越南香茅酱和参巴酱有什么不同

Ⅰ 有哪些自制三巴酱的教程分享

三巴酱是一种传统的印度尼西亚调味酱，以其独特的辣味和香气而闻名。它通常由辣椒、虾酱、蒜末、糖和其他香料制成，是许多印尼菜肴中不可或缺的调味品。以下是一份自制三巴酱的教程：
材料：
新鲜红辣椒 200克（根据口味调整）
虾酱 50克
大蒜 10瓣
白糖 2大勺
食用油 适量
盐 1小勺（可选）
柠檬汁 1大勺（可选）
其他香料（如姜、葱、香茅等，根据个人喜好添加）
步骤：
准备材料：将新鲜红辣椒洗净去蒂，切成小段；大蒜去皮，切成末；如果使用其他香料，如姜、葱、香茅等，也一并准备好。
研磨辣椒：将切好的辣椒放入食品加工机或搅拌机中，加入少量的水，搅拌成辣椒泥。如果没有这些工具，可以用臼和杵手工捣碎。
炒制虾酱：在锅中加入适量的食用油，加热后放入虾酱，用小火炒至虾酱颜色变深，释放出香味。注意不要炒糊。
加入蒜末：将切好的蒜末加入锅中，继续翻炒至蒜末变金黄色，散发出香味。
混合辣椒泥：将搅拌好的辣椒泥倒入锅中，与虾酱和蒜末混合均匀。
调味：加入白糖、盐（如果需要）和柠檬汁，根据个人口味调整。如果喜欢其他香料，也可以在这个时候加入。
炒制：将所有材料混合均匀后，用小火慢慢炒制，让酱料中的水分逐渐蒸发，直到酱料变得浓稠，颜色变深。
冷却和保存：将炒好的三巴酱从火上取下，放置冷却。冷却后，可以将三巴酱装入干净的密封罐中，放入冰箱保存。通常情况下，自制的三巴酱可以保存几周到一个月不等。
注意事项：
制作三巴酱时，辣椒的辣度和种类可以根据个人口味选择。
炒制过程中要注意火候，避免炒糊。
自制的三巴酱可以根据个人喜好添加不同的香料，比如姜、葱、香茅等，以增加风味。
如果对虾酱过敏或不喜欢其味道，可以尝试用鱼露或其他海鲜酱替代。
通过以上步骤，你就可以在家自制美味的三巴酱，为你的印尼菜肴增添正宗的味道。总之，三巴酱的味道会随着辣椒的种类和添加的香料而有所不同，所以不妨多尝试几次，找到最适合你口味的版本。

Ⅱ 森巴酱做法

森巴醤

材料：
红辣椒120g、去皮蒜仁30g、红葱头50g、虾米50g、去皮熟皮搏花生米30g；

调味料：
A）.
色拉油 200CC；
B）.
虾膏30g、盐1/2小匙、鲜鸡粉1小匙、细糖1小匙、柠檬汁50CC；

做法：
1）.红辣椒洗净、去蒂；去皮蒜仁、红葱头洗净、切碎备用。
2）.虾米泡水约5分钟后沥干、切碎；花生米辗碎备用。
3）.热锅，倒入色拉油烧热，以小火先爆香作法2的虾米及虾膏，再倒入作法1的所以材料，转中火慢炒约3分钟。
4）.加入调味料B的其余材料于作渣察法3锅中，转成小火慢炒，约5分钟后再加入作法2的花生米炒散即可盛碗。

..马来参巴醤炒麺

材料：
油面200克、虾仁50克、新鲜鱿鱼丝50克、猪肉丝30克、洋葱1/4颗、 姜末1小匙、罐头碎香茅1小匙、蒜苗丝适量；

调味料：
A）.三巴酱2小匙、是拉差辣椒酱1大匙、柠檬汁1小匙；
B）.高汤200㏄、炒面酱2大匙、蕃茄酱1大匙、细砂糖2小匙：

做法：
1）将虾仁及鱿鱼丝放入沸水中氽烫后捞起沥干；洋葱去皮切丝备用。
2）热油锅，以小火爆香洋葱丝、姜末及碎香茅，再加入三巴酱及辣椒酱炒香，转中火，再加入猪肉丝及作法1的虾仁、鱿鱼丝快炒数下，放入调味料B以大火煮至滚，再加入油面拌炒至汤汁收干后盛盘，撒上蒜苗并滴上柠檬汁拌匀如握茄即可。

Ⅲ 三巴酱是什么

参巴酱，一种辣椒酱并广泛流行于东南亚国家尤其是马来西亚和印尼。它的辣味会刺激人的味蕾。制作参巴酱的香辛料有辣椒，青柠汁，葱，盐，糖和盐，这些都容易在当地找到。加上其他成分如虾酱能让参巴酱更美味。

将叁巴酱弄成湖状的传统的制作方法是使用研钵和研杵。这方法虽然耗费体力，但较慢的研磨能让辣味释放。然而，现代的做法是使用搅拌机。

参考资料来源：网络-参巴辣椒酱