是风吹腊肉,虽然重庆最有名的腊肉是烟熏的,但我还是最爱风吹腊肉。风吹腊肉应该是源于安徽的盐肉,可能是明末清初的移民带来的。

进了腊月,就杀年猪,把切成长块的猪肉放在炉缸(司马光砸缸的那种缸)用食盐腌制5-7天,取出后直接晾挂在屋梁下通风之处。重庆老式农村建筑墙体不是密封的,靠近屋梁处一般是用竹篾编的,通风透气采光。

吹个一个月左右,肥肉就开始由白色变为金黄色,这个时候盐腌味才真正被激发出来,如果来年清明前后吃,更是美味。取下腊肉,柴火炙烧至出油后用淘米水洗干净,加水炖煮后切片炒干大头菜或切薄片蒸热,下饭最安逸。

炖肉的汤不要扔,用来煮点青菜或煮挂面也好吃,腊油汤又香又烫,盐腌味浓郁,正好补充体力劳动流失的油汗。

在这即将到来的腊肉季讨论”全国范围内哪里的腊肉最好吃“这个问题,在我看来就是一个地方习俗大碰撞的话题,原因太简单了,那就是每个人的心中早已铬印着:家乡腊肉最好吃!

我家乡的腊肉,瘦肉呈桃红色,肥肉呈半透明状,不管是用蒸或炒的方式煮熟,吃的时候感觉味道特甘香。

广西巴马香猪做成的腊肉,肉皮颜色鲜明,呈奶黄色,猪皮爽脆,肉质甘香,吃的时候没有油腻感,这可算是广西腊肉界的一大特色。

广西南宁的腊肉也独具一格:腊肉干爽一致,肉质鲜明,肥肉透明,瘦肉特甘香,腊味比较浓郁。

广西百色的腊肉在我看来比较特别,先要火烧猪皮呈金黄色(要不然就会吃不动),再用温水清洗几次,切片煮熟在食用的时候,感觉肥肉脆爽,瘦肉特香,腊味很浓郁。

广西的腊肉,我相信在这个多民族居住的地区,很多地方的腊肉风味肯定不同,如今我算是得一漏万的说了四个地方的腊肉特色。

至于广东腊肉,我只在佛山的倩尔宝公司那里吃过一次,给我的感觉是色泽金黄,肥肉透明,肉质鲜美可口,腊香味非常适合。

总之,我想全国各地的腊肉所具有的特色,没有一个人能够全部知道,所以我也只能把自己知道的写出来供您参考。

Ⅳ 如何腌制烤肉

韩国烤肉的做法材 料: 牛肉300克
A(白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一个)
B(朝鲜酱油2大勺、葱花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺),疏菜(生菜、芝麻叶、青辣椒、齐克里等)适量。
大葱半根
C(辣椒粉半小勺、香油半小勺、食盐五分之一勺),蒜3个。
调 味:
大酱2大勺、辣椒酱半大勺、蒜泥半小勺、白糖半小勺、葱花半小勺、香油1小勺、芝麻面1小勺,把这些搅拌即成
做 法:
1. 把牛肉切成适当大小,加A,放1小时左右,使调料浸入
2. 把疏菜洗净,控水。把蒜切成薄片。把大葱切成长7厘米、厚3毫米大小,泡凉水,控水,加A盛在碗里
3. 牛肉1加B拌好。用手拌调料更容易浸入
4. 先用〔薄块烘烤〕预热7分钟,然后放入肉串,用〔薄块烘烤〕烤焗7分钟,取出反转,再烤焗7分钟,取出。
5. 在爱吃的菜叶上,放烤肉、葱花、蒜片和调料酱吃。同时吃肉汤 。
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匈牙利烤肉的做法原料:
牛肉块(切成3-4厘米的方块)600克
菜油 20克
辣椒粉 1/2大勺
茴香 1/2小勺
大蒜(切片) 4瓣
精盐 1/2小勺
水 300毫升
番茄 4-5个
青甜椒 1个
