Ⅰ 听说大骨面是用骨汤煮的面，真的吗
呵呵，楼主问对人了，我经常吃这个面。大骨面的确是用骨汤煮面的，汤和家里炖的差不多，面的口感也特别的好。。。赶紧买包来尝尝！
Ⅱ 大骨汤面 的面条如何制作 请各位高手 出招
熬制骨头汤
扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，葱结1小扎，生姜1小块，黄酒50克，清水5公斤。
≮美食做法≯
1、将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净，然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟。
2、将骨头取出，放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉。
3、然后将直通骨劈断，劈开两片，出尽骨髓，放在钢精锅中，用细网筛过滤原汤，加入葱、姜、酒，用大火烧开，再一次撇去浮沫，转小火炖至 3小时后出汤，即好。
4.一般猪肉骨头汤能连续用，家庭中可煮9-10小时，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。颜色：汤清而漂油。
煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
煮的时候中途千万不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。
还有最好用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；葱、姜和酒等佐料不要放得太多，适量就好，否则会影响汤汁本身的鲜味。
如果觉得骨头汤就这样喝太油腻，可以加点海带或者冬瓜、萝卜，就不会腻了。还可以将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，也可去除油腻。
在煮汤的过程中要注意撇去汤面上的浮末、浮油，否则最后煮出来汤会很难看。
还有，要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了
Ⅲ 骨头面筒骨面最正宗的做法
前言
双人爱心早餐
材料
主料：筒骨500克、挂面500克；
辅料：葱50克、八角50克、桂皮30克、姜50克、红枣4、5个、胡萝卜半个、秋葵2个、枸杞40克、香叶4、5片、盐50克、黄酒50克
骨头面筒骨面
1
新鲜筒骨，买的时候让师傅给切大块了，回来搓点盐，反复洗了3遍，洗干净血水。
2
香料，胡萝卜有切小花刀哦。
3
放高压锅，因为是做面所以汤水多点，水放到高压锅下面的那一圈。
4
大火烧到高压锅喷气，喷气了不要马上调小，让它喷3分钟左右，再调中火，炖15分钟，再关火，焖10分钟。
5
秋葵2根洗干净。
6
切成一小段
7
关火高压锅焖到不怎么出气的时候另起一锅烧水煮面。
8
气小了，开锅放上枸杞和秋葵，在盖上焖3分钟。
9
面开了用筷子夹出来
10
浇上骨头汤，放上筒骨，撒点葱花
11
爱吃辣可以放点剁椒
12
美美的开吃啦
小贴士
用心做
Ⅳ 白象大骨面怎么做好吃
大骨面之所以好吃是在于它的汤，是用大骨汤做的调料包，骨汤料包有很纯正的骨头汤的味道，煮的时候可以加个鸡蛋，最好是溏心的那种（不是熟透的）然后再放点香菜，非常非常好吃！朋友来我给做的这个，他一个劲说好吃呢，哈哈哈
Ⅳ 大骨头饸饹面的配方做法
制作方法饸饹条主料是面粉和食用碱。把面粉、食用碱和食盐按一定的比例和匀，揉成微微发黄的面团儿，面团先揉光揉筋道，最好的是揉到面团摊开来，四周的边儿都有往里蜷的感觉，再蒙上笼布搁放起来让面醒一下，笼布一定要盖严实，否则面坯儿表面容易皴，做出来的面条就不好看又不好吃了。醒好的面在案板上再次和匀揉筋道，接着把面团按需要分成拳头大小的季子，每个季子约有一碗面的份量，放在面盆里备用。饸饹关键是和面，其做法是将精细的豆面粉，置入面盆，在清水中加少量面丹，然后加入面少许。和面时要掌握先硬后软，“抓三水、达三光”的原则。即第一次上水时要用手指或筷子来回搅动，将面打成麦穗状；第二次上水时，将水洒在面穗上用手搅拌。这样和的面硬度比较大，但经成大块；第三次上水时，将手上、盆边的面粉用水一齐粘于面团上，双手用力揉，揉成既光又滑的整面团，达到面光、手光、盆光。然后再饧一阵儿。醒面过程中，再配制好浇汤，原料根据口味决定，可以是西红柿炸酱，也可以是山药块豆腐块、香油、味精、食醋，少量开水混合冲匀调拌。吃时将和好的面揉匀揪成块、搓成圆柱形，放入饸饹床，压入水滚的锅内，稍煮片刻即熟，然后捞入盛汤的碗内即可食用。