越南鱼露怎么做才好吃

Ⅰ 越南的鱼露应该怎么用

鱼露用法如下：

1.准备好所以材料。

2.撬开外壳，取出带子肉。

3.撕掉内脏、外膜，裙边去黑去绿膜，带子膏去除膏体内的污物，清洗干净。

4.将带子肉放入壳中。

5.用泰国辣酱、鱼露、白胡椒粉、蒜碎、姜末、生抽、食用油拌匀后浇在带子上。

6.锅中放水烧开后，放入带子，旺火蒸3-5分钟即可，食用前撒上香菜即可。

Ⅱ 自制越南甜鱼露怎么做

用料

越南鱼露（看Tips） 1汤匙

凉白开 3汤匙

糖

2汤匙

小米辣

半个

白醋

4茶匙

蒜

4瓣

盐（看Tips） 1/3茶匙

自制越南甜鱼露的做法

• 将所有用料放进小碗里搅匀。（糖建议最后加，可以根据实际的味道增减）

  
  

小贴士

• 我用的是越南鱼露，越南鱼露不是很咸，所以要加盐，但如果使用的是福建鱼露的话，用料中的盐就不要使用，因为福建鱼露很咸的

Ⅲ 正宗鱼露的做法是什么

鱼露是一种传统的亚洲调味品，尤其在东南亚国家如泰国、越南和菲律宾等地非常流行。它以其独特的鲜味和咸味而闻名，常用于烹饪和调味。正宗的鱼露是通过将新鲜小鱼或虾与盐混合发酵制成的。以下是一种传统的鱼露制作方法：
准备原料：选择新鲜的小鱼或虾作为主要原料。这些小鱼通常是不值钱的副捕物种，如鳀鱼、沙丁鱼或其他小型鱼类。确保鱼是新鲜的，没有腐败的迹象。
清洗鱼：将鱼彻底清洗干净，去除内脏和鳞片。这一步骤对于保证鱼露的质量和风味至关重要。
盐腌：将清洗干净的鱼与足量的食盐混合。通常，盐的比例大约是鱼重量的25%到30%。盐有助于防止细菌的生长，同时促进鱼的发酵过程。
发酵：将盐腌过的鱼放入发酵容器中，通常是大型的木桶或陶瓷罐。在热带气候下，发酵过程可以在户外进行，但在温带气候下，可能需要在温暖的地方进行。发酵过程中，鱼会逐渐分解，释放出氨基酸和其他风味化合物。
熟成：鱼露的熟成时间可以从几个月到几年不等，这取决于所需的风味强度。随着时间的推移，鱼露会变得更加浓郁和香醇。
过滤：当鱼露达到所需的熟成程度后，将其过滤以去除固体残渣。可以使用细网筛或布料进行过滤。
瓶装和储存：将过滤后的鱼露装入干净的瓶子中，并密封保存。鱼露可以在室温下长时间保存，但应避免直接阳光照射。
使用：鱼露可以用作烹饪的调味品，也可以作为蘸酱的成分。它可以增强食物的鲜味和咸味，常用于炒菜、汤和沙拉中。
总之，制作鱼露是一个耗时且需要精确控制的过程。由于其强烈的风味，使用时应该适量，以免压倒其他食材的味道。此外，由于鱼露是通过自然发酵制成的，因此在卫生和质量控制方面需要格外小心，以确保产品的安全和品质。在一些国家和地区，由于食品安全法规的限制，家庭制作鱼露可能受到限制，因此购买商业生产的鱼露可能是一个更安全和方便的选择。

Ⅳ 越南鱼露的使用方法

1、鱼露除广用于潮菜、闽菜外，随着闽人和潮人的海外流动，逐渐也成东南亚料理的常用调味料。现在泰国和越南的料理，范围包括海鲜、沙律以及其他菜肴的烹煮也常用之。此外，鱼露亦可作为蘸料作额外调味之用，例如食用煎蚝饼时。
2、鱼露制作方法是把鲜鱼及水放入置于大缸中置于阳光下发酵，经过3至6个月后便会流出液体，然后再加入小量砂糖、大蒜、辣椒及柠檬等调味料，即可制成鱼露。

Ⅳ 鱼露怎么做，需要用上哪些配料

鱼露，一种深受越南人喜爱的佐餐调料，却因其独特的制作工艺和风味备受关注。它不仅是一种美味的调味品，更被誉为“越南妇女身材窈窕的秘方”。鱼露富含营养价值，据传长期服用可保持青春体态。尽管鱼露的气味让人难以接受，但在食物中加入后，却能带来难以抗拒的鲜美味道。

鱼露的制作过程相当繁琐。在鱼旺季，将鲜鱼装进鱼筐，用脚踩踏去除鱼鳞，随后除去内脏，洗净，装入专门的木桶中，加入适量盐巴。木桶底部放置一根导管，将鱼汁导入空桶内，三五天后，将原空桶中的鱼汁倒入鱼桶中，待其流满后再倒回去，如此反复多次，最后流出的便是鱼露原汁。将鱼露原汁运回家，放入大桶或大瓮中，在烈日下暴晒20天左右，就可制成鱼露。整个制造过程需五六个月之久。

鱼露的调配需注意比例，辣椒、糖、醋（或用柠檬）、蒜、水等成分的比例不当，很可能使鱼露风味尽失。在越南各民族中，岱族的“田鱼露”备受推崇，远销越北山区各个少数民族中。而一碗美味的鱼露蘸料，除了鱼露，还需要加入牛脚柑、牛脚子（广西方言叫法，味酸胜柠檬）、指天椒、黑胡椒粉和少许糖，以及大量味精（越南人用量较大）。这些配料的巧妙搭配，让鱼露蘸料更加美味。

鱼露不仅是一种调味品，更是一种文化象征。在越南，家家户户几乎都会自制鱼露，但现在也有工厂大量生产。无论是家庭自制还是工厂生产，鱼露都是越南饮食文化中不可或缺的一部分。