淀粉 1小勺作法:1、菜油烧热,下辣椒粉、茴香和大蒜片炒出香味来,下牛肉块炒至变色。加水和盐烧开,改小火炖约一小时。2、番茄切成块、青甜椒切成粗丝,加入锅中再继续炖半小时。如汤汁较多可加入淀粉将汤汁收浓。配食:大米饭或薯仔泥。吃法:将牛肉块分盛于4个盘中,浇少许汤汁,配3-4勺大米饭或薯仔泥。用刀叉进餐。特点:颜色红亮、肉软、味重。适于冬季家庭晚餐。
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沙爹印尼烤肉做法是将羊肉、鸡肉、牛肉或猪肉,切成一小块串在竹签上放在开放式的炭烤架上烘烤,沾上甜酱或香辣花生调味料,清淡爽口又营养。
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烤肉寿司主料:
日式或韩式大张紫菜,烤肉1条,胡萝卜1根,大米250克。(在超市均有卖)调味料:
日式酱油1匙(或生抽),盐1/2匙,糖50克,白醋1小匙,青芥末。做法:
1.大米煮熟,煮成稍软的米饭,加入糖水(糖和水比例4:6)一小匙,拌入盐、醋。2.取保鲜膜一张,平铺在砧板上,上面铺上紫菜一张,将拌好的米饭平铺在紫菜上。3.在靠近自己的一边放上一条烤肉,一细根萝卜,点上一些青芥末。4.连同紫菜一起,将米饭裹住烤肉、萝卜等内芯,一起卷起、卷紧,成一圆筒状即可。5.用快刀,将长筒切成一段一段,装在盘中,就可以享受了。
烤肉作料以酱油为大宗,少加醋、姜末、料酒、卤虾油,外加葱丝、香菜叶,混为一碗。
另以空碗贮白水,小碟盛大蒜瓣、白糖蒜等。
韩国烤肉的做法:
配料:
主料:牛小排1块(先以水果、糖、洋葱等调成的酱料腌制三至四小时)
辅料:香菇、生菜、青辣椒适量
调料/腌料:酱油1碟,味噌酱1碟
操 作:
(1) 铁板预热后,将牛小排放上去烧烤。传统上,韩国烤肉都采用牛小排,牛小排是牛胸腔左右两侧的带骨肉,肉质鲜嫩。
(2) 牛小排的形状长,不易烧烤,通常由服务人员代劳,要记得翻面,让肉受热均匀。
(3) 肉烤至变色后,以专用的牛排剪,剪成适口的小块。一时吃不完的肉,堆栈于剪剩的骨头上,可避免烤焦。
(4) 将烤好的肉沾点味噌酱。
(5) 将烤肉包在生菜里,加点蒜头或小菜,整把送进嘴里。
蒜味烤肉酱
菜名 蒜味烤肉酱材料 酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许、胡椒粉 1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12瓣作法 锅子内放2大匙油,先将蒜头炸至金黄,取出。 其它材料放入另外一个锅子内煮开,加入 ( 1 ) 的蒜头,熬煮至浓稠。将肉洗净 并沥干水份,先用酱油,糖,腌1 ~ 2小时。辣椒沙茶酱材料 沙茶酱4大匙、黑胡椒烧烤酱2大匙、红辣椒末2小匙、蒜头末2小匙、醋1大匙、油2大匙、糖1大匙、酱油2大匙作法 将所有的材料拌匀BBQ烤肉酱材料 蕃茄酱4大匙、海鲜酱2大匙、法式芥末酱1大匙、乌醋2大匙、橄榄 油1大匙、洋葱 (末)1/4个、蒜头 (末)2个、粗粒黑胡椒粉1小匙、盐1小匙、糖1大匙、辣椒水 (牛排用那种) 1小匙作法 猪肉切小块串上苹果及奇异果块。刷上B.B.Q烧烤酱烧烤。泰国酱材料 冰糖、油、酱油、鱼露和柠檬汁。作法 泰国酱加冰糖入锅煮融, 加入水用小火稍煮,最后加入红醋煮到汤汁浓稠。日式照烧酱材料 酱油1/2匙,蚝油1大匙,糖1.5大匙,香油1/3匙,太白粉/水各1大匙,水1.5杯,胡椒,盐少许。