越南挖竹笋怎么挖

A. 越南饮食习惯

越南盛产大米，人们曰常的主食是粳米，有的民族食糯米为主(如泰族)。同时也有一些杂粮，如玉米、木薯、马铃薯等。家常饭食是大米饭、清水煮空心菜、浇鱼露和小螃蟹汤。其中用木鳖(一种蔬菜类植物)果汁拌的糯米饭特别受到喜爱，这种饭看上去晶亮鲜红，味甘且有滋补作用。米饭一般用锅煮，但在山区也有常用青竹筒烧饭的，糯米则通常用甑子蒸熟食用。面食主要是烤饼和馅饼，越南人喜欢用米粉做馅饼、薄饼，以及各种各样的粉条。烩米粉、牛肉粥也是受欢迎的大众食品。越南的大型方、圆糯米棕子是特色食品，过节时食大个糯米粽子。

副食品有各种蔬菜、肉、禽、蛋、鱼等。猪肉、牛肉、鱼肉和鸡肉是主要肉食原料。调味品主要有豆酱和鱼露。餐具为中式的碗、筷等。

越南邻近我国，广东菜馆在这里早有开设，越南人受广东口味影响较深，喜欢喝中国茶，喜欢吃鱼、虾、鲍鱼、海参、鱼翅、瘦肉和鸡，也爱吃狗肉。吃莱口味宜清淡，不喜欢吃辣，喜欢吃糖醋类和醋溜类莱肴。烹调喜炸、清蒸、烧卤等。不论城市或乡村，火锅都是经久不衰、受人欢迎的。越南人爱用花生油烹制菜肴。特别喜欢用干蒜瓣来炒牛肉。竹笋是越南人喜吃的莱肴。

越南海岸线长，海产多而价廉，在一些沿海城市如芽庄等，餐厅供应的海鲜很有特色。越南的湖泊、河港、水塘也很多，所以鱼在人民生活中占有重要位置。鱼的吃法多种多样，熬、煎、煮、腌等。越南人将一些墨鱼、虾或鱼肉等腌过，将炭炉放在餐桌上，上铺铁网，客人就将墨鱼等放在网上烤熟，很受游客欢迎。尤其喜欢食用鲜鱼加工而成的“鱼露”，鱼露是鱼肉和盐溶化而成的汁液。鱼露是佐餐必不可少的调味品，故有“看鱼露下饭”之说。农村中还喜欢做小螃蟹汤。

越南人喜欢青菜生吃。在越南餐馆就餐，您可能会常常看到越南人将鲜绿欲滴的各种青菜生吃，这是越南的传统吃法。青菜主要有洗净的空心菜、生菜、绿豆芽，还有各种香菜，如芫荽、薄荷等。生吃的青菜要蘸作料，主要是鱼露、酸醋和鲜柠檬汁。越南地处热带，气候炎热，青菜生吃有生津降火的作用，且有助于消化和营养吸收。

B. 越南令人发指的饮食习惯

越南是一个以大米为主食的国家，其中泰族等民族以糯米为主食。此外，越南还生产玉米、木薯、马铃薯等杂粮。越南人的家常饭食包括大米饭、清水煮空心菜、浇鱼露和小螃蟹汤。木鳖果汁拌的糯米饭因其晶亮鲜红的外观和甘甜滋补的口感而特别受欢迎。
越南的副食品包括各种蔬菜、肉、禽、蛋、鱼等。猪肉、牛肉、鱼肉和鸡肉是主要的肉食原料，而豆酱和鱼露是主要的调味品。越南人喜欢清淡口味的菜肴，不喜欢吃辣，喜欢糖醋类和醋溜类菜肴。烹调方法包括炸、清蒸、烧卤等。
越南的火锅广受欢迎，无论城市还是乡村。越南人喜欢使用花生油烹饪，尤其是用干蒜瓣炒牛肉。竹笋是越南人喜食的菜肴。
越南的海岸线长，海产丰富且价格低廉。在一些沿海城市，如芽庄，餐厅供应的海鲜具有特色。越南的湖泊、河港、水塘众多，因此鱼类在人民生活中占有重要地位。越南人将墨鱼、虾或鱼肉等腌制后，在餐桌上烤熟，这种吃法很受游客欢迎。越南人喜欢生吃青菜，如空心菜、生菜、绿豆芽等，通常蘸以鱼露、酸醋和鲜柠檬汁。
越南的小吃非常着名，如河内的螺蛳粉和汤河，胡志明市的牛肉火锅等。越南的素菜也很有名，可以用豆腐制作各种不同的菜式，再加上各种蔬果，令人百吃不厌。
越南的特色小吃还包括鱼露、鸡粉、螺蛳粉、汤河、牛肉粉、虾饼、肉粽、春卷、绿豆糕等。此外，越南还有各种水果，如香蕉、橘、柚、菠萝、芒果、菠萝蜜、荔枝等。
越南的传统服饰是长衫，通常以丝绸类质料轻盈软薄的布料裁剪，款式类似中国旗袍，但衣裤自腰以下开高衩，配上同花式或白色布料的宽松长裤。越南长衫手工精细，不讲究穿着的身段，因此每个人穿起来都非常合身好看。
越南的竹笠是用草和竹子编成，质轻、透气、防晒及防雨，非常适合越南的气候。越南笠帽最大的特点是其圆锥状的造型。越南漆器的制造技术最早可溯至三～四世纪，其产品包括画作、屏风、盒子、花瓶、托盘及棋盘等。
越南的“胡志明鞋”也是世界有名的越南鞋，最初是用从法军夺来的轮胎制作，现在则改为用皮或合成皮制作。

C. 笋的种类有几种

笋的品种有80余种，其中毛竹笋、早竹笋、红哺鸡笋等是最为常见的笋类：

一、毛竹笋：毛竹是我国栽培面积最大、经济价值最高的竹种，江南于3月下旬至5月上旬采收春笋，以笋尖刚露出土面时挖取的春笋品质最好，笋体露出土面后，笋壳色泽变褐紫，表面密生棕色小刺毛。

二、早竹笋：早竹产于浙江和江苏南部，竹秆高3米多，粗3厘米多，有紫头红与芦头青两个变种。紫头红从2月下旬至4月下旬出笋，笋壳淡紫，有褐色斑点和小斑块，笋长15～20厘米，基都粗约3厘米，单个重约0.1公斤。

三、红哺鸡笋：红哺鸡笋别称红笋，浙江栽培，竹秆高5～5.3米，横径约6厘米，出笋期4月中旬至5月中旬。笋壳褐红，有黑色斑点和小斑块，中央约1/3青色带紫，笋长33厘米左右。

四、尖头青笋：尖头青笋产于浙江杭州，竹杠高3.5～5.5米，横径3～4厘米。出笋期4月中旬至5月中旬，笋壳青紫，有褐色小斑点及云纹状斑块，青紫色，两侧青色。

五、麻竹笋：麻竹别称甜竹、大叶乌竹等，竹秆丛生，出笋期5～11月，以7～8月最盛。笋壳黄绿色，有暗紫色毛。笋长约26厘米，基部粗约13厘米，单个重1公斤，大的3～4公斤，肉质较粗，主要制笋干和罐头笋。