1. 去越南需要自己带酱油醋之类的调料吗
烤肉酱
配料：酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
麻辣酱
配料：柠檬汁1/4杯，番茄酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
酸梅酱
配料：酸梅3颗，酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
苹果酱
配料：苹果1只（去核，打成酱状），苹果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末酱1/2茶匙，蜂蜜、洋葱各1茶匙，盐、胡椒适量。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
五味酱
配料：酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄酱3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
蒜泥酱
蒜泥2茶匙，酱油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉适量。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
2. 解密世界各地知名品牌的辣椒酱——亚洲篇
辣椒酱是餐桌上比较常见的一种调味品，和辣椒比起来，辣椒酱的口味更加丰富，选择也更多。这也是保存时间最久，以及最合适享用辣椒的方式之一。
一款好的辣椒酱，应该是既辣且香，与料理相辅相成，而不是满嘴的刺激痛感却尝不到其它滋味。现在全球各国都有自己的辣 美食 文化，各个地区也都有不同的地方风味辣椒酱。本篇就带大家盘点十几款世界知名的辣椒酱品牌，看看哪种你还没有吃过？
亚洲
泰国辣椒酱
这种酱产自泰国，是泰国烹饪中常用的配料，有点辣，有点甜，还有一种鲜美的味道，通常加入到冬阴功汤、泰式炒河粉等菜肴中，甚至用作三明治的涂抹酱，也可作为油炸鱼和许多煮熟的橡余蔬菜的调味品或蘸酱食用。
这种酱产自泰国，是泰国烹饪中常用的配料。
在泰语中，“nam prik”的意思指任何一种辛辣的辣椒酱，“pao”的意思是烤，所以虽然这种蘸酱有很多不同类型的风味，但基本食谱都是烤辣椒、洋葱和大蒜。其中，瓜希柳辣椒（guajillo）是温和酱汁的绝佳选择，而鸟眼辣椒（bird’s eye chiles）更适合那些喜欢辛辣食物的人。
中国辣椒油
辣椒油做法相当简单，热一锅植物油，将干辣椒倒入利用热度带出香气，辣椒香融入油中，用于料理或蘸酱都很百搭，辣椒渣也是许多人的最爱。
四川辣椒油搭配中国的特色 美食 饺子。
虽说辣椒油在中国各地都很常见，但不同地区、不同省份都有自己独特的烹饪风格。它在四川、湖南和陕西的地方菜系中尤其受欢迎，在这些地方，除了基本的辣椒外，厨师还会添加姜、蒜、芝麻和花椒等绝胡辅料，精心制做出具有浓郁味道的香辣油。
韩式酸甜辣酱
长达三个世纪以来，这种又称为“苦椒酱”的辣酱极受韩国当地人喜爱，主要是由辣椒粉、糯米、麦芽、发酵大豆粉和盐混合制成，然后发酵至少6个月，其辣味强劲又香，经常作为着名菜肴如石锅拌饭等的最佳佐料。
韩式辣酱。
是拉差香甜辣椒酱
出国旅行，你可能经常会在餐桌上见到这款带着“绿帽子”的辣椒酱。是拉差辣酱看似番茄酱，其实是泰式口感的甜辣酱，酸甜味占主导，略微偏甜，质地黏稠，辣度一般，发酵的味道更浓。它是用新鲜的红辣椒直接加工，不加任何水和色素，出来的全是辣椒的自然水分和颜色。
是拉差辣酱最初的用途是给越南河粉餐厅，用来作河粉中牛肉的蘸酱，目前已经被美国市场广泛接受，有许多并如拦种用途，甚至夏威夷的鸡尾酒也用它调味。美国国家航空航天局将是拉差辣椒酱列入了太空补给。
是拉差辣酱最初适用于越南河粉的沾酱，现在有广泛用途。(Shutterstock)
叁巴酱
叁巴酱，也被称为叁峇酱，原产于印度尼西亚，现在是一款地道的东南亚风味酱料，经常运用于街边小吃之中（例如咖喱叻沙）。由于叁巴酱源自家常菜的调味方式，因此在制作酱料时所采用的香辛料及食材，也因个人喜好与烹饪用途而各有不同，具体差异可达十多种口味类型。
叁巴酱较为常见的做法是把烘香的峇拉煎、浸泡过且磨碎的虾米下锅爆香后，加入剁碎的辣椒、干辣椒末（或粗辣椒粉）、细磨成茸的蒜头、红葱头（依喜好及用途可加入香茅、南姜、黄姜、罗望子与青柠汁）以及调味后煸炒至稠酱状，再均匀拌入适量的糖、盐、味精后即成。
3. 越南小卷粉怎么做
准备250克猪肉末，加入一个鸡蛋，适量的料酒、盐和白糖，拌匀后腌制十几分钟。
制作蘸料：取碗，倒入3大勺酱油，1小勺辣椒油，2小勺鱼露，2小勺香油，挤入半个青柠檬汁，再加入1小勺熟白芝麻，搅拌均匀。
炒锅加油烧热，先放入洋葱末、蒜末、姜末炒香。将部分葱姜蒜末加入到蘸料中拌匀，剩余的加入猪肉末中，一起搅拌均匀。
炒锅再次加油烧热，倒入拌好的猪肉末炒熟后，盛出备用。另起一锅，加油烧热，放入彩椒丝炒熟，也盛出备用。
将越南春卷皮浸入温水中约5秒，取出后铺平在案板上，依次放上生菜丝、紫甘蓝丝、彩椒丝以及之前炒好的熟肉末，然后包好，摆入盘中。
按照上述步骤，依次包好所有春卷，搭配刚刚制作的蘸料即可享用。