作法 1.5杯水煮沸加入全部材料再用太白粉水勾芡至浓稠即可。沙茶蜜汁酱材料 沙茶酱,黑胡椒酱,蜂蜜各3大匙,蚝油,芥末酱各1大匙。作法 搅拌均匀(可用水或料酒调浓稠)。咖哩优格酱材料 原味优格1小罐,咖哩粉,姜,蒜末,蜂蜜各1小匙,法式芥末酱1大匙,盐,胡椒少许。作法 搅拌均匀。和风烤酱材料 酱油2大匙,料酒,蕃茄酱各1大匙,姜,洋葱泥,柠檬汁各适量。作法 搅拌均匀。备注 适合蔬果,肉类。墨西哥辣酱材料 蕃茄丁1杯,果糖,姜末各1/3大匙,香菜,洋葱末,柠檬汁各1/2大匙,辣椒酱2小匙,盐,胡椒适量。作法 搅拌均匀。备注 适合全部。越式焦糖汁材料 A 糖1杯、B 水 一茶匙、C 盐 1/4茶匙、D 水 1/2杯作法 1. 将(C)盐放入(D)半杯水中溶解成盐水备用 2. (A)糖加入( 一茶匙的水以中火煮溶, 切勿搅拌.等糖汁成深褐色时, 锅子需离火再慢慢加入(1)盐水,最后再放回炉上煮开即成. 3. 焦糖汁放凉后用罐子装起备注 这是越南菜中所使用的焦糖汁做法辣茄酱材料 青椒1/2 杯.蕃茄丁1杯.洋葱丁1/4 杯.红辣椒丁1/4杯.香菜略切1大匙.柠檬汁1大匙调味料 油1小匙.盐少许.胡椒少许作法 将所有的材料细粒拌匀,冰凉后食用. 盖上保鲜膜可妨止变黑,冰凉后可沾玉米片或其它点心,菜肴配食.台南肉燥酱材料 A 五花绞肉(有肥有瘦的) 半斤 (300克) B 红葱头酥 (油葱) 一杯~~一杯半(量杯的CUP) C 蒜头酥 2大匙 D 酱油 1/2杯--1杯(依照所使用酱油咸度,自己调整) E 冰糖 一小匙 F 清水或高汤 两碗 G 胡椒粉 一小匙作法 1.用油将A炒熟再加DG上色.再加BC炒香 2.加入EF.滚后,用小火闷煮20分钟即可备注 这个肉燥酱可应用于 1.做台南担仔面(汤面) 2.拌干面 3.鲁肉饭 4.淋在干煎过的豆腐上.或烫青菜上面做成菜的调味料..汉堡酱材料 美乃滋100g、蕃茄酱100g、芥末酱1T(大匙)、洋葱末2T(大匙)、碎酸黄瓜30g、辣椒汁适量、辣酱油适量、盐适量
作法 1.将所有材料混合拌匀即可。 2.如不够咸再适量加入盐。
韩国烧烤与巴西烧烤或中国的新疆烤肉不同,韩国烧烤的原料主要是猪肉、牛肉和羊肉,将肉放在炭火上的烤盘上,烤制时肉先用油浸一下,在烤盘上抹一遍动物油脂,这样烤制时肉与烤盘就不会粘连。烤熟后,蘸些葱丝、麻油和韩国酱料,再用生菜将熟肉包起来,这样荤素搭配,味道美极了。韩国烧烤腌制原料时,一般都要用“五辣”原料,即辣椒、大蒜、洋葱、姜、葱。“辣”是韩国烧烤的主要口味,在腌汁和蘸汁的作用下,食用时会呈现出“五味”,即甜、辣、咸、酸、苦,其中的蘸汁主要起补味的作用。韩国烧烤的原料必须经过腌制码味。腌渍时,一般还要加入一些水果和洋葱,使成菜有香而不腻的感觉。此外,韩国烧烤在烤制过程中不再调味,只是在食用时才用蘸汁来补味。
师傅不知道,你自己到网上发招聘启事,有人会接的
烤肉串

原料:猪里脊肉、青椒、胡萝卜片、湿淀粉、精盐、味精、料酒、清汤、葱米。制作:猪肉切成薄片,用刀略拍使其松软,青椒切成方块。肉片内加入葱米、精盐、湿淀粉、料酒、清汤、味精调匀略腌,然后逐片穿在竹签上。烤盘擦净,放入肉串,用微波炉高段火力烤3分钟,取出翻转一下,再烤2分钟即可。

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